Универсальное тесто, для пирогов, пирожков, пиццы и пр. Опции

[Света]

Делюсь с вами своим любимым рецептом дрожжевого теста для пирогов. Оно очень универсально тем, что требуются продукты, всегда имеющиеся под рукой. Его можно сделать заранее и хранить в морозилке. Оно подходит и для сладких начинок и для соленых. А самое главное - оно ВСЕГДА УДАЧНОЕ!!!!!!!!!!!!!!
Итак.
30-40 г мокрых дрожжей распустить в 50 мл воды с 1 ч.л. сахара, дать подняться. В 500 г просеяной муки добавить 1 яйцо, 1 ч.л. соли, 3 ст. л. раст. масла, 200 мл теплой воды, 3-6 ст. л. сахара, дрожжи. Быстро замесить мягкое тесто, притрусить его мукой, накрыть пленкой и поставить в ХОЛОДИЛЬНИК на среднюю полку (лоджию, балкон, ...) Тесто поднимется за час. Иногда в холодильник тесто и не ставлю, подходит в кухне. Далее обмять и формовать изделия.
Я вчера делала пироги - с тушеной капустой и с рыбой. Люблю их делать вот в таком виде. Это пирог с рыбой. Тесто разделить пополам, каждый кусок раскатать прямоугольником, посередине положить начинку. Сделать недлинные косые надрезы на тесте.

Затем надрезанные ленточки переплести косичкой.

Аккуратно перенести пироги на противень, расстоять, смазать сверху и выпекать при 175 град. 25-35 мин.

Вот такие пироги! УГОЩАЙТЕСЬ!!!

[Tora]

Света, отпадные пироги, такие румяненькие, а аромат.... я через монитор чувствую. Большое спасибо за рецепт.
Света, а рыбку сырую добавляла..., а поверх рыбы сырой лук?

[Света]

[Света, а рыбку сырую добавляла..., а поверх рыбы сырой лук?

Вообще-то рыбу надо предварительно обработать, хотя бы до полуготовности. Но у меня был палтус, он очень жирный, поэтому чтобы не потерять сок и жир, я его просто сырой мелко порезала, посыпала специями. Лук я сырой всегда и везде предварительно ошпариваю кипятком, здесь тоже ошпарила. Положила рыбу, сверху сырой лук(лук надо очень тонко нарезать), чуток его присолить, сверху набросать мелко порезанное масло (здесь не давала, забыла! затолкала потом в дырдочки плетенки).
Капусту квашеную потушила на сковородке, добавила немного томатной пасты, сахарку, в остывшую покрошила 2 вареных яйца.
Всё!

[olima]

Спасибо, Светочка, взяла этот рецепт себе на заметку.

[SKIPER]

Мука – 0,5 кг
Молоко (или смесь натурального йогурта и воды) – 1 ст.
Дрожжи* – 30 г
Сахар – 1 ч.л.
Яйцо – 1-2 шт.
Масло растительное - 2-3 ст.л.
Соль – 0,5 ч.л.

• Стакан – объем 250 мл
* дрожжи прессованные
Развести дрожжи в теплом молоке с растворенным в нем сахаром.
Просеять муку в миску.
Сделать посередине углубление и влить распущенные дрожжи.
Оставить бродить, пока они не поднимутся «шапочкой» и на поверхности появятся крупные пузырьки и трещины.
Добавить масло и яйца, взбитые с солью.
Замесить мягкое тесто – так, чтобы оно не липло к рукам.
Начать вмешивать муку - в направлении от центра к периферии - деревянной ложкой с длинной ручкой.
Хорошо вымесить в миске.
Обязательно отбить об стол – тесто становится мягче, воздух выходит, оно имеет однородную гладкую консистенцию.
Сформовать в виде шара.
Тесто использовать сразу после замеса: для перепичек, выпечки пирожков или пирогов – рулетов и пр.
Оно не требует отдельного времени на «подъем».
Тесто раскатывать тонко (по желанию) – примерно 5-6 мм. (Кто любит больше теста, раскатайте толще).
При разделке теста на пирожки замечательно следующее: пока будет слеплен последний пирожок, первые – подошли и готовы в выпечке-жарке!

Это похоже на то,что я делаю. Только не даю ему время на подъем!И пирожки и беляши жарю. И в духовке сосиски в тесте делаю!

[Света]

Это похоже на то,что я делаю. Только не даю ему время на подъем!И пирожки и беляши жарю. И в духовке сосиски в тесте делаю!

Да, Юля, практически одинаково! Ты же уже давала это тесто, а я еще думала, так на мое похоже! Но у меня в рецепте было с обязательным подъемом, надо попробовать сразу формовать изделия.

[Tora]

Света, спасибо за подробное описание.
Часто вспоминаю тебя, недавно открыли баночку с целыми перчиками, приготовленными по твоему рецепту.ЭТО ЧТО ТО
Немножко не в тему.

[Света]

Света, спасибо за подробное описание.
Часто вспоминаю тебя, недавно открыли баночку с целыми перчиками, приготовленными по твоему рецепту.ЭТО ЧТО ТО
Немножко не в тему.

Виктория, так напиши в тему про перчики. Я прошу не для "спасибо" в мой адрес, а чтобы в следующем году можно было оценить рецепт по отзывам!

[Paprika]

Да, Света, в твои темы хоть не заходи. Зажигательно рассказываешь! Невозможно же всё съесть...
Моя мама всегда делала пироги, как ты, Света, с палтусом свежим, а сверху лук! Необыкновенно вкусно!
Юля, тебе спасибо, что следишь за темами и принимаешь участие в обсуждении. Неравнодушная, молодечик!
Света, Юля, спасибо за рецепты теста.

[тата71]

Света, спасибо за то, что показала разделку пирога, беру на вооружение!!! Классссссс!!!! А рыбу можно любую? А рецепт теста мне знаком, мне мама по наследству передала, я тоже так тесто делаю и с подъёмом.

[ABK]

Света,большое спасибо за рецепт и оформление.Рыбный пирог получается здорово!Только вместо лука на рыбу я положила смесь зелени с морозилки т.к. лук у нас не любят.Пирог классный!!!!!

[Света]

Очень люблю это замечательное и простое тесто!
Вот делала пирог с тушёной капустой с рублеными яйцами.

Вот какой красавец! и это из половины рецепта.
Угощайтесь, всем хватит!

[Света]

Очень нравится это универсальное тесто - просто, быстро, вкусно!!!
Опять пирог с капустой. Сегодня вот такой.

[lediozero]

Света,опять выручили! Мои очень любят капусту, младший давно просит сделать пирог с капустой, но так неохота с тестом возиться,а здесь опять: быстро,вкусно и простор для фантазии!

[olima]

Света, абалдеть!!! Такая выпечка, да ещё таких размеров, да ещё за пирогом вижу мясные клубочки и наверное кабачковые кексы! Хочу, хочу, хочу всего и побольше!!!!
И по-моему пора уже бежать на ж/д вокзал за билетами в Днепропетровск и ехать к Вам на спасение.... от лишних каллориев Готова принять удар на себя

[Света]

Света, абалдеть!!! Такая выпечка, да ещё таких размеров, да ещё за пирогом вижу мясные клубочки и наверное кабачковые кексы! Хочу, хочу, хочу всего и побольше!!!!
И по-моему пора уже бежать на ж/д вокзал за билетами в Днепропетровск и ехать к Вам на спасение.... от лишних каллориев Готова принять удар на себя

Оля, спасибо! Но пирог совсем небольшой, я его пекла в разъёмной факельмановской форме (в МЕТРО продают набор из 3х шт.-квадратная, круглая и сердце), это он на решётке остывает. И клубочки, и кексы кабачковые, всё усмотрела! - это мы на дачу сегодня уедем после работы.
Билеты до Днепра в кассе свободно, ехать часов 5-6, так что к вечеру жду!!! Может, и Эни подтянется, и ещё кто...муж дома красную дорожку пылесосит на всякий случай...

[AlisaS]

И по-моему пора уже бежать на ж/д вокзал за билетами в Днепропетровск и ехать к Вам на спасение.... от лишних каллориев lol.gif lol.gif lol.gif Готова принять удар на себя tongue.gif

Молодец, Olima!!!

Вчера я столько всего вкусного напекла. А сегодня хожу облизываюсь, не ем, держусь... как же без талии???

Билеты до Днепра в кассе свободно, ехать часов 5-6, так что к вечеру жду!!! Может, и Эни подтянется, и ещё кто...муж дома красную дорожку пылесосит на всякий случай...

У нас тучки Значит можно еще и "солнышко" для друзей испечь

[Света]

Вчера я столько всего вкусного напекла. А сегодня хожу облизываюсь, не ем, держусь... как же без талии???

У нас тучки Значит можно еще и "солнышко" для друзей испечь

Алиса, без талии очень можно жить!!! Поверь мне! у меня, правда, намёк на неё ещё сохранился, поэтому и мораторий на выпечку сладкую.
А "солнышко" недостающее предлагаю испечь Вам, вот все вместе и попробуем!

[Света]

Вот люблю я это тесто!
Сегодня по мотивам хлеба Завитушка с зеленью и чесноком накрутила вот такие ...даже не знаю, как их назвать...




Ну вот как-то так... А запах!!!

[Suavis]

Я обычно страдаю от потери аппетита, но эта тема стала мне очередным спасением!!!
Очень красиво!!!!! Как-то надо браться и за дрожжевое тесто...