Старый советский хлеб, Ищу рецепты хлеба из детства Опции

[fogeron]

Всем привет! Ищу рецепт стандартного советского белого хлеба. Сейчас такой нигде не продается, он был постный, не сладкий, с темной хрустящей корочкой, мякиш не слипался. До недавнего времени старые хлебозаводы в провинциальных городах его еще пекли, но теперь его нигде не найти. Но для меня он так и остался образцом настоящего хлеба. Собственно такой хлеб и является целью, ради которой купил ХП.

Предлагаю в этой теме собирать все рецепты хлеба и булочек советских времен.
Спасибо!

[sarat72]

Всем привет! Ищу рецепт стандартного советского белого хлеба. Сейчас такой нигде не продается, он был постный, не сладкий, с темной хрустящей корочкой, мякиш не слипался. До недавнего времени старые хлебозаводы в провинциальных городах его еще пекли, но теперь его нигде не найти. Но для меня он так и остался образцом настоящего хлеба. Собственно такой хлеб и является целью, ради которой купил ХП.

Предлагаю в этой теме собирать все рецепты хлеба и булочек советских времен.
Спасибо!

Тоже ищу но никто ничего не пишет!

[tatulja]

Попробуйте простой белый хлеб, я пеку такой:
400 г муки (нам хватает такого веса)
270-280 мл теплой воды
1 ч.л.соли
1 ч.л. дрожжей
1 ст.л. растительного масла
Этот хлеб замешиваю в хлебопечке, а пеку в духовке. Попробуйте на основном режиме в хлебопечке.

Мне нравится вот этот хлеб, но на его приготовление просто больше времени нужно. Но оно того стоит, замечательный хлеб.

[fogeron]

Спасибо! Сразу решил реализовать!
Единственное для этого хлеба я использовал муку 1 сорта. И 60 гр. муки заменил на ржаную.

Получился очень вкусный белый хлеб! С хрустящей корочкой.
В принципе он очень близок к тому хлебу, которого хочется добиться.
В следующий раз попробую добавить сахар, может он станет чуть пышнее.

[НастенькаМ]

В следующий раз попробую добавить сахар, может он станет чуть пышнее.

Думаю, что станет слаще и румянее
Надо может дрожжей добавить или расстойку увеличить теста?

[Ленка-05]

В следующий раз попробую добавить сахар, может он станет чуть пышнее.

Не совсем пышный он наверное от ржаной муки. Я тоже этот хлеб пекла на первом сорте, понравилось. Сейчас я его делаю обычно на 1 и выс. сорте 50:50 и сахара кладу 2,5 ст ложки, а дрожжей 10 гр. свежих. Очень пышный получается.

[fogeron]

Итак, долгими мучениями и экспериментами пришел к такому рецепту, от которого в полном удовольствии:

1. Вода - 270 г.
2. Соль - 1 ч. л.
3. Сахар - 1 ст. л.
4. Раст. масло - 1 ст. л.
5. Ржаная мука - 60 гр.
6. Пшен. мука 1 сорта (купил в Пятерочке муку "Колос") -340 гр.
7. Дрожжи - 1 ч. л.

Воду чуть-чуть подогреваю, чтоб была тепленькая. Готовлю на режиме "Белый хлеб".
Вытаскивать нужно сразу после приготовления.

Думаю, что станет слаще и румянее
Надо может дрожжей добавить или расстойку увеличить теста?

Одна ложка сахара не влияет на оба этих параметра, а лишь является "едой" для дрожжей.

[Paprika]

Итак, долгими мучениями и экспериментами пришел к такому рецепту, от которого в полном удовольствии:

Спасибо, fogeron. Всё есть кроме фото! С ним было бы нагляднее и увереннее продолжать эксперимент.

[alissa100]

Мой хлеб,который я сейчас пеку,как раз напоминает по вкусу и на вид тот старый советский хлеб.
Выход: 700 г

270 мл воды
1 столовая ложка масла
400 граммов муки
1 чайная ложка сухого молока
1 чайная ложка соли
2 чайные ложки сахара
1,5 чайные ложки сухих дрожжей
У меня хлебопечка Kenwood BM210 я пеку на первой программе.

[Tamborena]

Посмотрите вот этот видео-рецепт: http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=3659 .
Я по нему пока не пекла , но от видео - в восторге.
И похоже,что это именно то, что Вы ищете.
Вкусного Вам хлеба!

[Эля]

fogeron