Хлеб Япона булка, продолжение японской темы, в духовке Опции

[МилочкаЯ]

Я так и сделала: муку смешала с жидкими компонентами (водой и молоком) и оставила на 20 минут. А уже после этого замесила тесто на "Пельменях", минут 10, добавив остальные ингредиенты. Далее по рецепту.

Уважаемая Паприка.
Подскажите,пожалуйста.
Вы смешали муку с жидкостью руками, и потом, после 20 минут покоя массы,выложили её в форму ХП и потом добавляли остальные ингредиенты?
Или все делали в ХП, только нажимали на остановку программы замеса теста и отдыхало тесто 20 минут для набухания клейковины?

[Патрикеевна]

Или все делали в ХП, только нажимали на остановку программы замеса теста и отдыхало тесто 20 минут для набухания клейковины?

я бы сделала именно так

[МилочкаЯ]

я бы сделала именно так

От всей души вас благодарю за помощь,Патрикеевна.

[mamalyuda]

Спасибо НьюСветик за рецепт прекрасной булки!
Захотелось испечь, ну очень красиво выглядит. Такая воздушная и аппетитная!
Поскольку у меня нет подходящей формы для выпечки, а в ХП побоялась, что вылезет сильно из ведерка, я решила использовать аллюминиевые формочки. Делала двойную порцию. Смешала все, кроме соли и масла, и оставила на 20 мин. Затем добавила соль и масло и немного помесила руками. Через 10 минут переложила в ХП и включила режим тесто. После замеса (20 мин.) оставила в ХП на 20 мин. Затем вынула из ХП, разделила на 6 частей и оставила на 10 мин.
Раскатала, свернула рулетом и уложила в смазанные раст. маслом формочки. через 50 мин. смазала верх яйцом с молоком и в духовку (она была разогрета до 180*С, я не специально грела, просто она до этого была в работе). 15 мин. выпекала при 180*С в режиме духовки (= верх низ), а потом подняла темп-ру до 200*С и перевела в режим конвекции на 10 мин.
Вот что у меня получилось:
..
..
а это в разрезе.
..
льда у меня не было, но была очень холодная сыворотка. Ее я вместо воды и использовала.
Сахара положила меньше, 20г. Муки немного пришлось добавить, 3 ст.л.
Булка получилась очень вкусная, воздушная, совершенно не крошится и в меру сладкая, что для меня очень важно.
Еще раз огромное спасибо!

[tatulja]

mamalyuda, отличные булки!!!

[Viktoria]

mamalyuda
какая красота!!!!

[Патрикеевна]

mamalyuda, замечательные булочки !

[mamalyuda]

Спасибо всем за хорошую оценку! И еще раз спасибо за рецепт. Моим домочатцам тоже очень понравились, они очень любят всякую выпечку. Думаю еще не раз буду печь. Хочу попробовать в ХП, только из 300г муки. Думаю будет достаточно высокий. Как испеку, выложу фото.

[mamalyuda]

Сегодня испекла этот хлебушек в ХП.
Делала по оригинальному рецепту, муки 300г и пришлось добавить 3ст.л. от ХП для получения колобка.
Немного все равно под мешалкой размазывался.
Это вид до расстойки

это только из печки

а это в разрезе

Из ведерка не вылез, вес получился 600г. Можно смело делать 1,5 порции, будет около 1кг.
Хлеб мягкий, воздушный и оооочень вкусный!!!
Технология такая: все, кроме соли и масла засыпала в ведерко и поставила на режим тесто. Через 5 мин. выключила режим и оставила на 20 мин. для аутолиза (мы теперь все грамотные и знаем, что это и для чего). Затем добавила соль с маслом и снова включила режим тесто - 20 мин замес и 20 мин подъем. После этого вынула ведерко из ХП, разделила на 2 части (получились по 300г) и дала тесту 10 мин отдохнуть. Далее раскатала, свернула рулеты и в ХП на расстойку и выпечку (режим выпечка с отсрочкой таймера на 50 мин).