 Универсальный рецепт хлеба без дрожжей, ржаной, пшеничный и прочие... |
 |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
|
 14.1.2011, 17:31
Сообщение
#101
|
|
 Активный участник 
 Группа: Хлебопеки Сообщений: 97 Регистрация: 17.1.2009 Из: Москва Пользователь №: 136 Спасибо сказали: 255 раз(а) Модель хлебопечки: Panasonic SD-255  |
В принципе я уже открывал тему "чисто ржаной хлеб", где делился опытом создания своего хлеба сначала на дрожжах, а потом и без них, но развитие не стоит на месте и опыт пополняется новыми приёмами...
Я все картинки и описание сделаю для ржаного хлеба, который я собственно и больше всего люблю, а потом дам небольшую табличку с различиями по созданию других хлебов и особенности в их изготовлении. Для удобства набора текста буду разбивать его на части. |
 |
 
|
 |
Ответов
|
14.1.2011, 19:50
Сообщение
#102
|
|
|
Активный участник
Группа: Хлебопеки Сообщений: 97 Регистрация: 17.1.2009 Из: Москва Пользователь №: 136 Спасибо сказали: 255 раз(а) Модель хлебопечки: Panasonic SD-255 |
17. Запускаем выпечку!
<noindex></noindex>  === секрет === Идеальное время для начала выпечки это когда тесто поднимется на 2...3 сантиметра выше уровня после замеса. Это легко понять когда края теста в ведре будут закруглёнными и не будет видно остатков муки по стенкам, тесто как раз их закроет. При хорошей закваске время от замеса до выпечки колеблется от 2 до 6 часов. Если тесто поднимается дольше, то хлеб становится кислее. Для чёрного хлеба это нормально, а вот кислый белый хлеб это уже плохо. В моём случае хлеб даже перестоял и поэтому крышка после выпечки провалилась. Для меня это не брак, мне не на выставку его везти, а вкусовые качества не пострадали никак!  Белый хлеб у меня тоже часто трескается, что для некоторых является плохим результатам, но мне это тоже никак не мешает! 18. Вот результат: <noindex></noindex> Для того, чтобы хлеб вытащить я его немного отминаю от стенок ведра ножом. А ещё даю ему немного остыть (минут 10). После этого хлеб немного подсохнет по краям и даже отлипнет от стенок ведра. После я беру ведро кухонными руковичками и переворачиваю его вверх ногами. Резкими движениями пытаюсь вытряхнуть хлеб держа за края ведро. Часто даже приходится стучать о бетонный пол костяшками пальцев чтобы вытряхнуть хлеб. Как только почувствовал, что хлеб упёрся в подушечки пальцев я кладу его на решётку от микроволновки и снимаю ведро как с детского куличика. Месилка как правило остаётся в хлебе. <noindex></noindex> Пока хлеб остывает в ведре он снаружи покрывается капельками воды, поэтому его желательно немного подержать вверх ногами. За несколько минут он подсохнет и тогда его можно будет поставить остывать в привычном для глаза положении. <noindex></noindex> В принципе это всё. На последок несколько советов. Хлеб можно начинать есть не раньше чем через половину часа остывания на решётке. Если пытаться его резать, то нож будет рвать липкую массу и закатывать края в кАтушки. В итоге и нож потом сложно отмыть и край хлеба будет кривым. Если выждать поболее получаса, то и резаться хлеб будет приемлемо и корочка будет хрустящей.  Я хлеб убираю в пакет не раньше чем через 12 часов. За это время он лежит как только что испечённый - и корочка хрустит и мякиш мягкий. Если хлеб убрать в пакет не дав ему остыть, то он моментально вспотеет и промокнет (хана корочке!). Предварительное заворачивание в полотенце не сильно изменяет картину, будет и хлеб мокрым и полотенце. Вот как выглядел хлеб внутри после того, как я вернулся вечером домой: <noindex></noindex> 19. Как только хлеб начали резать из него можно попытаться вытащить месилку. <noindex></noindex> А теперь о составляющих хлеба: .............................................................. чёрный............... белый .................................. серый мука ржаная обдирная................................550г..................нет............... ...........................нет мука пшеничная хлебопекарная...................нет..................500г....................... ..................нет мука пшеничная цельнозерновая..................нет...................нет....................... ..................500г вода............................................................500мл........... ...350мл......................................350мл яйцо куриное крупное (категория С0)...........2шт..................2шт.......................................... 2шт соль поваренная экстра..............................1/2 ст. л............1/2 ст. л. (лучше 1/3 ст. л.).......1/2 ст. л. сахар-песок...............................................1/2 ст. л............1/2 ст. л....................................1/2 ст. л. закваска ржаная..........................................да.....................нет...... ....................................да закваска пшеничная.....................................нет....................да......... ..................................нет Ещё я делал хлеб из гречневой муки. Только из гречневой хлеб не получается - сколько не пеки (я аж 2 часа пробовал), в внутри как было тесто, так и остаётся. Только корочка появляется. Более-менее результат получился когда я выпекал белый хлеб, но мука 50/50 пшеничная и гречневая. Хлеб получается очень нежным. Очень. Жена была в восторге, а мне показалось слишком мякгим. Вкус не сильно различался от серого хлеба, но привкус гречихи ощущался. Серый хлеб очень похож на чёрный, хотя мука вроде бы пшеничная... Только тесто подходит быстрее. С гороховой мукой и кукурузной я ещё не эксперементировал. Опыта естественно нет. В принципе желания заняться экспериментами тоже мало. Спасибо сказали:
boriks, Denilena, Dionka, Dogerty, elena69, helsa, kalusha, kotena, mamlina, Milonguita, Nadinka30, natali-u, olima, sinica, Skvo, Soniatz, Svetlana ViKor, tonda.ua, yaLenok, Галина Ми, Илюшина радость, Ирина Zinner, Кира, Кнопк@, Ленуля, МамаМарка, Оксана34, Оксаночка, Патрикеевна, ПОНЯ, Света, Светатор, Сластя, СойКа, Султан, |
|
|
|
 21.11.2015, 16:03
Сообщение
#103
|
|
|
Новичок
Группа: Пользователи Сообщений: 1 Регистрация: 21.11.2015 Из: Санкт_Петербург Пользователь №: 18742 Спасибо сказали: 0 раз(а) Модель хлебопечки: Panasonic-257 Имя: Елена |
Цитата(vadya_me @ 14.1.2011, 19:50)  17. Запускаем выпечку! вода............................................................500мл........... ...350мл......................................350мл Это не ошибка? Я вот сделала как Вы написали )) на 500 мл воды - 550 гр муки... жиденько как-то получилось  
|
|
|
|
|
15.1.2016, 22:53
Сообщение
#104
|
|
|
Активный участник
Группа: Хлебопеки Сообщений: 97 Регистрация: 17.1.2009 Из: Москва Пользователь №: 136 Спасибо сказали: 255 раз(а) Модель хлебопечки: Panasonic SD-255 |
Прошу прощения всех форумчан. Я уже отошёл от выпечки хлеба. Эстафету перехватили сначала жена, а теперь сын. Печём хлеб в духовке, как и в последнем рецепте. Изменилась только рецептура. Закваска была куплена с рук у другого человека, который тоже пёк хлеб. Эту закваску мы и используем. Технология изменилась сильно, я даже не знаю теперь всех тонкостей
 Насколько теперешний хлеб отличается от того, который я пёк я даже не знаю. Для сравнения мне нужно хотя бы сделать два и тогда можно будет сравнить. Жена предложила продавать закваску (с рецептом на хлеб). Если интересно, то пишите в мыло vjd@mail.ru, я переведу стрелку жене. На этом хочу откланяться. Будьте здоровы. |
|
|
|
Сообщений в этой теме
vadya_me Универсальный рецепт хлеба без дрожжей 14.1.2011, 17:31
vadya_me Судя по фото хлеб явно перестоял. То есть слишком ... 17.5.2011, 11:33
One Цитата(vadya_me @ 17.5.2011, 12:33) И не ... 17.5.2011, 20:53 welkam Добрый день всем ! Я сегодня ночью опять попыт... 18.5.2011, 8:43 One Цитата(welkam @ 18.5.2011, 9:43) Добрый д... 18.5.2011, 11:09 utro Здравствуйте,One!
Если можно,расшифруйте,молод... 18.5.2011, 14:23 One Цитата(utro @ 18.5.2011, 15:23) Здравству... 18.5.2011, 21:08 jabetta Абсолютно согласна с Оne, что, для начала, имеет с... 18.5.2011, 15:49 utro Спасибо! One! Теперь осталось найти обдирн... 19.5.2011, 7:32 NastushaE Добрый день.
Долго искала где купить пшеничную мук... 2.6.2011, 9:20 Юляня ЦитатаВторая попытка.
Заново замутил закваску - че... 7.6.2011, 11:26 vadya_me Цитата(Юляня @ 7.6.2011, 11:26) vadya_me... 9.11.2011, 22:42 Юляня Главный дегустатор!
Вот что у меня получило... 7.6.2011, 12:10 One Цитата(Юляня @ 7.6.2011, 13:10) Вот что у... 7.6.2011, 13:06 Paprika Цитата(Юляня @ 7.6.2011, 13:10) Вот что у... 7.6.2011, 18:33 kotenok Здравствуйте! Хочу влиться в ряды хлебопёков ... 10.6.2011, 18:57 Ивка пытаю сделать закваску, прошло два дня, уже на сле... 6.7.2011, 15:48 olima Ивка, кисленьким и должно пахнуть, главное, чтобы ... 6.7.2011, 17:27 Свекруха Просмотрела всю тему, нашла неотвеченные вопросы, ... 13.7.2011, 12:19 Света Цитата(Свекруха @ 13.7.2011, 12:19) Опять... 13.7.2011, 13:33 Plohish Подскажите пожалуйста, попытался сделать закваску,... 27.9.2011, 20:44 Dogerty vadya_me Спасибо за ваш труд в помощи по выпечке х... 27.11.2011, 0:32 EkoMike Подскажите, пожалуйста. Делаю хлеб на закваске - п... 16.12.2011, 10:40 fealca Первый раз в жизни сделала закваску. Очень пережив... 16.12.2011, 16:41 Helga_v Спасибо оргомнео автору за подробное описание, тол... 9.1.2012, 23:26 Кнопк@ vadya_me @ пекла пшеничный хлеб по вашему рецепту,... 31.1.2012, 14:10 Albertich Замечательный рецепт и прекрасный результат.
Одна... 25.2.2012, 18:45 vadya_me Цитата(Albertich @ 25.2.2012, 19:45) Заме... 2.3.2012, 16:25 Lermk Добрейшего времени суток! Разрешите присоедин... 5.3.2012, 21:31 Лапундер Я и представить не могла, что хлеб без дрожжей мож... 14.3.2012, 15:21 Регинка Спасибо большое за рецепт закваски и хлебушка... 16.3.2012, 6:50 Юляшка очаровашка Добрый вечер, уважаемый vadya_me!!! Бл... 4.4.2012, 19:33 nokiabox Вопрос к автору статьи, как вы добели ХП до такого... 27.5.2012, 22:33 Свекруха Вчера наконец поставила закваску. Мука у меня была... 30.5.2012, 22:12 Свекруха Ну вот - сегодня закваска вся в бульках, вроде бы ... 3.6.2012, 11:16 tatulja Цитата(Свекруха @ 3.6.2012, 12:16) Ну вот... 3.6.2012, 11:45 Свекруха Цитата(tatulja @ 3.6.2012, 11:45) Мое мне... 4.6.2012, 10:48 Шило У меня в последнее время крышка хлеба проваливаетс... 28.12.2012, 14:49 Asseda Здравствуйте! Я новичок. Закваску делала и пек... 14.1.2013, 20:38 dogsertan Позвольте и мне вставить в тему свои "5 копее... 31.3.2013, 12:52 Jasmin Хочу поделиться очень удачным рецептом черного хле... 26.4.2014, 15:32 |
3 чел. читают эту тему (гостей: 3, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0
|
Текстовая версия | Сейчас: 12.6.2025, 14:27 |
Форум Моя хлебопечка