Замена сахара на фруктозу. Опции

[Raimon]

Здравствуйте Дамы и Господа.

Кто-нибудь пробовал при выпечке хлеба заменять сахар на фруктозу?
Что-нибудь из этого получилось?
И если получилось как пересчитать порцию сахара на фруктозу?

[Paprika]

Я лишь несколько раз использовала фруктозу для выпечки хлеба, но ничего не пересчитывала, так как фруктоза была в составе рецепта. Знаю, что фруктоза слаще сахара в 1,7 раза, хотя продукт натуральный.

[Raimon]

Я лишь несколько раз использовала фруктозу для выпечки хлеба, но ничего не пересчитывала, так как фруктоза была в составе рецепта.

Рецепт дрожжевой?

Знаю, что фруктоза слаще сахара в 1,7 раза, хотя продукт натуральный.

Тут действует правило: "Чем меньше молекулярная масса молекулы тем слаще", поэтому глюкоза и фруктоза слаще сахара, поэтому сахарин фантастически слаще их всех и поэтому целлюлоза (коя есть фактически полимер глюкозы) совсем не сладкая.

[Paprika]

Рецепт дрожжевой?

Да, именно в рецептах дрожжевого хлеба использовала, сейчас не помню в каких, надо рецепты посмотреть.

[Raimon]

Да, именно в рецептах дрожжевого хлеба использовала, сейчас не помню в каких, надо рецепты посмотреть.

Ок. Значит дрожжи против фруктозы ничего не имеют. Буду пробовать.

[Paprika]

Ок. Значит дрожжи против фруктозы ничего не имеют. Буду пробовать.

Нет, не имеют, только если в рецепте стоит сахар нужно порцию фруктозы нужно уменьшить в 2 раза.

[Raimon]

Нет, не имеют, только если в рецепте стоит сахар нужно порцию фруктозы нужно уменьшить в 2 раза.

Я аналогичного мнения...

[mamlina]

У мужа повышенный сахар. По-первости в рецептах заменяла сахар на фруктозу, уменьшив количество. Потом перестала, все равно он другим сахар добирал

[Raimon]

У мужа повышенный сахар. По-первости в рецептах заменяла сахар на фруктозу, уменьшив количество. Потом перестала, все равно он другим сахар добирал

Вот и у меня диабет.

[Alais]

Вот и у меня диабет.

В хлеба никогда ни сахара ни фруктозы не добавляю, разницы с сахаром и без не заметила. Хлеба как и у всех пышные и красивые. Зачем вам добавлять фруктозу, ведь от такого хлеба сахар в крови будет очень скакать вверх?

[Raimon]

В хлеба никогда ни сахара ни фруктозы не добавляю, разницы с сахаром и без не заметила. Хлеба как и у всех пышные и красивые. Зачем вам добавлять фруктозу, ведь от такого хлеба сахар в крови будет очень скакать вверх?

Не всякий хлеб без сахара нормально взойдёт, да и вкуснее...

[НастенькаМ]

Фруктоза слаще сахара, но при тепловой обработке сладость теряет. Читала, что выпекать с фруктозой выше 170 градус не рекомендуется. Сахар в хлебе для зажаристой корочки и чтобы дрожжи подпитать. Может лучше на мед заменить сахар и то, чисто символически? Мед врач ваш вам разрешает? аллергии нет?
Хотя и правда, можно без сахара, только что вспомнила - Матканаш то без сахара, но тесто то растет! И тесто для пиццы дрожжевое и без сахара.
Пробуйте и ищите свой идеальный вариант! Здоровья главное вам!

[Paprika]

Сахар в хлебе для зажаристой корочки и чтобы дрожжи подпитать.

Это правильно. Дрожжам необходимо немного сахара.

[Raimon]

Может лучше на мед заменить сахар и то, чисто символически?

Мед безусловно лучше, но сильно дороже...

Мед врач ваш вам разрешает?

Врач не разрешает ничего.

аллергии нет

Нет, к счастью.

[Alais]

Не всякий хлеб без сахара нормально взойдёт, да и вкуснее...

Это какой хлеб не взойдет без сахара? Я за полтора года испробовала практически все рецепты хлеба на сайте, не добавляя сахара и ни разу не пожалела. Все хлеба получались пышные и вкуснячие. Корочка всегда хрустящая.
Диабет - это способ жизни. Надо в один день решить и кардинально поменять питание. Ведь здоровье ваше дороже. И пару ложек сахара не стоят тех последствий, которые несет в себе высокий сахар в крови. Да и фруктозой нельзя злоупотреблять. Она повышает сахар в крови также, как и сахар, просто медленнее.
Raimon, я понимаю, что очень сложно сразу отказаться от всяких вкусных и любимых вами многими годами блюд, но надо пытаться потихоньку менять рацион. От этого зависит ваша жизнь, а это самое ценное!!!
Попробуйте заменить белую муку на муку 1 сорта, или цельнозерновую,либо добавляйте отруби. Очень полезна ржаная мука, гречневая. Хлеб из этих сортов муки практически не повышает сахар. Я уверенна, что вы найдете для себя множество вариантов.

[Raimon]

Это какой хлеб не взойдет без сахара? Я за полтора года испробовала практически все рецепты хлеба на сайте, не добавляя сахара и ни разу не пожалела. Все хлеба получались пышные и вкуснячие. Корочка всегда хрустящая.

Всякие там быстрые, майонезные, яичные без сахара как-то не очень.

Диабет - это способ жизни.

Существования, скорее.

Надо в один день решить и кардинально поменять питание.

Увы. увы, на это надо много времени, желания, денег.....

Да и фруктозой нельзя злоупотреблять. Она повышает сахар в крови также, как и сахар, просто медленнее.

Дело не в скорости - в количестве. её просто меньше надо

[b]Попробуйте заменить белую муку на муку 1 сорта, или цельнозерновую,либо добавляйте отруби. Очень полезна ржаная мука, гречневая. Хлеб из этих сортов муки практически не повышает сахар.

К сожалению повышает практически также как и пшеничный. отруби вообще к сахару не имеют отношения - просто полезны для пищеварения.

Гораздо проще вообще не есть традиционный хлеб совсем.

Я уверенна, что вы найдете для себя множество вариантов.

За шесть лет не смог....

[Paprika]

Гораздо проще вообще не есть традиционный хлеб совсем.

Это точно!
Невозможно давать советы, когда не знаешь стадию болезни, течение.
У моей приятельницы диабет, но она позволяет себе исключения.
"Больная тема" весьма деликатна.
Вы, Raimon, разумный человек, сами определитесь хлеб или не хлеб, сахар или фруктоза.
Пусть всё у вас будет хорошо!

[Network]

Это какой хлеб не взойдет без сахара? Я за полтора года испробовала практически все рецепты хлеба на сайте, не добавляя сахара и ни разу не пожалела. Все хлеба получались пышные и вкуснячие. Корочка всегда хрустящая.

Вы совершенно правы. Сахар это просто допинг для дрожжей. Если мы хотим чтобы они размножались очень быстро. Вот почему, чем более "быстрый" рецепт, те больше сахара в его составе. В самой же муке достаточно углеводов для питания дрожжей, правда они находятся в соединениях которые должны сначала подвергнуться атаке ферментного комплекса последних, чтобы быть им доступными Вот например рецепт "французский хлеб" не имеет в своем составе сахара, но он самый "медленный", в панасонике 6 часов и самый вкусный . Потому, что кроме ферментов воздействующих на углеводы за это время успевают подействовать и другие, действующие на белки, жиры и другие составляющие муки.
Если же мука очень качественная то времени на ее ферментацию нужно меньше и мы имеем возможность готовить качественный хлеб без сахара быстее чем французский.

[Ивка]

а если хочется хлебушек послаще, то можно увеличить количество сахара?
что будет, если по рецепту 1,5 ст.л. а я положу ложек 6 на 500 гр.муки?

[Ивка]

в общем ответа я так и не получила... но получила более сладкий хлеб...
выше он не стал, все как обычно...