Бриошь на закваске Опции

[НьюСветик]

Всем привет! Вот такой рецептик отыскала. Германские хлебопеки уважают хлеба на закваске. У меня получилось красиво, но по вкусу дрожжевая выпечка мне нравится гораздо больше. Просто стало интересно освоить закваски. Не ожидала, что такое тесто может так подходить (не меньше, чем в три раза)!
Первый маневр совершила в понедельник в 23 часа, вынула из духовки в 18.30 в среду.
Процесс долгий, но не трудоемкий и интересный.

[Симона]

Всем здравствуйте!

НьюСветик , очень понравился ваш бриошь! А где рецепт?

[НьюСветик]

Всем здравствуйте!

НьюСветик , очень понравился ваш бриошь! А где рецепт?

Симона, если есть желание попробовать, с удовольствием напишу, но чуть позже, иду в садик за дочечкой.

[НьюСветик]

Рецепт приготовления бриоши на закваске.

Вечер первого дня, 23 ч

Перевод ржаной закваски в пшеничную.
10 г рж. закваски
40 г. пшеничной муки
30 г воды

Второй день – активация закваски, 11 ч утра

20 г предыдущей закваски
30 г муки
15 г воды
На 5 – 6 часов в теплое место. Закваска должна подняться за это время до максимума и начать опадать.

16 часов

20 г от предыдущей закваски
30 г муки
15 г воды
Сейчас закваска должна начать работать быстрей.

Опара, 21 час

35 г от предыдущей закваски
150 г сильной муки
80 г молока комнатной т-ры
Оставить при комнатной температуре на 10-12 часов. Опара должна увеличиться в 4-5 раз за это время и начать немного опадать.

Тесто

Вся опара
50 г теплого молока
3 яйца (комнатной температуры)
7 соли
125 г растительного или сливочного масла
125 г сахара
380 г сильной муки
1 маленькое яйцо для обмазки

1. Тщательно вымешать опару с молоком , сахаром и маслом.
2. Добавить яйца, муку и замесить эластичное, тугое тесто. Тесто будет слегка липнуть к рукам, но сходить без остатка. При необходимости добавить либо чуток муки, либо чуток молока.
3. В закрытой миске оставить тесто на 2-3 часа. За это время обмять 1-2 раза.
За 2-3 часа тесто не изменит своей величины, т.е. практически не подойдет.
4. Через 2-3 часа отлежавшееся тесто разделить на части на Ваше усмотрение. Дать отдохнуть тесту минут 10-20. Сформировать нужные Вам формы выпечки (удобнее сделать две).
5. Накрыв пленкой обе формы с заготовками, оставить их для расстойки при комнатной температуре на 4-5 часов. Тесто должно увеличиться в 2,5 – 3 раза.
6. Перед посадкой в духовку, смазать заготовки. И присыпать сахаром (я не присыпала).
7. Выпекать при т-ре 190 С 30-35 минут (у меня получилось 20-25).

Желаю удачи и немного терпения!

[Paprika]

Очень долгий процесс выпечки этого хлеба, НьюСветик, но ТАКОЙ хлеб, наверное, этого стоит! Красивый, нежнейший, праздничный хлебушек, НьюСветик!
А мякиш пушистый, настоящий бриошный. Спасибо большое за такой труд. Фото прекрасно отражают всё великлепие этого хлеба.

[НьюСветик]

Очень долгий процесс выпечки этого хлеба, НьюСветик, но ТАКОЙ хлеб, наверное, этого стоит! Красивый, нежнейший, праздничный хлебушек, НьюСветик!
А мякиш пушистый, настоящий бриошный. Спасибо большое за такой труд. Фото прекрасно отражают всё великлепие этого хлеба.

Спасибо, Паприка! Да, за такое можно взяться только при наличии вдохновения, ну и было интересно как это. На самом деле совсем не сложно. А минус - на следующий день он уже не был таким пушистым, каким бывает дрожжевая выпечка. Но мое любопытство полностью удовлетворено!