IPB

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

 
Тема закрытаНачать новую тему
> Советы от Kayman - для всех ХП)., это своего рода небольшой справочник.
Kayman
сообщение 4.1.2011, 12:32
Сообщение #1

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Супермодераторы
Сообщений: 3887
Регистрация: 23.11.2008
Пользователь №: 3
Спасибо сказали: 3067 раз(а)

Модель хлебопечки: Orion OBM205


Краткое введение: - эта тема создана для уменьшения количества однотипных постов, - и, кроме того, для сведения советов из разных тем - в одну веточку. Безусловно, хлебопёки могут прислушиваться к этим советам, или - не делать этого). Некоторые советы принадлежат не мне, но установить авторство, к сожалению, теперь очень сложно.
Итак:
Цитата
1. Если у вас формочка с двумя мешалочками - всегда устанавливайте лопатки - параллельно, или близко к этому.

Цитата
2. Не превышайте норму сухих дрожжей в 1ч.л. на 1...1,15кГ готового хлеба.

Цитата
3. Не выколупывайте булочку из формы подручными средствами. Хлеб вытряхвается из формы за счет сил инерции. Такой способ сохраняет тефлоновое покрытие в целости.

Цитата
4. Не перезагущайте тесто (слишком плотный Колобок) - это приводит к: 1. Хлеб будет слишком плотным и низким. 2. Нагрузка на подшипники валов мешалок заметно возрастает, увеличивается шумность работы ХП, значительно снижается срок службы подшипников приводных валов.

5. Вот способ создания оптимального Колобка без весов:
Цитата
Путь создания Колобочка "на глаз". Это очень просто и всегда дает прекрасные результаты. Для выпечки примените режим "Френч - Французский".
Как построить правильный Колобок?
а) Высыпьте в форму не всю муку из рецепта, а 3/4 ее.
б) Когда мука вымесится, вы увидите, что тесто слишком жидкое - добавляйте теперь по 1ст.л. муки и наблюдайте каждый раз до вымешивания муки.
в) Прекратите добавлять муку тогда, когда под лопатками перестанет размазываться тесто - вы увидите красивый Колобочек; не повредит, если вы добавите еще 1ст. ложки муки.
г) Проконтролируйте тесто при начале второго замеса, после первой расстойки - если мука не ахти, тесто может "поплыть" и начать размазываться под мешалкой. Проделайте те же операции с добавкой муки до прекращения размазывания. Всё!)

PS. Далее советі будут добавляться).


Перейти в начало страницы
 
поделись с друзьями
+Цитировать сообщение
Kayman
сообщение 4.1.2011, 13:01
Сообщение #2

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Супермодераторы
Сообщений: 3887
Регистрация: 23.11.2008
Пользователь №: 3
Спасибо сказали: 3067 раз(а)

Модель хлебопечки: Orion OBM205


6. Подробнее, как вынуть хлеб из формочки:
Цитата
Хлеб очень легко вынимается... вернее выбивается... вот как:
Берете корытце черех ухватки (или полотенчик) в верхней части;
переворачиваем корытце вверх дном, не выпуская его из рук;
если опустить всю эту конструкцию из рук и корытца на стол, то мы увидим, что руки лежат на столе, а корытце чуток приподнято над столом.
Теперь, приподимаем немного корытце и резко опускаем его вниз, амортизируя удар о стол руками - но не корытцем! - за счет инерции после второго-третьего постукивания хлеб выскакивает на стол).
Мешалки почти всегда остаются в хлебе, их оттуда вынимают специальными крючками - обычно идут в комплекте с ХП.
Удачи вам.
ЗЫ. аккуратно... при выбивании хлеба - горячие очень и форма, и сам хлеб. Будьте осторожны, не обожгитесь.
ах да. если мешалка осталась на валу и не снимается - наберите в форму воду и пусть постоит часа два-три. Затем пробуйте аккуратно сдвинуть мешалку вверх.. потихоньку. Обычно всегда снимается.
Почему так произошло? потому что мог остаться прошлый хлеб как на валу, так и внутри отверстия мешалки. После выпечки и мойки валы и внутренние отверстия мешалок аккуратно очищаются влажной тканью от остатков теста или хлеба.

Цитата
7. Чем дольше длится программа, тем более качественный хлеб получится. У меня самый длинный режим - Французский, все виды хлеба выпекаю именно на нем. Программы Быстрого хлеба - лучше не применять, за исключением случаев острой необходимости.

Цитата
Не превышайте количество сахара на 1...1,15кГ готового хлеба - 1ст.л. Иначе ваш хлеб будет казаться сладковатым, а корочка будет темнее (пропорционально количеству сахара в рецепте).


Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Kayman
сообщение 7.1.2011, 18:16
Сообщение #3

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Супермодераторы
Сообщений: 3887
Регистрация: 23.11.2008
Пользователь №: 3
Спасибо сказали: 3067 раз(а)

Модель хлебопечки: Orion OBM205


Цитата
Устанавливайте ХП на устойчивую поверхность, например столешницу кухонной мебели, жестко связанную конструктивно с другими элементами мебели, или, что проще всего, на пол.
На простом кухонном столе будут наблюдаться вибрации и раскачивания, что не опасно, но смущает хозяечек).


Цитата
Оптимально покупать дрожжи в больших упаковках - скажем, по 100 грамм.
Удобно затем пересыпать их из пакетика в небольшую стеклянную баночку с плотно завинчивающейся крышкой, - и поместить в холодильник.
Если есть возможность приобретения сухих Львовских - купите для опытов. Высокое качество сочетается с поддержкой отечественного производителя).


Цитата
Если вас не устраивает цвет корочки, а выставлен "тёмный", - не вынимайте сразу хлеб з ХП. Постояв там некоторое время, ХП зажарит корочку до более темного цвета. Длительность определяется опытным путём).
На цвет корочки большое влияние оказывает количество сахара в рецепте. Чем его больше, тем темнее корочка.
Поэтому сладкие изделия разумнее выпекать на "светлой" корочке.


Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Kayman
сообщение 26.7.2011, 12:20
Сообщение #4

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Супермодераторы
Сообщений: 3887
Регистрация: 23.11.2008
Пользователь №: 3
Спасибо сказали: 3067 раз(а)

Модель хлебопечки: Orion OBM205


Еще один маленький совет, основанный на опыте:
Цитата
В жаркую погоду, длительную по времени, температура в квартирах основательно повышается.
Проявляется это в хлебопечении в виде участившихся "провалов крыши" - слишком активно подходит тесто.
Решение проблемы: уменьшаем количество дрожжей (то есть менее 1ч.л. на 0,9-1,1кГ хлеба) до получения оптимальной булочки - высокой и без провала крышки. Если уменьшить количество дрожжей чрезмерно - булочка будет низковатой, мякиш - плотным.


Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

Тема закрытаНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



RSS Текстовая версия Сейчас: 21.10.2020, 4:42