Хлеб Япона булка, продолжение японской темы, в духовке Опции

[savraska]

Да!
Чтобы завтра все пошло как надо, уточню. Месить то эту Япону-булку надо как? Или чем?

[НьюСветик]

Да!
Чтобы завтра все пошло как надо, уточню. Месить то эту Япону-булку надо как? Или чем?

Я месила в хлебопечке на программе Пельмени, Панас на этой программе просто месит 20 минут.

[savraska]

Спасибо!

[savraska]

Вопрос к автору.
По рецепту на 300 г муки приходится более 200 г жидкости - не многовато ли?
Или так и должно быть?
Хочу Япона-булку сегодня испечь, да так, чтобы не было мучительно больно...

[НьюСветик]

Вопрос к автору.
По рецепту на 300 г муки приходится более 200 г жидкости - не многовато ли?
Или так и должно быть?
Хочу Япона-булку сегодня испечь, да так, чтобы не было мучительно больно...

Савраска, в рецепте воды 140 г без кубика льда (я его не клала), почему более 200?

[savraska]

А молоко?

[НьюСветик]

А молоко?

Конечно же... Я уже так за Вас переживаю... Делаю все именно так, как в рецепте, тесто прекрасно раскатывается, не жидкое, а подходит...

[savraska]

Тогда ждите фотоотчет!

[НьюСветик]

Тогда ждите фотоотчет!

Жду, удачи!

[SKIPER]

Забыла сказать - такой объем теста у меня получился из расчета на 400 гр. муки, я все пересчитала, т.к. в ХП мин. объем на 400гр. муки.

А как подсчитали, как уменьшать разобралась, а увеличивать?

[НьюСветик]

А как подсчитали, как уменьшать разобралась, а увеличивать?

Юля, все умножала на 1,33.

[SKIPER]

Юля, все умножала на 1,33.

А как вы узнали что на 1,33?

[НьюСветик]

А как вы узнали что на 1,33?

Арифметика: 400/300 = 1,33 коэффициент соотношения

[SKIPER]

Извините, тупим!!!!

[НьюСветик]

Извините, тупим!!!!

Лучше подстраховаться!

[Paprika]

Сразу прошу прощения, НьюСветик, из -за отсутствия навыков фотографирования не смогла передать всю красоту Япона булки.
Обязательно поробую этот хлеб ещё не раз и именно в первой половине дня, чтобы показать его изумительные качества. При искуственном освещении фото никакие. Зато КАКОЙ хлебушек! Делала исключительно по рецепту, на 300гр муки. В следующий раз возьму двойную норму. Хлеб пёгкий, воздушный, пушистый и вкусный. Он необыкновенный, по -моему, за счёт аутолиза. Я вчера нашла инфу об этом процессе.
Autolyse Method или Аутолиз был разаработан знаменитым французским профессором Реймондом Калвелем. Он обнаружил, что если смешать муку и воду до добавления остальныех ингредиентов и дать этой смесь постоять как минимум 20минут (до часа), тесто слегка перемешивается само по себе и позволяет в дальнейшем ускорить замес. Клетчатка не разовьётся, нет, но оно станет мягче и будет легче замешиваться. Да и от нас особых трудовых затрат никаких не требуется, главное, смешать и оставить в покое.
Я так и сделала: муку смешала с жидкими компонентами (водой и молоком) и оставила на 20 минут. А уже после этого замесила тесто на "Пельменях", минут 10, добавив остальные ингредиенты. Далее по рецепту.






Очень советую всем ознакомиться с этим необыкновенным рецептом и отведать ещё одного не менее вкусного Япончика! Не пожалеете.
НьюСветик, большое - пребольшое спасибо!

[НьюСветик]

Ого, Паприка! А я все жду булку от Савраски... И это у Вас то нет навыков фотографирования?
Какая красота! Очень рада,что оценили, мне он реально понравился, специально его искала. И такая информация об аутолизе, я тоже читала, но не стала описывать, а то вот кто-то его испугался.
Здорово и ведь из него тоже можно разные формы выделывать.

[SKIPER]

А сколько свежих дрожжей надо? я просто знаю что в обычных рецептах, не для ХП берут соотношение 1:3!

[savraska]

Замесил сейчас Япону-булку. Тесто мне уже нравится!
А как вы из аутолиза разные формы выделываете?! Выкладывайте мастер-класс.
А насчет пугани, так мы ее в телевизоре видали! (в последнем слове ударение на втором слоге!).
Отчет будет!

[НьюСветик]

А сколько свежих дрожжей надо? я просто знаю что в обычных рецептах, не для ХП берут соотношение 1:3!

Автор рекомендует 12гр. свежих дрожжей.