Тесто падает перед запеканием, Проблема Рейтинг Опции

[alstalin]

Вчера купил Gorenje BE 1400 E, попытка №2.

Тесто падает перед запеканием, хоте до того все было ок. Что делать... - хз.
Рецепт из фирменной книжки Gorenje - "Белый французкий", 1400г., режим Basic.





Gorenje BE 1400 E

<noindex></noindex>

<noindex></noindex>

[Kayman]

1.Слишком жидкий колобок (неоптимальный).
2. Слишком много дрожжей.
3. Низковатое качество муки.
4. Залиты слишком горячие жидкости.

[alstalin]

1.Слишком жидкий колобок (неоптимальный).
2. Слишком много дрожжей.
3. Низковатое качество муки.
4. Залиты слишком горячие жидкости.

попробуем меньше воды, но на сколько, относительно рецепта?

[13Alex09]

попробуем меньше воды, но на сколько, относительно рецепта?

Сложно ориентироваться заочно. Даже в книге рецептов к ХП (во вском случае у моей так), написано, что количество жидкости может значительно отличаться от рецептурного, т.к. это впрямую зависит от исходной влажности муки. И в такой ситуации даже весы не помогут, влажная мука весит больше.
Почитайте ЭТУ и ЭТУ ветки форума, думаю найдете много полезной информации.

[Kayman]

попробуем меньше воды, но на сколько, относительно рецепта?

вы должны помочь ХП замесить КОЛОБОК. Не получается колобок у вас - не получится и хлеб.
По созданию колобков на форуме инфы много.
посмотрите здесь:
Инфа и о Колобке.

[Antony911]

Вчера купил Gorenje BE 1400 E, попытка №2.

Тесто падает перед запеканием, хоте до того все было ок. Что делать... - хз.
Рецепт из фирменной книжки Gorenje - "Белый французкий", 1400г., режим Basic.





Gorenje BE 1400 E

<noindex><noindex></noindex></noindex>

<noindex><noindex></noindex></noindex>

Такая же херня вчера купил так хлеб в два раза упал 6 часов готовил и туфта полная получилась

Такая же херня вчера купил так хлеб в два раза упал 6 часов готовил и туфта полная получилась

Отпишитесь как решили проблему а то в окно она проситься уже сколько бабла стоит а печёт хуже чем у кента за 40 баксов

[Tora]

Такая же херня вчера купил так хлеб в два раза упал 6 часов готовил и туфта полная получилась


Отпишитесь как решили проблему а то в окно она проситься уже сколько бабла стоит а печёт хуже чем у кента за 40 баксов

В окно-не надо. Напишите рецепт вашего хлебушка и на какой программе Вы его пекли (продолжительность программы)
Быстрее всего много воды по отношению к муке.
Чем меряете муку?

Попробуйте испечь белый хлебушек по этому рецепту- СТО РАЗ ПРОВЕРЕННЫЙ

Дрожжи - 1ч.л.
Пшеничная мука - 400гр.
Соль - 1ч.л
Сахар - 1ст.л.
Масло растительное- 1ст.л.
Вода - 260 мл.
Продолжительность программы 3часа 30 минут (у меня продолжительность 4 часа, из них 25 минут на выравнивание температуры)
Корочка - темная
Размер хлеба - М (МАЛЕНЬКАЯ БУХАНКА ХЛЕБА)

[Antony911]

В окно-не надо. Напишите рецепт вашего хлебушка и на какой программе Вы его пекли (продолжительность программы)
Быстрее всего много воды по отношению к муке.
Чем меряете муку?

Попробуйте испечь белый хлебушек по этому рецепту- СТО РАЗ ПРОВЕРЕННЫЙ

Дрожжи - 1ч.л.
Пшеничная мука - 400гр.
Соль - 1ч.л
Сахар - 1ст.л.
Масло растительное- 1ст.л.
Вода - 260 мл.
Продолжительность программы 3часа 30 минут (у меня продолжительность 4 часа, из них 25 минут на выравнивание температуры)
Корочка - темная
Размер хлеба - М (МАЛЕНЬКАЯ БУХАНКА ХЛЕБА)

А если хлебопечь поддерживает вес хлеба только 1000, 1200, и 1400 то есть минимум 1000 грамм хлеб, может чего то больше добавить?

[Baltika]

Antony911, я тоже думаю, что кормилицу - не надо в окошко!
Alstalin,многие хлеба получаются с ровными крышечками, и это не означает, что шапка села. Просто плотные они. Срез-то чудесный!
И Горение ваше с окошком, что уже само по себе понижает температуру верхушки. У форумчан моделей хлебопечек - великолепье , проблем -разнообразье, и все решаются благополучно! Вы нас еще удивите и порадуете!

[alstalin]

Вчера выпекали в двойной форме по 500 г. 100% цельнозерновой ( whole weat) ради эксперимента:
1. Строго по рецепту - верх вырос сильнее, а потом упал.
2. Меньше воды, чем по рецепту, + немного олейны (в рецепте вообще шел без жира, как то стремно было точно ему следовать) - все отлично. Кстати колобок сформировался тут практически мгновенно, но рос медленнее, чем 1-й вариант.

Вывод: действительно в нашей книжке с ХП в рецептах перебор воды.

А вот к какому верху мы стремимся (фото не мои):
http://vkontakte.ru/photo-1110496_156716007
http://vkontakte.ru/photo-1110496_156716009

Antony911
почем вы брали??? (я так понял эта же модель)

я взял за 1699 грн. в Технополисе. На цену особо не смотрел.

[Antony911]

Вчера выпекали в двойной форме по 500 г. 100% цельнозерновой ( whole weat) ради эксперимента:
1. Строго по рецепту - верх вырос сильнее, а потом упал.
2. Меньше воды, чем по рецепту, + немного олейны (в рецепте вообще шел без жира, как то стремно было точно ему следовать) - все отлично. Кстати колобок сформировался тут практически мгновенно, но рос медленнее, чем 1-й вариант.

Вывод: действительно в нашей книжке с ХП в рецептах перебор воды.

А вот к какому верху мы стремимся (фото не мои):
<noindex>http://vkontakte.ru/photo-1110496_156716007</noindex>
<noindex>http://vkontakte.ru/photo-1110496_156716009</noindex>

Antony911
почем вы брали??? (я так понял эта же модель)

я взял за 1699 грн. в Технополисе. На цену особо не смотрел.

Ну вот я брал такую же модель и там же, а вопрос почему брал-лох наверное\надо было лыжу брать или панаса

[Tora]

А если хлебопечь поддерживает вес хлеба только 1000, 1200, и 1400 то есть минимум 1000 грамм хлеб, может чего то больше добавить?

Дрожжи - 2ч.л.
Пшеничная мука - 600гр.
Соль - 2ч.л
Сахар - 2ст.л.
Масло растительное- 2ст.л.
Вода - 360 мл.

Вчера выпекали в двойной форме по 500 г. 100% цельнозерновой ( whole weat) ради эксперимента:
1. Строго по рецепту - верх вырос сильнее, а потом упал.

100% цельнозерновой хлеб -крыша хлеба будет ровной не выпуклой и подниматься тесто будет медленнее т.к. оно, это тесто "плотнее, тяжелее", чем из муки ВС

[alstalin]

ну вот, вроде встает, но всегда мокрый. а я хочу нормальный, сухой и пушистый.

[Antony911]

ну вот, вроде встает, но всегда мокрый. а я хочу нормальный, сухой и пушистый.

Я уже понял ты или много дрождей сыпешь, или дрожди попробуй другой марки!Ты с Украины?

[alstalin]

Я уже понял ты или много дрождей сыпешь, или дрожди попробуй другой марки!Ты с Украины?

Да, Белая Церковь, Киев. Обл.

Щас буду экспериментировать с кукурузным.

[alstalin]

Вот какой вышел кукурузный. Досыпал по ходу замеса муки чтоб комок и близко не был мокрым. Все равно нет красивого верха. Но конечно очень вкусный. Похоже и правда дорогая и бестолковая модель.

[alstalin]

УРА!!! Уже получается красиво ,вкусно и пушисто!!!

Вот только время поднятия - 3 часа!
А вся длительность - 5 часов!!
И это на вес 0,9 кг.

[olima]

А это у вас опять кукурузный? Красивый получился!!!

[alstalin]

А это у вас опять кукурузный? Красивый получился!!!

Хлеб ПАНСКИЙ, только поднимался гораздо дольше
http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=1847

[alstalin]

НЕТ!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Только не опять!!!!!!!!!!!!!!!

это по 500 грам согласно рецепту. Черный эксперимент только из ржаной муки. Но и белый тоже кошмар!

И на вкус и внешне!!!!!

http://forum.hlebopechka.net/index.php?sho...amp;#entry83989