Хлеб Япона булка, продолжение японской темы, в духовке Опции

[НьюСветик]

Всем привет! Мне тут стало интересно, а есть ли еще варианты японского хлеба и на Кулинаре нашла вот такой хлеб. Мне понравился очень, мякиш воздушный, корочка хрустящая и в то же время мягкая. Сразу решила попробовать.

Вот рецепт:
дрожжи сухие 6г
мука пшеничная 300г
соль 4г
сахар 15г
масло сливочное 6г
молоко 75г
вода 140г (добавить кубик льда)
Замесить тесто из муки, дрожжей, воды, молока и сахара и оставить на 20 минут для аутолиза.
Добавляем соль и масло и и ставим подходить, тесто увечивается в минимум в 2,5 раза (у меня получилась полная 4-х литровая миска).

Делим подошедшее тесто на 2 равные части и оставляем минут на 20.
Раскатываем лепешки, сворачиваем в рулетики и на расстойку (простояли час, подошли ну очень).


Выпекать примерно 45 минут при 200 градусах (у меня получилось гораздо быстрее).
Дать хлебушку остыть.


В идеале две булочки срослись между собой, а у меня только немного соединились, великовата посудка оказалась. В итоге, я считаю, у меня хлуб получился % на 90 и при этом такая вкусняшка!
Всем очень рекомендую!

[mamlina]

Ломтик на срезе- просто фантастика!!!!!
Спасибо, очень вкусно

[Paprika]

Ни одно фото не открывается...

[НьюСветик]

Ни одно фото не открывается...

Мне очень жаль, может с Радикалом что, я фотки с огромным трудом размещала...

[Paprika]

Ну вот, открылись, только последние фото так и не могла увеличить.
Но всё равно видно светящийся, сияющий ломоть японского хлебушка.
Спасибо, НьюСветик , за новое дыхание японской темы.

[НьюСветик]

Забыла сказать - такой объем теста у меня получился из расчета на 400 гр. муки, я все пересчитала, т.к. в ХП мин. объем на 400гр. муки.

[НьюСветик]

Всем привет! Я сегодня повторила этот хлебушек. Опять очень вкусно. Очень жаль, что больше никто его не попробовал. Смазывала просто сливками 10%-ми до и после выпечки.
Опять забыла поставить миску с водой в духовку, но когда хлеб полежал под полотенцем, корочка стала мягкая, примягкая. Резала теплым, т.к. с мамой садились обедать, а я потом еще и с мороженым корочку уплела.
Попробуйте...
<noindex><noindex></noindex></noindex>
<noindex><noindex></noindex></noindex>
<noindex><noindex></noindex></noindex>

[savraska]

Что есть аутолизм?

Мы, крестьяне, таких не понимаем!!!

[НьюСветик]

Что есть аутолизм?

Мы, крестьяне, таких не понимаем!!!

Савраска, в аутолизе нет ничего сложного - это набор компонентов, при котором создаются благоприятные условия для брожения теста, я оставила это словечко в соответствии с рецептом, которым я воспользовалась. Обязательно попробуй, у меня оба раза прекрасный результат.

[savraska]

Я готов попробовать это все прямо сегодня, но что аутолиз, так и не понял.
Вдруг не то сделаю. Хотя... если оба раза получалось

[Paprika]

Аутолиз в хлебопечении - приём развития клейковины в пшеничной муке. Надо просто оставить тесто "набухать" перед замесом. Аутолиз длится 20 - 60 минут.
Правда, НьюСветик, завидный хлебушек второй раз получается. На этот раз ещё краше прежнего! Очень хочется попробовать!

[SKIPER]

А муку какую использовать? Высшего или первого сорта?

[НьюСветик]

А муку какую использовать? Высшего или первого сорта?

Юля, в оригинальном рецепте - пшеничная мука, я использовала высший сорт.

Я готов попробовать это все прямо сегодня, но что аутолиз, так и не понял.
Вдруг не то сделаю. Хотя... если оба раза получалось

Савраска, во фразе "Замесить тесто из муки, дрожжей, воды, молока и сахара и оставить на 20 минут для аутолиза" последние два слова не читай. Все как обычно, только первую часть теста слегка замешиваем и оставляем на 20 минут, потом добавляем соль и масло и месим как положено, я на "Пельмени". Удачи!

Правда, НьюСветик, завидный хлебушек второй раз получается. На этот раз ещё краше прежнего! Очень хочется попробовать!

Паприка, очень хочу увидеть эту Япону булку в других исполнениях.

[Paprika]

Паприка, очень хочу увидеть эту Япону булку в других исполнениях.

НьюСветик, можете не сомневаться. Увидите!

[savraska]

Из термина "аутолиз" я понял, что часть процесса (лиз) идет на автомате (ауто).
Но "замешивай - не замешивай" - совсем запутали.

[Paprika]

Но "замешивай - не замешивай" - совсем запутали.

Это по женски.))

[savraska]

Это я как раз и понял. Что это чисто по женски.
Тогда на кой там кубик льда?

[НьюСветик]

Тогда на кой там кубик льда?

Савраска, об этом источник умалчивает. Если честно, то я его не клала, т.к. заранее лед не сделала.

[savraska]

Пора достовать поллитру и вспоминать весь рецепт сначала....

[НьюСветик]

Пора достовать поллитру и вспоминать весь рецепт сначала....

Савраска, сегодня - поллитра, а завтра ставь булку! У нас осталась одна горбушка...