Соль, сахар растворяем?, О порядке закладки ингредиентов Опции

[vag045]

Как все-таки лучше закладывать сахар и соль в хлебопечку: насыпать или растворять в воде (молоке)? Или разницы нет?

[Paprika]

На мой взгляд, разницы нет. Я в ведёрко ХП сначала закладываю жидкие ингредиенты, потом засыпаю соль и сахар, и в последнюю очередь сыплю муку.

[Душечка]

Я делаю также, как Paprika. Царапин на ведёрке от соли и сахара нет, сегодня попробовала провернуть лопатки с налитой водой и сахаром, лопатка не задевает сахар и не возит его о дно, так что всё в порядке.

[НастенькаМ]

Так как я пользуюсь свежими дрожжами, то я их с сахаром и ст.л. муки растворяю в жидкости. Как запузырилось, в ведерко, затем масло, мука, а сверху соль. Все нормально выходит. А вот раз соль в жидкость добавила с дрожжами, пузыриков долго-долго не было, но хлеб поднялся все равно. Так что думаю, это дело привычки

[Panasoвич]

Если кто пользуется каменной солью,не поленитесь и растворите её в воде,сыворотке или кто что использует.Только не выливайте в ведёрко,а посмотрите на дно стаканчика и будете неприятно удевлены,сколько там песочка и камешков .Такая "начинка" нам не нужна,я так думаю .Да и меньше царапин будет на ведре,а то встречал посты об истирании покрытия.А хочется что бы аппарат служил как можно дольше А ,кстати, где то читал что растительное масло и соль угнетают брожение дрожжей

[literal]

Если кто пользуется каменной солью,не поленитесь и растворите её в воде,сыворотке или кто что использует.Только не выливайте в ведёрко,а посмотрите на дно стаканчика и будете неприятно удевлены,сколько там песочка и камешков .Такая "начинка" нам не нужна,я так думаю .Да и меньше царапин будет на ведре,а то встречал посты об истирании покрытия.А хочется что бы аппарат служил как можно дольше А ,кстати, где то читал что растительное масло и соль угнетают брожение дрожжей

Согласен и с этим и с предыдущим сообщением.

1. Сахар, мед (частично), мучная болтушка, молоко (без консервантов!), кефир, сыворотка рост дрожжей ускоряет. Эти все продукты можно замешать вместе. Это относится и к сухим и к прессованным дрожжам. Сколько держать эту опару - смотрите сами, зависит от очень многих факторов. Температура жидкости выше 40 градусов может привести к гибели дрожжей, следите за этим. Проверить очень просто - так, как проверяют продукты для грудничков. Прикладываете емкость с жидкостью к верхнему веку закрытого глаза. Должно быть тепло, но не обжигать.

2. Сдоба (масло, яйца) и соль - угнетают развитие дрожжей, ибо лишают их кислорода. Лучше, чтобы эти продукты "встретились" при замесе вместе с мукой. Целесообразно "спрятать" их внутри муки.

3. Каменная соль действительно содержит очень много нерастворимых остатков. Если, по каким-то причинам, Вы не хотите пользоваться поваренной солью (она уже прошла цикл растворение-кристаллизация) то разумно жидкость поделить на две части. Большая часть - для дрожжей, в меньшей колдуете с солью. Этот рассол добавляете сразу после начала замеса.

4. Опарный метод (по п.1) позволяет несколько снизить количество дрожжей в выпечке. Но, опять же, опыт Вам подскажет насколько.

Удачи всем!
Все эти рекомендации уже встречались раз ...нцать, но повторение ...

В.М.

[Neofitka]

Я ничего заранее не растворяю, просто наливаю, а потом насыпаю в ведерко ингредиенты друг за другом. Использую соль экстра. Мед, даже густой, заранее не нагреваю. Единственное, солод запариваю, как положено, и дрожжи готовлю (т.к. использую прессованные).
Не мелю заранее кориандр (нет у меня мельнички), просто так бросаю.