Помогите. Что делать с салом? Опции

[olima]

Всем трям! Вот сегодня, не жданно не гадано, нас угостили свежиной: мясом и салом. Причём сала дали очень много Но, что с ним делать??? В морозилку оно не влезит, так как там грибы, ягоды, овощи и т.д. и т.п. Мясо, то я знаю как консервировать, а вот сало никогда не консервировала. Люди, добрые, поделитесть рецептами консервации сала, ну не выкидать же его !!!

[Патрикеевна]

olima, может просто посолите его? Я сало солю очень просто - пересыпаю хорошо солью и всё. Неделю в комнате выдерживаю, потом ставлю в холодильник. По технологии - раньше 3 недель такое сало кушать нежелательно.

[olima]

Да, мне просто не нравится запах сала, которое долго лежит в холодильнике. А сразу мы столько не съедим.

[daria]

Олима,напишите в личку Лариса Зв,она у нас спец по этим делам!

[Лариса Зв]

Экскурсия по переработки излишков мяса и сала.(для тех кто живёт на ... этаже). Встречайте:



Сало порезать кусочками, чтоб входило в банку. В глубокую тарелку насыпать примерно 300г соли и 1/4 пачки ( 20г поделить на 4 - 5 г) перца чёрного молотого .Перемешать и вмокать сало в эту смесь. Не бойтесь пересолить - сало больше чем ему надо соли не возьмёт - бойтесь не досолить.Закончилась смесь -делаем ещё. Плотненько укладываем в банку и закрываем жел.крышками и сразу в подвал (если на длительное хранение.). если кушать сразу - 3 дня стоит в помещении теплом, а затем в холодильник или подвал. Не бойтесь, если в банке образовалась сукровица (жидкость красного цвета).
Кушать лучше, правильно говорит Патрикеевна, недельки через 3.

Но такое сальцо - муж кушает уже через пять дней.





Это шкварочки. Перетопила врутренний жир и обрезки разные. Шкварки отдельно - смалец (жир) отдельно.



Это смалец.



Это печеночный паштет. Печень, легкие голова - всё проваривается, перекручивается, пережаривается и баночки - и только потом в пирожки ...



Это кровяная колбаска.

[Paprika]

Лариса Зв,она у нас спец по этим делам!

И правда, Лариса, специалист высшего класса по переработке мяса и сала! Всё тебе под силу и даже это!

[тата71]

Мы уже лет 10 не держим свиней, так что посмотрела на Лорочкины деликатесы и рученьки мои зачесались...
Я так же солю сало. Муж мой любит такое, но для себя делаю по другому.
Сало режу на куски по 10-15 см. Насыпаю на стол горку соли и перца молотого (так же как и у Ларисы), каждый кусочек натереть этой смесью. Нарезать мелко чеснок. В банку ( я беру 1.5 л) укладываю сало, пересыпая его чесноком и приправой для сала. Накрываю банку железной крышкой и ставлю стерилизовать 1.5 часа. Его можно закрывать, а можно, когда остынет, сразу есть.

[Лариса Зв]

Таня! Я в прошлом году так тоже делала с чесноком и стер-ла, но мужу не понравилось. Поэтому рецептик такой бопоялось давать - ведь на любителя.
Можно ведь солёное уже сало достать и натереть хорошенько перепущ. через м\р чесноком, дать пару деньков настояться.

Олима, можешь попробывать и так сделать. Я делала в литровых банках.

Мы хозяйство тоже не держим, покупали у знакомых живым весом по 15грн. там и закололи. Я не присутствовала. Разделывали и смалили уже дома. Свинка на 217кг. Таня, прикидуешь сколько намантулилась , всё жирное... а потом ... всё вкусное..., . Холодильную камеру наталкали. Планирую боьшую часть продать уже замороженым.

Папричка! Спасибо за поддержку. Куда ж денешся, когда муж без мяса и не туда и ни сюда. Да и я люблю кусочек - два навернуть.

Может, кто подскажет рецептик приготовления языка?

[тата71]

Ларис, у меня такое сало ем я одна, ну еще свекровь может кусочек съесть, муж тоже не любит. Этот рецепт мне дала моя сотрудница, она всегда на работу брала такое сало и оно у нас в миг расходилось ( может мы такие голодные на работе, как поговорка : " До обеда боремся с голодом, а после обеда, со сном"). Да, мне эта работа по обработке мяса и сала знакома, очень тяжело, но результат превосходный. Есть для чего мучится!
А из языка можно приготовить заливное. Отварить язык, залить холодной водой, что бы хорошо чистился. Взять бульён, добавить желатин, я беру желатин для заливных блюд, на блюдо не глубокое выложить порезанный круглыми кусками язык, украсить зеленью, вареной морковкой и залить бульёном. Поставить в холодильник для застывания. Если хочешь, то я еще посмотрю свои записи, там где то был рецепт языка с изюмом.

[Марсина]

Лариса, да утебя консервный заводик!

[Лариса Зв]

[ПостаЕсли хочешь, то я еще посмотрю свои записи, там где то был рецепт языка с изюмом.

Хоооочу!

[Baltika]

Лариса, а я по осени три банки сала ... выкинула.
Посолила, закатала. 2 банки "поднялись", третью в холодильнике спасала. Открыла: запах ужасный. Задохнулось сало? Мало соли?

[olima]

"Мы хозяйство тоже не держим, покупали у знакомых живым весом по 15грн."
Да, у вас цены очень дешёвые Лариса Зв, у нас живой вес 30 грн. Эх меня бы к вам, я б у вас затарилась!!! Да если бы мне ещё морозильную камеру... . А ещё муж говорит, что в первую очередь мне надо купить губозакаточною машинку

[Патрикеевна]

Мы хозяйство тоже не держим, покупали у знакомых живым весом по 15грн. там и закололи. Я не присутствовала. Разделывали и смалили уже дома. Свинка на 217кг.

С ума сойти можно, сколько работы

[olima]

Да, ещё забыла отчитаться: заделала 3 литровых баночки по рецепту тата71 и 4 3-х литровых банки по рецепту Ларисы, да ещё мясной кусочек сала ели-ели впихнула в морозилку на Пасху.

[Лариса Зв]

Балтика! Может сало не свежее было, с душком легким? Да и люди кормят скотину всякими спец.добавками для роста ( у кого это на конвеер поставлено).

На счет соли - я много никогда не ложу. Вмокнула раз - сколько прилипло, то и его.

Бывает разное. В этом году всем давала рецепт кабачковой икры - а у самой одна баночка надулась - выкинула. Может ключом не докрутила. Другие стоят.

Олима! Приезжай в гости - затарим мясом.

[olima]

Спасибки за приглашение, но у нас своего транспорта пока ещё нет, а права уже есть

[Baltika]

Лариса 3в, с мясом - это да, можно купить свинину "мумифицированную" - в ней столько химии, что не разлагается!
Вашим кулинарным способностям нисколько не удивляюсь: сами жили в Николаеве, край богатый на фрукты-овощи, хлебосольный!
А ваш рецепт засолки сала возьму на заметку!

[Karamelka]

Это кровяная колбаска.

Я просто в восторге от вашей кровяночки!!!!! Это любимый мой деликатес!!!
Мои свёкры тоже держат большое хозяйство в деревне и когда режут свининку нам тоже вкуснятины перепадает.

[Baltika]

Не только Karamelka в восторге! Я вот уже на колбасу настроилась и оболочку приготовила, и "девайс" на мясорубку купила, а кровь - не решаюсь! Девочки, может кто подскажет, как на рынке выбрать кровь для кровяночки?