Немецкий кекс Stollen Опции

[Марыся]

соль забыла положить!!!
поднялся, раза в 2 . положила 4 чайные ложки дрожжей "фермипан"

[Paprika]

соль забыла положить!!!

Марыся, я думаю, не беда.
Как у тебя всё быстро. Молодец.
Как общее впечатление? Намучилась в ним? Ты считаешь можно было меньше дрожжей положить?
Как планируешь поступить со Штолленом? До Нового года не будете есть?

[Марыся]

Марыся, я думаю, не беда.
Как у тебя всё быстро. Молодец.
Как общее впечатление? Намучилась в ним? Ты считаешь можно было меньше дрожжей положить?
Как планируешь поступить со Штолленом? До Нового года не будете есть?

за рецепт и вдохновение!!!
не мучилась вообще! прямо по пунктам в ХП. очень понравился процесс! опять "похимичила" с формой для выпечки. пришлось "сужать" при помощи фольги и формочек для песочных корзиночек. у меня нет специальной. сегодня зашла в пару магазинов, рядом с домом... результат отрицательный..
вчера приготовила миндальную пасту, цедру, изюм заалкоголила ромом.
неожиданно просто оказалось!! ожидала трудностей про вкус пока не знаю. есть не дам точно никому!! по крайней мере до воскресения(придут голодные чайки к мужу на день рождения)
дрожжей наверное меньше не надо, и больше тоже-золотая середина найдена!...но... дрожжи у меня "фермипан" они совершенно особняком стоят от остальных... очень рекомендую!!
как нарежу-покажу. сейчас закутан, как младенец на зимней прогулке!

[Paprika]

Ну ты поэт, Марыся!
Так хорошо о Штоллене думала, что он не мог не получиться.
Я тоже потихоньку готовлюсь. Всё закупила для Штоллена и миндаль обработала.
Вот думаю только на 2 порции тесто ставить или одной хватит...
У тебя, Марыся, один большой Штоллен вышел?

[Марыся]

Ну ты поэт, Марыся!
Так хорошо о Штоллене думала, что он не мог не получиться.
Я тоже потихоньку готовлюсь. Всё закупила для Штоллена и миндаль обработала.
Вот думаю только на 2 порции тесто ставить или одной хватит...
У тебя, Марыся, один большой Штоллен вышел?

да, Папричка, довольно большой. мне хватит гостей накормить. понемногу готовлю(готовлюсь)
если к новогоднему столу, то можно и два)) "новогодний стол", как и праздники-очень длинные)))
поднялся великолепно! никогда не думала, что на него решусь!! оказалось несложно,даже интересно.
очень люблю такую выпечку! чем-то кулич напоминает, отдаленно.
единственное но... много фольги ушло... на "запрятывание" и "запечатывание", от домашних

[Suavis]

А подскажите, пожалуйста, тесто обязательно делать руками? или можно в ХП ??

[Марыся]

А подскажите, пожалуйста, тесто обязательно делать руками? или можно в ХП ??

я в ХП делала. только изюм руками вмешивала в конце.

[Панама]

Нелличка, по какому из рецептов печь будешь?
Я морально готовлюсь, настраиваю себя.

[Paprika]

Леночка, собираюсь завтра заняться выпечкой штоллена по рецепту сообщения №19.
Там как -то всё толково, наглядно и понятно. Продуктами запаслась.
А там видно будет, как получится. Потом может и на второй отважусь.

[Suavis]

Леночка, собираюсь завтра заняться выпечкой штоллена по рецепту сообщения №19.
Там как -то всё толково, наглядно и понятно. Продуктами запаслась.
А там видно будет, как получится. Потом может и на второй отважусь.

И я присматриваюсь к рецепту. Расскажите, как получился кексик) Ждем

[Марыся]

я делала, как раз по рецепту, из 19 поста. нарезала к праздничному столу. угостилась-очень вкусно!! положила 250 г светлого и 250 г темного изюма. в след раз попробую 150 г изюма, заменить на сахарные лимонные и апельсиновые корочки. лично на мой вкус.
фото только такое. отдельно в разрезе не успела(

[Paprika]

Красивый штоллен, Марысечка.
У меня в духовке сидит, допекается.
Я тоже пожалела, что часть изюма не заменила на цукаты. Свежие цукаты купила разноцветные, весёлые такие. А по рецепту их всего 50гр. В последний момент не стала ничего менять.
До следующего раза.
М.б. по второму рецепту... тогда.

[Paprika]

Всё по порядку.
- Первую часть теста на 200гр муки (опару) замесила в ХП на "Пельмени". Присыпала мукой и оставила подходить до увеличения в объёме.
- Затем добавила в опару оставшиеся 200гр муки+ мелко порезанное масло (200гр), соль, миндальную крошку и ваниль. Подмесила в ХП всё на той же программе "Пельмени" в течение нескольких минут.
- Переложила тесто в большую стеклянную ёмкость и добавила остальные ингредиенты: цукаты, изюм, орехи.
Домесила вручную.
- Затем расстаивала тесто в СВЧ примерно в течение часа.
- После расстойки обмяла тесто.

- Придала тесту форму штоллена и уложила его в форму, смазанную маслом.

- Затем нагрела духовку до 200гр.
- Выпекала первые 15 минут, согласно рецепту, при 200гр.
- Остальные 45 минут при 180гр. Последние 20 минут из них во избежании подгорания, прикрывая верх штоллена фольгой.

- Вынув из духовки сразу же обильно смазала штоллен растопленным сливочным маслом.

- И последнее: присыпала штоллен толстым слоем сахарной пудры.

Осталось тщательно упаковать штоллен фольгой и пищевой плёнкой. И терпеливо ждать Рождества.

[Suavis]

Красивый какой кексик получился, Паприка!!!
А я нашла вчера рецепт "Рождественской немецкой Штоли" на разрыхлителе и с творогом в составе теста.
Возник вопрос -А обязательно на дрожжах Штоллен печь или есть разные варианты рецепта

[Paprika]

А я нашла вчера рецепт "Рождественской немецкой Штоли" на разрыхлителе и с творогом в составе теста.
Возник вопрос -А обязательно на дрожжах Штоллен печь или есть разные варианты рецепта

Думаю, что стоит попробовать, Suavis . В прошлом году штоллен на разрыхлителе пекла Leta.

[Suavis]

Рецепт увидела у Александра Селезнева, и месил он его доооолго и упорно - сказал очень тугое тесто, привлекайте на замес мужчин Вот я думаю что сил у мну не хватит его замесить, а муж редко дома бывает, в другом городе работает

Ближе к новому году попробую на дрожжах рецепт - надеюсь ХП осилит,
потому как сама месить не люблю

На фото очень красивенький кексик - наверное слааадкий будет))) Изюмчик люблю

[Serg&Nina]

Дорогие форумчане,подскажите. Замесили тесто по рецепту из сообщения 20, оставили подходить, и сейчас с мужем спорим на тему: надо ли кексы расстаивать перед выпечкой. Он говорит -надо, это обще принятая практика работы с дрожжевым тестом. А я говорю что возможно не надо, ни в одном сообщении об этом не написано. Прошу помощи. Нина

[Paprika]

Нина, действительно, не обратила внимания на это. Сейчас вернулась прочитала. Действительно, тесто в формах ни в одном рецепте не подходит.
Взяла в руки немецкую книгу, по одному из рецептов которой выпекала штоллен в прошлом году. Там 1 час идёт расстойка теста до разделки и 2 часа после разделки в форме под полотенцем.
Но я в этом году точно не расстаивала.
Считаю, что ваш муж прав: классически выпечка куличей проходит с расстойкой теста в формах.
Штоллен по сути наш кулич, но более сдобный и насыщенный сухофруктами.
Хотя больше кекс напоминает. Для кексов же расстойка не требуется.
Так что, думаю, оба варианта подходят. )

Вот только что подруга из Германии прислала фото настоящего Дрезденского штоллена. Полюбуйтесь!

Ну и чем наши хуже?
Нина, удачи вам!

[Serg&Nina]

Нина, действительно, не обратила внимания на это. Сейчас вернулась прочитала. Действительно, тесто в формах ни в одном рецепте не подходит.
Взяла в руки немецкую книгу, по одному из рецептов которой выпекала штоллен в прошлом году. Там 1 час идёт расстойка теста до разделки и 2 часа после разделки в форме под полотенцем.
Но я в этом году точно не расстаивала.
Считаю, что ваш муж прав: классически выпечка куличей проходит с расстойкой теста в формах.
Штоллен по сути наш кулич, но более сдобный и насыщенный сухофруктами.
Хотя больше кекс напоминает. Для кексов же расстойка не требуется.
Так что, думаю, оба варианта подходят. )

Вот только что подруга из Германии прислала фото настоящего Дрезденского штоллена. Полюбуйтесь!

Ну и чем наши хуже?
Нина, удачи вам!

Огромное спасибо, будем расстаивать.
Сергей

[Paprika]

Огромное спасибо, будем расстаивать.
Сергей

Вот так. Вопросы задают женщины...
А решение принимают мужчины...