Как испечь ржаной хлеб в ХП не имеющей ф-и ржаного Опции

[Danik]

Пеките на обычном, вытащив лопатку после основного замеса.

а когда заканчивается основной замес?то есть на какой минуте?

[One]

а когда заканчивается основной замес?то есть на какой минуте?

В Панасонике нельзя сказать точно, на какой минуте заканчивается первый замес (зависит от выравнивания температуры, а это непрогнозируемо)
Просто ждете, когда замесится тесто и достаете лопатку.

[Danik]

В Панасонике нельзя сказать точно, на какой минуте заканчивается первый замес (зависит от выравнивания температуры, а это непрогнозируемо)
Просто ждете, когда замесится тесто и достаете лопатку.

а почему нельзя чтобы тесто несколько раз вмешивалась?просто закинуть ржаную муку и печь как обычный 4 часа!

[Свекруха]

Столкнулась со следующей ситуацией: все время раньше пекла на основном режиме, а тут решила попробовать ржаной, а т.к. такого режима в моем Мулинексике нет, установила "Цельнозерновой". Но замес не начался! Это у меня неисправность или там какой-то предварительный подогрев идет? В тот раз не было времени ждать, что из этого получится, так что сбросила и врубила основной, результат, правда, не оправдал ожиданий. Но я же такая зануда, что должна докопаться до сути проблемы!
Кто что подскажет? Уже спасибо.

[Roxy]

На Цельнозерновом сначала все продукты выравнивают температуру или же прогреваются. Посмотрите инструкцию. Примерно полчаса будет стоять, отдыхать, а потом начнет месить))) Никакой поломки, просто режим такой)))

[Oza]

У меня тоже нет режима Ржаной. Так я Дарницкий пеку в режиме Цельнозерновой, причем вместо ржаной муки добавляю смесь для ржано-пшеничного хлеба от Добродия (Луганскмлын). Немного корректирую рецепт - смеси сыплю больше, чем если бы только ржаной муки, соли, сахара, кислоты меньше. Вливаю теплую сыворотку, а муку пшеничную со смесью перемешиваю до засыпки в ведро. Хлеб получается отлично.

[sakura]

Привет!Еще новичок.Пробовала хлеб с мукой пшеничной 1 сорта300гр.плюс мука ржаная 200гр.Так себе.Тяжеловат.Может надо пшеничную 1сорта?И еще.Машина скрипела,боялась что-нибудь поломается.Мила,а белой муки не много?Аж 750гр.?Отпишитесь.Хочу попробовать ваш рецепт.

[Oza]

Привет!Еще новичок.Пробовала хлеб с мукой пшеничной 1 сорта300гр.плюс мука ржаная 200гр.Так себе.Тяжеловат.Может надо пшеничную 1сорта?И еще.Машина скрипела,боялась что-нибудь поломается.Мила,а белой муки не много?Аж 750гр.?Отпишитесь.Хочу попробовать ваш рецепт.

В муке 1-го сорта мало клейковины, лучше в смеси с ржаной использовать высший сорт.

[One]

В муке 1-го сорта мало клейковины, лучше в смеси с ржаной использовать высший сорт.

Как раз в муке 1 сорта клейковины больше, чем в высшем сорте. Поэтому она лучше подходит для хлеба.
Купила 12 кг. муки 1 сорта. Только на ней и пеку сейчас хлеб, в том числе с высоким содержанием ржаной муки. Отлично получается.

[irinagon]

У всех свои хитрости, думаю, нужно попробовать все варианты. Я делаю ржаной на Основной программе и всегда отлично получается! К тому же после всех замесов я ещё ползаю туда вынимаю мешалки, всё равно получается.

Cкажите пожалуйста, те получается, что нужно исключит обминку теста, а замес оставить?

[dogsertan]

Cкажите пожалуйста, те получается, что нужно исключит обминку теста, а замес оставить?

Для теста из ржаной муки, в отличии от пшеничного теста, не требуется длительных замесов и обминок, достаточно и 10-15 мин., чтобы
получилась однородная масса. При замесе ржаного теста в ХП нужно помогать силиконовой лопаткой, чтобы не было непромесов.
Я ржаной хлеб в ХП не пеку в автоматическом режиме: замес короткий на программе тесто, далее вынимаю лопатку, переключаю на
программу цельнозерновой на 30мин. (в моей ХП на этой программе идёт 30ти мин. подогрев), далее сброс и включение программы ещё
на 30мин. таким образом я поступаю ещё 2раза (ржаное тесто должно выбраживаться при 30С).
И ещё, при замесе ржаного теста никогда не будет колобка, как в пшеничном.

[aviator73]

Тема давно забыта, но на всякий случай напишу, может кому пригодится. В рецептах от моей ХБ написано, ржаной хлеб печь в режиме "Французский". В этом режиме в моей ХБ второй замес начинается ровно через час. Сегодня буду пробовать.

[Nika_G]

aviator73, обязательно напишите нам о результате. Очень интересно, никогда не пекла ржаной хлеб на этом режиме))

[aviator73]

aviator73, обязательно напишите нам о результате.

Добрый вечер. Пишу о результате своих пекарских подвигов по выпечке ржаного хлеба. После загрузки всех ингридиентов в ХБ, и прочтения описания программ от своей ХБ, начал сомневаться в правильности выбора программы" Французский хлеб", о котором я писал выше. В итоге недолгой, внутренней борьбы с собой, я всё таки включил программу для "цельно-зерновой" муки (кажется так она звучит на русском, просто у меня инструкция на иврите). Насколько я понял, для ржаного хлеба очень важен сам замес, после которого хлеб должен долго оставаться в покое. На этой программе так и было. Читал здесь на форуме, что у многих колобок получается или очень жидкий или очень крутой. Я на всякий случай заснял свой, чтобы показать знатокам, да и вообще всем интересующимся.
Программа по времени 3:40.
Ставил 900гр.
Хлеб получился по весу 834 гр. Назвать его ржаным нельзя - это просто серый, вкусный хлеб. Для настоящего ржаного хлеба нужны, как я понял, дополнительные составляющие. У нас в стране с этим немножко проблема, но я думаю найду. Надо просто изучить тему - заквасок, клейковины, сухого кваса и т.д. Печь приобрёл около недели назад, поэтому тема для меня новая.



Пока это всё. Дальше буду экспериментировать именно с чёрным хлебом. С белым всё нормально. Всем удачных буханок!!!

[Патрикеевна]

aviator73, хороший хлебушек получился у вас !
Не знаю, сколько по времени занимает у вас программа для французского хлеба, у меня 6 часов, такой длительный режим для ржаного не рекомендуется. А вот программа для ржаного хлеба в моей ХП занимает 3:30ч (из них 10мин замес, 1:30 подъем. теста, 1 час выпечка)

[Фиона Амберская]

В моей печке тоже нет программы для ржаного хлеба. Ответ я нашел именно на этом форуме, правда уже не помню где. Вобщем все сводится к тому, что ржаное тесто любит длительный замес и все - покой до самой выпечки (1-1,5 часа а то и больше). Я делаю полный первый замес на основной или французский ( примерно 30 минут), затем сбрасываю и включаю ту же программу снова. Еще раз полный первый замес и вынимаю лопатку (чтобы больше тесто не тревожить). Все. Дальше программа сама работает. Этот вариант мне больше всего понравился и как-то прижился.

Ну Слава Богу! Нашла ответ на свой вопрос!
Просто очень давно не выпекала ржаной хлеб, решила на днях реанимировать закваску, кстати вполне удачно, хоть и прожила она у меня в анабиозе (в холодильнике) несколько месяцев, безо всякого внимания с моей стороны.
А раз закваску реанимировала, конечно же нужно было испечь хлебушек, рецепт-то записан, а технологию я совершенно забыла, лопатку я вынула, но только после второго замеса, может именно поэтому он у меня не очень хорошо поднялся. У меня вообще ржаной не очень хорошо поднимается в отличие от пшеничного.