Кексики "Финансье" Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Древовидный Переключить на: Стандартный Переключить на: Линейный

[Патрикеевна]

Кексики "Финансье"



Спасибо за рецепт Чадейке - chadeyka.livejournal.com
Кексики получаются вкусные, очень сладкие, посыпать и поливать их ничем не надо! У финансье карамельная корочка и мягкая нежная серединка. Думаю, что они отлично подойдут к кофе.

Финансье - это маленькие кексики с молотым миндалем. Основа вкуса этих кексов - поджаренное сливочное масло, которое после нагревания в течение 5-7 минут на среднем огне приобретает прекрасный ореховый аромат. Такое масло в кулинарии называется beurre noisette, или, дословно, ореховое масло.

Вообще их надо готовить в прямоугольных формочках, но у меня таких нет, поэтому делала в круглых.

Тесто:
4 белка
50 г муки
100 г молотого миндаля
150 г сахарной пудры
100 г сливочного масла
ванильный сахар

6 формочек диаметром 8 см, смазать маслом и посыпать мукой (у меня 11 круглых формочек).

Разогрейте духовку до 230С (я выпекала на 200гр).

Положите на сковородку сливочное масло (100г), растопите и держите на среднем огне 5-7 минут, иногда потряхивая сковороду, пока не почувствуете ореховый запах.
Смешайте 150 г сахарной пудры, 100 грамм молотого миндаля и 50г муки, ванильный сахар. Влейте 4 белка. Кстати, 4 белка занимают объем 150 мл. Хорошо размешайте до получения однородного теста.



Влейте теплое масло, размешайте и разлейте по формочкам. Я наполняла их на три четверти высоты (в правом верхнем - остатки теста))).



Пеките при 230С 25 минут. (я ставила 200гр)


Вот такой мякиш.



Кексы надо вынуть горячими, эти хитрецы почему-то могут прилипнуть даже к силикону. К бумаге тоже прилипли, но легко отделились.

Приятного аппетита!