Ржаной хлеб с закваской., Старинный русский рецепт. Опции

[Молли]

Взяла за основу этот рецептик, но кое что изменила. Вместо чайной заварки завариваю в 100 мл. кипятка 4 ст.л. солода и добавляю 3 сл.л. отрубей ржаных или пшеничных. Хлебушек получается гораздо ароматнее. И закваски ложу не 1 ст.л. а где то 2, может чуть больше.

[Злая Лисица Сью]

Всем хорошего дня, коллеги-хлебопеки!
Хочу и я похвастаться первым действительно качественным хлебушком:


Темновато немного, но это у фотографа ручки кривые.

Получилось очень вкусно, хлеб мягкий, душистый, корочка хрустит, но не жесткая. Ее не рискнула делать темной, сделала средней, как рекомендовано в рецепте. Закваски положила побольше, примерно 2 ст.ложки.
Очень хороший хлеб на каждый день. И очень хороший внятный рецепт.
Вопрос остался только по закваске.
Как долго, интересно, такая закваска может храниться?

[NIAGARA-292009]

Здравствуйте! поставила закваску с первой страницы,что-то её много получается.Написано в рецепте что хранить в холодильнике,и у меня возник вопрос: а сколько её можно хранить в холодильнике? может лучше заморозить? заранее спасибо!