Плотный, вкусный хлеб, кто-нибудь в курсе? Опции

[Жена]

Здравствуйте, коллеги.
Очень довольна, что купила хлебопечку. НО я уже устала от "кружевнго" хлеба. Очень хочется, чтобы хлеб получался плотный, сытный, вкусный. Чтобы можно было маслом хлеб мазать, чтобы разрезая кусочек хлеб не просвечивался, чтобы не крошился сильно, чтобы можно было наесться кусочком.
В общем хочется, чтобы структура хлеба была НАМНОГО плотнее. И не менее вкуснее.

Мои желания фантастичны? Подскажите, пжл.

[13Alex09]

Мои желания фантастичны? Подскажите, пжл.

Думаю ничего фантастичного, все реально. Чуть погуще колобок (+1-2ст.л муки в зависимости от общего веса), и совсем чуть-чуть меньше дрожжей, чем обычно. Или использовать добавки, например "геркулес", "пять злаков", которые добавлять во время замеса. А лучший вариант, на мой взгляд" делайте тесто из смеси муки 1сорта + 1/4 2сорта или отрубей. Не пеките хлеб из муки высшего сорта. Вобщем чуть-чуть фантазии, и немного смелости и все получится.

[светлячок]

А Вы французский пробовали? Он, мне кажется, напоминает то, что Вы хотите от хлеба

[Жена]

Вобщем чуть-чуть фантазии, и немного смелости и все получится.

Смелости у меня хоть отбавляй, а вот с фантазией - проблема. Спасибо за варианты. Наверно, Вы правы, надо будет экспериментировать (как я не люблю это слово )

А Вы французский пробовали? Он, мне кажется, напоминает то, что Вы хотите от хлеба

Угу, пробовала. По-большому счёту, серединка хлеба получается идентичная основной. Только разница в корочке. В варианте "французский" корочка более хрустящая..

[Ричи]

Попробуйте замес и расстойку в хлебопечке (на режиме тесто), а выпечку - в духовке.
Недавно на сайте был размещён рецепт батона - идеальный вариант - плотный, вкусный и режеться (намазывается) без проблем...

[sopka]

Здравствуйте, коллеги.
Очень довольна, что купила хлебопечку. НО я уже устала от "кружевнго" хлеба. Очень хочется, чтобы хлеб получался плотный, сытный, вкусный. Чтобы можно было маслом хлеб мазать, чтобы разрезая кусочек хлеб не просвечивался, чтобы не крошился сильно, чтобы можно было наесться кусочком.
В общем хочется, чтобы структура хлеба была НАМНОГО плотнее. И не менее вкуснее.

Мои желания фантастичны? Подскажите, пжл.

Белый хлеб из муки первого сорта получается более плотный, во-первых,--на самом коротком режиме,во-вторых,- более плотный колобок.Это по моим наблюдениям.И еще-в рецептуре есть сахар- я не кладу,тоже другая рыхлость будет.На свежих дрожжах,а не быстрых-СОВСЕМ другой вкус и структура мякиша.Подруга белый пекла на закваске,без дрожжей.Поищите-на сайтах море информации,как её сделать- хлеб будет очень похож на кирпич белого из магазина.Но мои домашние такой не едят! Им именно ,как французский подавай-рыхлый,чтобы руками рвать....Удачи!

[Neofitka]

Мне тоже кажется, что французский хлеб поплотнее, вот как раз вчера пекла и обратила внимание.
Приведу рецепт из книги к моей хлебопечке, возможно, он отличается от Вашего. На буханку 500 г (именно такой вчера пекла):
Вода - 200 мл
Растительное масло - 1 ст. л.
Соль - 1 ч.л.
Мука - 350 г.
Дрожжи (сухие) - 1 ч.л.
У меня дрожжи прессованные и я немножко сахара все же добавляла (где-то 1/2 ч.л.) в теплую водичку для того, чтобы "разбудить" дрожжи.

У меня был опыт с добавлением овсяных хлопьев, хлеб явно был плотнее обычного. Что получилось, можете посмотреть здесь.

[Жена]

Попробуйте замес и расстойку в хлебопечке (на режиме тесто), а выпечку - в духовке.

Спасибо ..... Эх, так не хочется духовку подключать.

Белый хлеб из муки первого сорта получается более плотный, во-первых,--на самом коротком режиме,во-вторых,- более плотный колобок.Это по моим наблюдениям.И еще-в рецептуре есть сахар- я не кладу,тоже другая рыхлость будет.На свежих дрожжах,а не быстрых-СОВСЕМ другой вкус и структура мякиша.Подруга белый пекла на закваске,без дрожжей.Поищите-на сайтах море информации,как её сделать- хлеб будет очень похож на кирпич белого из магазина.Но мои домашние такой не едят! Им именно ,как французский подавай-рыхлый,чтобы руками рвать....Удачи!

про сахар - это идея. Спасибо большое.... сейчас попробую "по-быстрому" и без сахара .

[Ричи]

[quote name='Жена' date='22.1.2011, 19:13' post='81312']
Спасибо ..... Эх, так не хочется духовку подключать.



Просто, если печь хлеб в духовке, то можно придавать ему любые формы. А в хлепопечке - только одну, которую выбрал конструктор. Как по мне - это скучно...
Да и с духовкой и проще и хлеб (как по мне) вкуснее...

[Жена]

Мне тоже кажется, что французский хлеб поплотнее, вот как раз вчера пекла и обратила внимание.
Приведу рецепт из книги к моей хлебопечке, возможно, он отличается от Вашего. На буханку 500 г (именно такой вчера пекла):
Вода - 200 мл
Растительное масло - 1 ст. л.
Соль - 1 ч.л.
Мука - 350 г.
Дрожжи (сухие) - 1 ч.л.
У меня дрожжи прессованные и я немножко сахара все же добавляла (где-то 1/2 ч.л.) в теплую водичку для того, чтобы "разбудить" дрожжи.

У меня был опыт с добавлением овсяных хлопьев, хлеб явно был плотнее обычного. Что получилось, можете посмотреть здесь.

Ой, слушайте, у нас с Вами действительно разные рецепты французского. У меня в книжке такой рецепт основного французского хлеба:

сухие дрожжи - 1 ч.л.,
пшеничная мука - 400 г.,
соль - 1 и 1/4 ч.л.,
сухое молоко - 1 и 1/2 ст.л.,
сливочное масло - 1 ст.л.
вода - 280 мл.

Овсяные хлопья? Прикольно (простите за сленг).. Пока хлопьев нет..надо будет прикупить. Вы пишите там, что структура получилась плотная - вот это мне и нужно )).. Спасибо.. Пока писала ответы, уже успела забросить продукты. Решила попробовать без сахара и на быстрой выпечке.

Просто, если печь хлеб в духовке, то можно придавать ему любые формы. А в хлепопечке - только одну, которую выбрал конструктор. Как по мне - это скучно...
Да и с духовкой и проще и хлеб (как по мне) вкуснее...

Повезло вашей второй половинке ))) Наверняка и рецепты какие-нибудь интересные придумываете?
Мы ведь недавно приобрели хлебопечь. Думаю, как только приестся стандартная форма- воспользуюсь вашим советом. Спасибо большое ))

[Neofitka]

Ой, слушайте, у нас с Вами действительно разные рецепты французского. У меня в книжке такой рецепт основного французского хлеба:

сухие дрожжи - 1 ч.л.,
пшеничная мука - 400 г.,
соль - 1 и 1/4 ч.л.,
сухое молоко - 1 и 1/2 ст.л.,
сливочное масло - 1 ст.л.
вода - 280 мл.

Да, у меня рецепт более спартанский:)
Тогда делюсь еще вариантами на 750 г и на 1 кг, чтоб Вам не пересчитывать, если захотите попробовать. Все варианты мной проверены.

750 г 1 кг
Вода - 260 мл Вода - 330 мл
Растительное масло - 1,5 ст.л. Раст. масло - 2 ст.л.
Соль - 1,5 ч.л. Соль - 2 ч.л.
Мука - 450 г Мука - 560 г
Сухие дрожжи - 1 ч.л. Сухие дрожжи - 1 ч.л.

В моей печке программа "Французский хлеб" длится 6 ч для хлеба весом в 1 кг, средняя корочка.
Последовательность работы печки такая:
Замес - 14 мин.
Отдых - 10 мин.
Замес - 16 мин.
Расстойка - 100 мин.
Перемешивание - 20 сек.
2-я расстойка - 60 мин.
Перемешивание - 15 сек.
3-я расстойка - 95 мин.
Дальше выпечка.

С овсяными хлопьями был чистый эксперимент, мои сказали, что слишком тугой хлебушек, так что Вам, надеюсь, понравится. Да, я их не перемалывала, прямо так добавила.

[Pudoff]

Здравствуйте, коллеги.
Очень довольна, что купила хлебопечку. НО я уже устала от "кружевнго" хлеба. Очень хочется, чтобы хлеб получался плотный, сытный, вкусный. Чтобы можно было маслом хлеб мазать, чтобы разрезая кусочек хлеб не просвечивался, чтобы не крошился сильно, чтобы можно было наесться кусочком.
В общем хочется, чтобы структура хлеба была НАМНОГО плотнее. И не менее вкуснее.

Любые хлеба на основе ржаной, рисовой или гречневой муки из-за низкого содержания глютена или его отсутствия получаются очень плотными. Переходите на них.

[ais]

Любые хлеба на основе ржаной, рисовой или гречневой муки из-за низкого содержания глютена или его отсутствия получаются очень плотными. Переходите на них.

Переходить можно, но осторожно! Обычно тесто тяжелее из этих видов муки и можно повредить вымешивальный механизм, а то и лопатку сломать. Чтобы избежать неприятностей, пробуйте небольшие массы такого хлебушка.

[lenusia]

Сегодня пекла цельнозерновой хлеб по такому рецепту:растительное масло-2ч.л. вода-290мл. соль-1,5ч.л. сахар-2ч.л. мука пшеничная-200гр. мука ржаная-300гр. дрожжи-1ч.л. Получилось то что вы хотите-плотный хлеб .