Плов Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Стандартный Переключить на: Линейный

[Свекруха]

Вай, девочки! Когда плов готовите - в казане сначала надо косточки обжарить, косточки! Лучше всего - ребрышки! Чтобы цвет был! А тогда уже и лук с морковкой обжаривать и все остальное закладывать!
Маленький нюанс: когда-то друзья из Ташкента приехали в Киев, попробовали плов приготовить (ну я же у них украинский борщ варила, надо же было им чем-то ответить!) - так такого, каким меня в Ташкенте угощали, не получилось, хотя делали все точно так же. Рис слипался! Не тот он у нас был. Идея правильного плова, в котором "каждая рисинка должна быть отдельно" - не была воплощена.
Чтобы избежать подобного конфуза я перед тем, как плов готовить, делаю почти то же, что когда-то делали украинские казаки, отправляясь в поход. Они обжаривали на постном масле пшено и кулеш в полевых условиях варили именно из него. Я же рис слегка обжариваю на сковородке с минимальным добавлением постного масла (я люблю кукурузное, в Ташкенте готовили на хлопковом, но можно и на обычном). Вот тогда я не боюсь, что рис слипнется!

[jabetta]

Поддержу Свекруху. Нечто подобное про плов я писала, да только в теме, где его готовят в МВ. Тогда я еще не разобралась с сайтом, вот туда и "бУхнула" свои "надбання" по плову. Думаю, что, может, здесь еще кому пригодится и мой опыт, вот ссылка (сообщение №81):

http://forum.hlebopechka.net/index.php?sho...amp;#entry84863

[polusca]

Всем привет.Я тоже рис обжариваю перед закладкой.Но .только если готовлю на плите.А если в котелке на дровах,то рис отдельно запариваю кипятком.Тогда он быстрее приготовится.

[Светланна]

После появления на кухне МВ плов всегда стал получаться идеально!Всегда-рисинка к рисинке,никогда не слипается даже без предварительного замачивания.

[Свекруха]

После появления на кухне МВ плов всегда стал получаться идеально!Всегда-рисинка к рисинке,никогда не слипается даже без предварительного замачивания.

Тем более ба-а-а-льшой аргумент ЗА покупку мульти... где эти злыдни, которые нам должны гонорарий заплатить?! Муж плова хочет!

[Suavis]

Я училась у подруги кореянки варить плов. Из специй они берут чеснок и зиру (корейцы зовут её зера).
Жарят мясо. Кладут лук. Когда станет золотистым кладут морковь. Морковь стала мягкой - наливают воду, кладут целую головку чеснока и половину зиры. Варят полчаса зирвак.
После этого добавляют соль (чтоб хорошо солёный был), чеснок вынимают, кладут вторую половину зиры, барбарис сушеный, засыпают рис. (Я беру рис золотистый обработанный паром. Никогда не слипается) Над рисом около 3 см жидкости. Крышкой не накрывать.
Когда рис показался на поверхности чуть-чуть - тогда накрываем крышкой. И до готовности на маленьком огне.

Люблю плов с курицей. Курица готовится быстро. Поэтому её нужно обжарить, выловить. Обжарить лук и морковь, добавить водички. Прокипятить, посолить. Вернуть курицу и всыпать рис. Далее как обычно.
Мама моя не любит зиру, кладет кориандр молотый и куркуму (без чеснока) - ооочень вкусно!!! попробуйте

[Стрекозяка]

Рецепт плова для тех, у кого он не получается.
Приготовив по этому рецепту, поверьте, все получится с первого раза (плов будет рассыпчатым, слегка пряным, а самое главное будет запах именно мяса).

Нам понадобятся:
1 ст. растительного масла (или смесь оливкового для жарки и кукурузного, 1:1)
1 кг мяса (на выбор: говядина, баранина, свинина, утка, курица). Можно ассорти ))
1 кг лука (я лук вообще не кладу)
1 кг моркови
1 кг длинненького риса
2 ст. л. соли.
Специи (все по 1/2 ч.л.):
зира, кинза, паприка сладкая, шафран, черный и красный перец, барбарис сухой.
На вкусном плове лучше не экономить, а поэтому не покупать смеси пряностей для плова (т.к. там глутомат натрия, который мало того, что не полезен, так еще и портит всю картину и 50% соли). Лучше купить всего по чуть-чуть.

Масло залить в казан или толстостенную сковородку. Когда оно задымит, положить туда мясо, нарезанное кусочками, обжарить. Затем добавить лук, перемешать, обжаривать до полуготовности (несколько минут). Затем добавить морковь. Ее нужно нашинковать вручную, так она правильно выделит сок. Еще несколько минут обжарить. Затем всыпать все специи, хорошо перемешать и только после этого положить соль.
Должна получиться сильно соленая масса.
Всю эту массу засыпать СУХИМ рисом. Рис насыпать, распределяя равномерно, с массой из овощей и мяса не перемешивать. Затем все аккуратно залить ГОРЯЧЕЙ водой, чтобы не всплыли мясо и овощи.
Вода должна быть выше риса на 2 пальца или на 1,5 фаланги указательного или на черпалку чайной ложки.
Дать закипеть, плотно закрыть крышку (можно сверху положить сложенное вчетверо полотенце), убавить газ на минимум и 40 минут вообще не открывать.
Затем открыть крышку, если рис готов, то снова закрыть и хорошо встряхнуть. Или накрыть казан или сковороду большим блюдом и перевернуть казан на блюдо: рис внизу, мясо и овощи наверху.

Еще один нюанс: если мясо суховатое, то масла 1 ст., если жирное, то можно чуть меньше.
Приятного аппетита.

[Мамука]

Рецепт плова для тех, у кого он не получается.
Приготовив по этому рецепту, поверьте, все получится с первого раза (плов будет рассыпчатым, слегка пряным, а самое главное будет запах именно мяса).

Я готовлю почти так же. Я обычно сначала лук с морковкой обжариваю до золотистости, а потом кладу мясо. Когда вода выкипит, а мясо зарумянится, добавляю немного воды и варю минут 40. А уже потом всыпаю рис. И пропорции-на 1 кг риса поп пол-кило лука, моркови и мяса.

[Душечка]

Я в последний раз когда делала плов, решила вспомнить изначальный рецепт, которому меня бабушка научила когда-то. Так вот раскалила в казане масла сантиметра полтора, туда лук и морковку до золотистости, потом мясо (я люблю помельче порезать), всё это вместе обжаривается или даже тушится немного. Потом рис и заливается на два пальца водой и накрыть крышкой. Так вот правда, когда вода только-только скроется под рисом, выключила плиту и накрыла крышкой. Настаивался час, наверное. К тому же масла было много и оно всплыло сначала, а потом вместе с водой рис пропитало и получился великолепный рассыпчатый плов! Ну просто загляденье и объеденье! Только фото не сделала...

[olima]

Душечка, я так плов тоже очень часто делаю. И мне по этому рецепту он очень нравится и мороки с ним нет.

[Ватрушка]

У нас дома плов тоже все любят и готовы кушать его хоть каждый день. принцип приготовления очень похож но все же отличается. Я обжариваю мясо потом туда же в казан лук и нарезанная соломкой морковь. Когда мясо готово на половину я заливаю все это кипятком добавляю специи для плова обязательно с барбарисом., я его обожаю и ложу много. Даю прокипеть 10 минут и засыпаю хорошо промытый рис. раньше рис брала пропаренный но в последнее время он мне разонравился и я стала покупать длинненький. ЗАПОМНИТЕ рис не должен быть белым, чем как бы прозрачнее он тем меньше в нем крахмала, а значит у вас получится в итоге рассыпчатый рис а не каша. И еще заметила одно отличие я заливаю водой выше риса максимум на 0,5 см. фото обязательно поставлю как только сделаю

[Ватрушка]

Вчера у нас был плов готовила его специально по вашим рекомендациям которые я взяла себе на заметку и все получилось как нужно правда рис немного меня подвел так как покупал его брат и взял не такой как я говорила но все же получилось очень вкусно Вот фото

[Мамука]

А я чего вспомнила! Я пршлым летом готовила плов в рукаве для запекания.Получается диетический вариант. Это, конечно, уже немного не то. Но для тех, кто ограничивает количество жира и жареного-очень и весьма. Надо мясо с луком и морковкой потушить в небольшом количестве растительного масла. Потом вместе с рисом все закинуть в рукав, долить воды-и в духовку. Воды не помню сколько,по-моему, в обычных пропорциях. Чем я люблю готовить в рукаве-потом ничего мыть не надо. Почти.

[Ватрушка]

А я чего вспомнила! Я пршлым летом готовила плов в рукаве для запекания.Получается диетический вариант. Это, конечно, уже немного не то. Но для тех, кто ограничивает количество жира и жареного-очень и весьма. Надо мясо с луком и морковкой потушить в небольшом количестве растительного масла. Потом вместе с рисом все закинуть в рукав, долить воды-и в духовку. Воды не помню сколько,по-моему, в обычных пропорциях. Чем я люблю готовить в рукаве-потом ничего мыть не надо. Почти.

А идее такой плов и деткам можно будет давать он же не жирный а пареный больше получается. спасибо за такую идейку. Мне вот еще интересно а пакет на разорвет от того что будет вода испаряться если наливать коды как положено к рису???

[Мамука]

А идее такой плов и деткам можно будет давать он же не жирный а пареный больше получается. спасибо за такую идейку. Мне вот еще интересно а пакет на разорвет от того что будет вода испаряться если наливать коды как положено к рису???

Нет, не разорвет. Рукав же надо наколоть или, проще, надстричь в нескольких местах сверху.
И детям подойдет, и всем остальным.

[Ватрушка]

а вот теперь ясно надо будет обязательно попробовать. а то дочка постоянно просит чтоб ей тоже дали плов а там ведь много специя да и жирный он для нее сильно будет так что еще раз спасибо за такую идейку

[Nika_G]

Очень рекомендую посмотреть и послушать как готовят плов профессионалы. Здесь объяснят какое должно быть мясо, какой рис, посуда и т.д.

Плов
Готовлю по этому рецепту и получается не каша, а именно плов. Вкуснейший!

[UliannAA]

Я люблю плов с куриным филе Но никогда не забуду свой первый плов, приготовленный в мультиварке - такая вкуснятина и рисинка к рисинке получился. Больше такого мне ни разу не удавалось приготовить (((