Немецкий хлеб для тостов на закваске Опции

[НьюСветик]

Попробовала осилить еще один хлебушек на закваске. Больше всего боялась за саму стартовую закваску, но по-моему, получилось.


Рецепт на 2 хлеба формой 20 см х 9 см.

Закваска:
12г ржаной стартовой закваски (я положила 20г)
100 г пшеничной муки второго сорта (у меня высшего сорта за неимением второго)
100 г воды
Оставить созревать при комнатной температуре на 10-12 часов.

Тесто:
500 г пшеничной муки высшего сорта
200 г закваски
10 г сахара
10 г соли
250 г теплого молока
50 г мягкого сливочного масла

1. Закваску развести с молоком.
2. Добавить остальные ингредиенты и все хорошо вымесить.
3. Оставить на 30-40 минут в покое, накрыв пленкой (я оставила в ХП).
4. Снова перемисить.
5. Разделить на две равные части и из каждой выкатать продолговатую заготовку.
6. Уложить в смазанные маслом формы.
7. Оставить на 4,5 часа для расстойки при комнатной температуре (у меня заготовочки выросли почти в три раза, никак не ожидала этого от теста на закваске).


8. Выпекать в духовке минут 40 при 200 С.


Только он у меня немного осел после того, как я сделала надрезы после расстойки.
Хлеб нам понравился, но часто мои на закваске не хотят, хотят обычного дрожжевого. А мне нравится.

[Paprika]

Закваска:
12г ржаной стартовой закваски (я положила 20г)

12гр ржаной стартовой закваски - откуда вы её взяли, НьюСветик? Она готовая?
Я так поняла, что эта закваска входит в состав вашей закваски, которую вы готовили?

[НьюСветик]

12гр ржаной стартовой закваски - откуда вы её взяли, НьюСветик? Она готовая?
Я так поняла, что эта закваска входит в состав вашей закваски, которую вы готовили?

Паприка, да стартовую закваску я делала заранее. Первый раз столкнулась с такой двойной закваской. Опыта мало, боялась именно за стартовую, поскольку как делать ее именно для немецких хлебов в рецепте не сказано. Я успокоилась только когда придя домой через три часа расстойки теста, увидела как оно подошло, а оставалось еще 1.5 часа...

[НьюСветик]

Поднабив руку на хлебушках на закваске, опять сегодня пекла этот.
Вот такой красавец получился, запах изюмительный.




Уже вижу, что получилось лучше, чем в прошлый раз - опыт и хорошая закваска.

Пока горяченький, остынет, обязательно покажу в разрезе.

[НьюСветик]

Вот мой хлебушек в разрезе. Очень вкусный хлеб для тостов и просто так.