Тесто опадает после второго замеса, и больше не поднимается =( Опции

[zanorka]

Прошу помощи...

Печка LG HB-2001BY.

Проблема состоит в следующем: после второго замеса отлично поднявшееся тесто опадает и впоследствии подходит только на половину (в лучшем случае).

закладываю ингредиенты, ставлю режим "французский". Тесто замешивается, получается хорошенький колобочек. После первого замеса тесто "отдыхает" и в это время отлично подходит - до краев формы. Во время второго замеса тесто опадает и в дальнейшем не поднимается так хорошо, а всего лишь на половину.

Дрожжи пробовали разные, муку тоже. Режим тоже меняли.. В результате одно и то же..

Извините, если подобное не раз обсуждалось на форуме..

[Kayman]

Прошу помощи...

Печка LG HB-2001BY.
Проблема состоит в следующем: после второго замеса отлично поднявшееся тесто опадает и впоследствии подходит только на половину (в лучшем случае).
закладываю ингредиенты, ставлю режим "французский". Тесто замешивается, получается хорошенький колобочек. После первого замеса тесто "отдыхает" и в это время отлично подходит - до краев формы. Во время второго замеса тесто опадает и в дальнейшем не поднимается так хорошо, а всего лишь на половину.
Дрожжи пробовали разные, муку тоже. Режим тоже меняли.. В результате одно и то же..
Извините, если подобное не раз обсуждалось на форуме..

укажите состав рецептуры. Подозрения на слишком большое количество дрожжей... кстати, жидкости - какая температура?
Тесто не должно подходить так заметно во время первой расстойки.

[zanorka]

рецепт вот этот..
жидкость была теплой. не комнатной температуры, теплее ощутимо.. наверное, в этом дело..

[Kayman]

рецепт вот этот..
жидкость была теплой. не комнатной температуры, теплее ощутимо.. наверное, в этом дело..

рекомендации очень просты: а)уменьшаете количество дрожжей ровно в два раза - до 1ч.л. б)жидкости - комнатной, или чуть чуть выше температуры. Не горячие. в)можно уменьшить количество сахара до 1ст.л. - чтобы хлеб не казался сладковатым. Но тут уже дело вкуса.
Все получится у вас. удачи.
PS. Чайная ложка продуктов - это примерно вровень с краями, никак не с горкой.

[zanorka]

я знаю, что не с горкой)) читала в инструкции к печке))
спасибо большое за рекомендации, попробую испечь так, посмотрим что получится))

[13Alex09]

Всем привет!
Посклоьку у меня тже LG, и, хоть и небольшой, но достаточно удачный опыт хлебопечения, попробуем разобраться в вашей проблеме поэтапно.

Проблема состоит в следующем: после второго замеса отлично поднявшееся тесто опадает и впоследствии подходит только на половину (в лучшем случае).

В режиме "фрнцузский", у ХП LG, время отдыха после первого замеса 50 мин, а время третьего подъема 40 мин, что уже подразумевает меньший подъем, за счет меньшего времени.

жидкость была теплой. не комнатной температуры, теплее ощутимо.. наверное, в этом дело..

Режим "французский" единственный в ХП, поддерживающий "прогрев" продуктов. Используя слишком теплую жидкость, вы существенно изменяете температурный режим приготовления теста. Дрожжи активируются быстрее (отсюда высокий подъем после первого замеса), реакция брожения создает дополнительную температуру. Тесто может "перегреться", и дрожжи потерять активность. Прочитайте раздел "жидкости", 21 стр. в инструкции к вашей ХП, там об этом говорится более подробно.

Дрожжи пробовали разные, муку тоже. Режим тоже меняли.. В результате одно и то же..

Опытным путем выберите наиболее подходящие дрожжи, и их количество (в зависимости от ваших вкусов, более или менее пышный хлеб), и старайтесь пользоваться именно ими. Адаптируйте любые рецепты в соответствии с этим, применяйте то количество дрожжей, которое оптимально для вашей ХП. У разных марок ХП, похожие по названию режимы приготовления, могут существенно отличаться по времени и самому процессу подготовки теста, от этого может быть и существенная разница в количестве дрожжей.

[Танюська]

Добрый вечер. У меня LG 152 CE. Была такая же проблема. Перепробывала все. Меняла дрожжи,рецепты,программы. Занесла в гарантийную мастерскую. они просто разобрали и собрали. С тало работать без проблем. Посмотри в теме LG там или Кайман или Сергей все очень популярно объясняли. и даже советовали измерять температуру во время выпечки. поищи там.

[zanorka]

спасибо большое за советы) учиться, учиться и еще раз учиться)