Рыбная консерва., Почти как фабричная, только лучше. Опции

[Paprika]

Едоки, наверное в восторге?

Спасибо, 13Alex09. Не хочу людей смешить.

[поваренок]

Папричка, расскажите подробнее, как готовили рыбку с овощами. Овощи сырые или жареные, куда томат ложили, на каждый слой или перемешивали? А мойве головы удаляли?

[поваренок]

Не дождалась я ответа, сделала по своим соображениям. Итак, консерва из мойвы
Тушила в керамической кастрюльке. Морковь и лук чуть спасеровала с томатной пастой на сковородке. Уложила слоями, тушила 1 час. Косточки едятся и рыбка очень вкусная.

[МамаМарка]

поваренок ,томатную пасту разводили водой?
Муж мне купил тарелку для микроволновки, которую я разбила. Скоро буду еще готовить рыбку!

[поваренок]

поваренок ,томатную пасту разводили водой?
Муж мне купил тарелку для микроволновки, которую я разбила. Скоро буду еще готовить рыбку!

Нет, МамаМарка, я когда пассеровала овощи, положила вконце пасту, перемешала. А воду потом добавила поверх рыбы с овощами.

[Paprika]

Танюша, прости, что не ответила на твой вопрос. Не увидела вовремя. Ну ты и сама прекрасно справилась. Рыбка чудесная вышла. Молодец, Таня.
Я овощи резала и добавляла свежими в кастрюлю с рыбой. А томатную пасту смешивала с водой.

[поваренок]

Девочки, сегодня решила похвастаться перед знакомой, мол хозяйка я - консерву делаю, а она говорит, что давно делает, на плите, правда. Так вот, говорит, рыбу надо перед тушением обвалять в муке и обжарить. Говорит, консерва ещё вкуснее получается. Ведь и на банке с килькой написано "обжареная в томатном соусе". Попробую в следующий раз.

[13Alex09]

Девочки, сегодня решила похвастаться перед знакомой, мол хозяйка я - консерву делаю, а она говорит, что давно делает, на плите, правда.

Да уж, обскакала вас соседка. Лопала втихаря свою консерву, и не хотела делиться рецептом..... Однако на плите получится не совсем такая, и гораздо дольше (разве, что она в скороварке готовит, тогда резонно).

рыбу надо перед тушением обвалять в муке и обжарить. Говорит, консерва ещё вкуснее получается.

Несомненно, но это уже немного другая история. А если рыбку подкоптить, и потушить в маслице, то получатся шпроты.

Не огорчайтесь, похвастайтесь другой знакомой, которая оценит, рыбка того стоит.

[поваренок]

Алекс, я не к тому, что это меня обидело. Просто совет-то дельный, можно попробовать и обжарить, а все остальное - строго по вашему рецепту.

[13Alex09]

Алекс, я не к тому, что это меня обидело. Просто совет-то дельный, можно попробовать и обжарить, а все остальное - строго по вашему рецепту.

Ребята (и девчата, конечно, тоже), я только "ЗА". Есть идея, есть основа, почему не сделать блюдо вкусне? Все только выиграют. Дерзайте, а мы поддержим. Только не забывайте делиться своими достижениями.

[kesha200]

Всем трям! Вчера попробовал сделать консерву из сельди по рецепту 13Alex09 с первой страницы только в АГ(микроволновки нет) Дырдочки в пакете для запекания не делал. Довёл банки до кипения на температуре 180 градусов(на это ушло 50 минут), потом переключил на температуру 120 градусов, скорость вентилятора - средняя. На этом режиме содержимое еле-еле булькало. Время - 3 часа. Рыба по вкусу один в один как заводская консерва и не развалилась, а вот косточки жестковаты. Вот думаю или время увеличить или температуру до 160 градусов поднять. У кого какие мнения?

[поваренок]

У кого какие мнения?

Моё мнение таково - сколько чего не увеличивай, косточки врядли будут как у заводской. Ведь надо учитывать, что при изготовлении заводской консервы имеют место три фактора: температура время и давление.

[kesha200]

Моё мнение таково - сколько чего не увеличивай, косточки врядли будут как у заводской. Ведь надо учитывать, что при изготовлении заводской консервы имеют место три фактора: температура время и давление.

Трям поваренок! Полазил по инету посмотрел технологию изготовления консерв на производстве. Температура и время совпадают, с давлением конечно проблема. Задумался об автоклаве, но то что предлагают в инете слишком большое, мне бы покомпактней. Этак максимум на 4 литровых банки.

[13Alex09]

Всем трям! Вчера попробовал сделать консерву из сельди по рецепту 13Alex09 с первой страницы только в АГ(микроволновки нет) Дырдочки в пакете для запекания не делал. Довёл банки до кипения на температуре 180 градусов(на это ушло 50 минут), потом переключил на температуру 120 градусов, скорость вентилятора - средняя. На этом режиме содержимое еле-еле булькало. Время - 3 часа. Рыба по вкусу один в один как заводская консерва и не развалилась, а вот косточки жестковаты. Вот думаю или время увеличить или температуру до 160 градусов поднять. У кого какие мнения?

Все очень просто, добавить в банку чуть-чуть какой-нибудь кислоты (лимонка, уксус, лучше яблочный, томат, там тоже есть кислота). Кости это кальций, он растворяется в кислой среде. Концентрацию подсказать не могу, сам не добавлял, думаю совсем чутка.

[Paprika]

У моей кильки и мойвы в томате косточки жуются. Один в один заводская консерва. Не отличишь. Я уже и по 2 и по 3 сл томата кладу и кол -во воды уменьшаю, потому что рыба при закипании воду тоже выделяет.

[поваренок]

Трям поваренок! Полазил по инету посмотрел технологию изготовления консерв на производстве. Температура и время совпадают, с давлением конечно проблема. Задумался об автоклаве, но то что предлагают в инете слишком большое, мне бы покомпактней. Этак максимум на 4 литровых банки.

У нас автоклав самодельный, на 10 литров. Мы там мясо делаем, рыбка пока только в планах. Так вот, мелкие мясные кости из автоклава жуются. Потому и решила, что это заслуга давления.

[Olyasha]

Спасибо огромное за рецепт такой вкуснючей рыбки! Вчера делала скумбрию, строго по рецепту, на сегодня уже пару кусочков осталось!!!

[13Alex09]

Спасибо огромное за рецепт такой вкуснючей рыбки!

Кушайте на здоровье!

Вчера делала скумбрию, строго по рецепту, на сегодня уже пару кусочков осталось!!!

Это заначит только одно - будет продолжение!

[kesha200]

Всем трям! Делал мойву в томатном соусе в АГ. На литровую банку 3 ст. ложки томатной пасты, каждый слой солил +лавруха и перец горошком. 60 мл. растительного масла. Время 1час до закипания на 180 градусах и 3 часа на температуре 120 градусов. Кости жуются, а по вкусу с консервой "килька в томатном соусе" и рядом не лежала. Всё таки надо рыбу обжаривать.

[поваренок]

Сегодня готовила консерву из скумбрии. Вкусненько получилось! По-моему, вкус один в один похож на рыбу, приготовленную в пакете для запекания. Фото добавлю, Радикал не работает.