100%-ый ржаной в Мультиварке Опции

[Ленка-05]

Нет, не разогревала, в холодную ставила, и вода у меня в кастрюльке была горячая но не кипяток. Я так один раз раньше испортила тесто, поставила кипяток, и закрыла духовку - жарковата "банька" оказалась Теперь я малюсенькую щелочку оставляю и воду не довожу до кипения.

[mamlina]

Кузюничка, я с очередной спасибкой!

Узнаете брата Васю??
Ваш ржаной. Только на закваске и в АГ. А в остальном Ваш оригинальный рецепт

[Кузюня]

Кузюничка, я с очередной спасибкой!
Узнаете брата Васю??
Ваш ржаной. Только на закваске и в АГ. А в остальном Ваш оригинальный рецепт

mamlina, очень красивые хлебчики получились! С почином Вас! Освоение АГ идёт полным ходом?
А мне, наверное, не судьба с заквасками подружиться . Их же кормить надо, холить и лелеять, а я на работу в 6.30 убегаю и возвращаюсь только после 18.00. Они ж помрут без внимания .

[helsa]

Кузюнечка, а какой консистенции тесто? Я попробовала его в ХП, но увы, мякишек клеклый((. Я добавила 10 г клейковины и воду заменила картофельным отваром. Солода, аграма и прочих добавок, у меня нет, поэтому не добавляла.

Смешала все ингредиенты в ХП как для обычного белого хлебушка, комок теста получился мягким, но не совсем колобком. То есть тесто вертелось за лопаткой и перемешивалось, но классического колобка не было. Стоило ли добавить муки? Хлебушек получился очень красивый и с выпуклым верхом, а вот мякиш неудачный(
Конечно, я попробую этот хлебушек еще раз и именно в МВ, но хочется знать и причину нынешней неудачи. Благодарю.

[Кузюня]

Кузюнечка, а какой консистенции тесто? Я попробовала его в ХП, но увы, мякишек клеклый((. Я добавила 10 г клейковины и воду заменила картофельным отваром. Солода, аграма и прочих добавок, у меня нет, поэтому не добавляла.

Смешала все ингредиенты в ХП как для обычного белого хлебушка, комок теста получился мягким, но не совсем колобком. То есть тесто вертелось за лопаткой и перемешивалось, но классического колобка не было. Стоило ли добавить муки? Хлебушек получился очень красивый и с выпуклым верхом, а вот мякиш неудачный(
Конечно, я попробую этот хлебушек еще раз и именно в МВ, но хочется знать и причину нынешней неудачи. Благодарю.

helsa, извини за долгое молчание! Всё лето была на даче, только вернулась. Я этот хлеб потому и стала печь в МВ, что в ХП он мне не понравился. В МВ особый режим выпечки, корочка тоненькая и мягкая получается, мякиш в меру пористый. А вообще-то у ржаных хлебов он и должен быть как будто сыроватый. Тесто получается мягкое, липкое, колобка не жди. Муки добавлять не надо, иначе забьёшь тесто. Я его вынимаю из комбайна мокрыми руками, укладываю в МВ и разравниваю.