Трещины на ржаном и немного как сорваяверхушка на белом. Опции

[konstantin941]

Последнее время стал обращать , что нет идеальноговерхау хлеба то трещина то как надовая врешка на стыке со стенкой , муку не менял дрожжи тоже весы есть рецеты те же

[kotena]

Сегодня получился первый "неудачный хлеб", пекла "ржаной" в режиме Французский по рецепту из инструкции, тот где 350 г. пшеничной муки и 50 г. ржаной.
Вобщем хлебушек у меня вышел кособокий, с трещиной сбоку вдоль всей верхушки, даже как бы верхушка отстает.
Ингредиентов не меняла, мука, дрожжи, масло те же что и раньше (хлебушек получался красавец).
С чем это может быть связано?

[filumena]

Дефекты в виде трещины на хлебе или проваленной крыши (при соблюдении необходимого по рецепту кол-ва дрожжей) могут быть связаны только с нарушением баланса жидкость/мука. И это очень распространенная проблема, с которой сталкиваются новички. Что тут сказать? В первом случае колобок, видимо, был крутоват, во втором - наоборот. Терпение, наработка опыта... Скоро даже при несоблюдении рецепта, хлебушек, выпеченный просто по интуиции, будет выглядеть красавчиком!

[kotena]

Дефекты в виде трещины на хлебе или проваленной крыши (при соблюдении необходимого по рецепту кол-ва дрожжей) могут быть связаны только с нарушением баланса жидкость/мука. И это очень распространенная проблема, с которой сталкиваются новички. Что тут сказать? В первом случае колобок, видимо, был крутоват, во втором - наоборот. Терпение, наработка опыта... Скоро даже при несоблюдении рецепта, хлебушек, выпеченный просто по интуиции, будет выглядеть красавчиком!

Спасибо, буду стараться.
Только меня удивило то, что я такой хлебушек пекла, по тому же рецепту и из тех же продуктов и прошлый раз все получилось...

[Kayman]

Сегодня получился первый "неудачный хлеб", пекла "ржаной" в режиме Французский по рецепту из инструкции, тот где 350 г. пшеничной муки и 50 г. ржаной.

слишком крутое тесто.

Спасибо, буду стараться.
Только меня удивило то, что я такой хлебушек пекла, по тому же рецепту и из тех же продуктов и прошлый раз все получилось...

Отслеживайте Колобок. Более чем уверен, что эти два раза он был неодинаков...

[filumena]

Спасибо, буду стараться.
Только меня удивило то, что я такой хлебушек пекла, по тому же рецепту и из тех же продуктов и прошлый раз все получилось...

Могло иметь значение даже то, что в разных случаях была разная влажность муки.

[Kayman]

Могло иметь значение даже то, что в разных случаях была разная влажность муки.

или слегка отличалась температура жидкости и других ингридиентов.

[kotena]

слишком крутое тесто.


Отслеживайте Колобок. Более чем уверен, что эти два раза он был неодинаков...

Действительно в первом случае (когда все получилось) Колобок был, как мне показалось слегка жидковат, не держался Колобком, а расплывался, я еще подумала, что хлеб не получиться.
А вот, когда не получился, Колобок был четкий такой, кучки держался.

[Kayman]

Действительно в первом случае (когда все получилось) Колобок был, как мне показалось слегка жидковат, не держался Колобком, а расплывался, я еще подумала, что хлеб не получиться.
А вот, когда не получился, Колобок был четкий такой, кучки держался.

тут возникают вопросы. О качестве дрожжей. Если конечно во втором случае тесто было не слишком загущенное.
А также говорит о хорошем качестве муки.

[kotena]

тут возникают вопросы. О качестве дрожжей. Если конечно во втором случае тесто было не слишком загущенное.
А также говорит о хорошем качестве муки.

Дрожжи были те же, Львовские, более того, даже с одной пачки (после вскрытия храню в холодильнике).

[N@t@ly]

пеку хлеб больше года, иногда до окошка поднимался.все как обычно, весы, проверенные рецепты, а сейчас хлеб не поднимается.Хотя на стыке боковины и верхушки аж разрывается, значит дрожжи работают...
Мука та же, но партия наверное другая. Неужели в этом причина?

[Kayman]

Дрожжи были те же, Львовские, более того, даже с одной пачки (после вскрытия храню в холодильнике).

Правильно, я тоже там храню) пересыпав в маленькую стеклобаночку.
Значит, просто напросто перезагущенное тесто.

[kotena]

Правильно, я тоже там храню) пересыпав в маленькую стеклобаночку.
Значит, просто напросто перезагущенное тесто.

Я кстати в баночку не додумалась пересыпать, надо и мне так делать.
Сегодня снова поставила такой хлебушек и меня осенило,
я масла сливочного скорее всего в прошлый раз мало положила
просто до того отмеряла мерной ложкой, а в прошлый раз (когда не получилось) поленилась и отмеряла обычной столовой, а сегодня опять отмеряла мерной и смотрю, Колобок опять расплывачатый такой.
Посмотрим, что выйдет, если будет сегодня нормальный хлебушек, значит дело было в нехватке сливочного масла.

[kotena]

Все мои догадки по поводу нехватки сливочного масла оправдались.
Сегодня хлеб получился красавчиком!
Решила со всеми поделиться, так как убедилась сама, что недоданные полложки чего-либо, могут испортить все впечатление от выпечки хлеба.