ТУТМАНИК МОЕЙ МАМЬІ, (пирог с брынзой, болгарская кухня) Опции

[Paprika]

А у меня не получилось... Я вчера так растроилась, что даже не написала.

Может, поможете? Мне нужно четко все знать в граммах. Подозреваю, что в этом с тестом у меня проблемы. А то где-то стаканы (а они разные), где-то ложки (какие)...
Спасибо за советы...

Ирина, не переживай, я с тобой.
Тоже немного в расстроенных чувствах. Тесто замесила значительно мягче, чем мочка уха. Поэтому оно изначально было слишком мягкое и не удалось добиться рельефности верхушки Тутманика.
Тебе, Ирина, серёжки помешали определить мягкость мочки уха, так и мне, наверное.









Дорогая Eni, передавай своей маме большой привет и огромную благодарность за Тутманика. Скажи, что вся Россия и Украина печёт её прекрасный пирог. Её Тутманик - это кулинарная Шипка!
Спасибо, Eni.

[Eni]

А у меня не получилось... Я вчера так растроилась, что даже не написала........
Может, поможете? Мне нужно четко все знать в граммах. Подозреваю, что в этом с тестом у меня проблемы. А то где-то стаканы (а они разные), где-то ложки (какие)...
Спасибо за советы...

Dolli, жаль, что у тебя не получилось. Попробуй с любым дрожжевым тестом, которое у тебя хорошо получается. Я уверена, что скоро выставишь фотки тутманика. По-моему, он совсем не сложный пирог, вот слова "стопка" может я неправильно употребила, подскажите, пожалуйста правильное. Просто каждый отдельный кусок теста надо растянуть руками или раскатать в прямоугольник или круг, это не так важно, смазать маслом и положить один на другой. Верхний не мазать, а слегка посыпать мукой и всю эту стопку раскатать. Потом намазать маслом, посыпать щедро покрошенной брынзой, завертуть в рулет, скрутить рулет вокруг оси, слегка растягивая его и завернуть в улитку. А можно просто разрезать рулет на части, каждую часть положить разрезом на противень и получаются такие своеобразные розочки. Дальше оставит подняться, помазать яйцом и испечь. А можно и так оформить:

[Света]

Эни, У МЕНЯ НЕТ СЛОВ!!!!!!! Какая красота!!! сразу хочется бежать на кухню и печь, печь, печь...вот оклемаюсь от гриппа немного и в бой!
Нелли, по-моему, Тутманик получился! почему нет??? на вид просто замечательный, да и вкус мы уже знаем.

[Eni]

Тоже немного в расстроенных чувствах. Тесто замесила значительно мягче, чем мочка уха. Поэтому оно изначально было слишком мягкое и не удалось добиться рельефности верхушки Тутманика.

Пока фотки вставляла, появился новый тутманик! Нелли, по-моему у Вас все получилось, на последних фотках хорошо видно! Спасибо за добрые слова, маме обязательно передам! Ой, смотрю я тут на ваши тутманики раскошные и так захотелось самой испечь. Решила будто известное время воздерживаться буду, а то лето приходит, талия уходит..........но такие фотки заманчивые у всех........

[literal]

изначально было слишком мягкое и не удалось добиться рельефности верхушки Тутманика.

Paprika!
Верхушка может быть любая, главное - внутреннее содержание.
А уж прекрасную "серединку" ни за какой верхушкой не спрячешь!
Формы для выпечки у нас маловаты, тутманику простор нужен. У меня он форму просто скрутил "штопором".

Я понял, у меня "ухи" более жесткие и сережек нет.
Можно сформулировать всеобщий форумчачий закон:
"Мочки ушей у нас разные, но тутманик объединяет нас!"

Eni, разве можно ТАКУЮ красоту выкладывать так часто? Считайте, что Вы доигрались, вот в субботу и займусь!

До завершения темы, я чувствую, ой как не близко.

В.М.

[Света]

До завершения темы, я чувствую, ой как не близко.

В.М.

Да, Литерал, тут Вы верно подметили! Вон всего 3 странички темы, а до рекорда моей Тропиканки в 15 страниц ещё печь и печь...
Все штурмуем Тутманик!!! ведь действительно же вкусно.

[Eni]

Я понял, у меня "ухи" более жесткие и сережек нет.
Можно сформулировать всеобщий форумчачий закон:
"Мочки ушей у нас разные, но тутманик объединяет нас!"

Eni, разве можно ТАКУЮ красоту выкладывать так часто? Считайте, что Вы доигрались, вот в субботу и займусь!
В.М.

Ну, так только literal может написать! А я, как говорят, ржу, не могу.........до слез. Как смотрят на меня, описывать не буду!

literal, Света, жду ваши очередные шедевры с нетерпением, я иногда и питы так оформляю, очень нравится заниматься с тестом, приятно и спокойно на душе, да еще и предвкушение будущей красоты, сотворенной тобой. Иногда, когда нет сережки и мочка кажется мягче, с рельефом не совсем получается, но как написал literal, главное внутреннее содержание!
literal, спасибо Вам, настроение подняли!

[тата71]

Эни, я в шоке (в хорошем смысле слова) от Вашей питы. На выходных у меня был запланирован пирог "Зебра", но уже я его отложила, хочу тутманик или питу с творогом, у моих мнения разделились... Я прям растерялась.

[Света]

Эни, я в шоке (в хорошем смысле слова) от Вашей питы. На выходных у меня был запланирован пирог "Зебра", но уже я его отложила, хочу тутманик или питу с творогом, у моих мнения разделились... Я прям растерялась.

Таня, поверь мне - и Тутманик, и пита уйдут за милую душу! Пеки всё!

[Ksusha]

Тоже немного в расстроенных чувствах. Тесто замесила значительно мягче, чем мочка уха. Поэтому оно изначально было слишком мягкое и не удалось добиться рельефности верхушки Тутманика.
Спасибо, Eni.

Папричка, зря расстраиваешся великолепный тутманик вышел, и слоистость, и структура теста, просто сказочные... Тутманик нежный, пушистый.

[literal]

Здравствуйте, дорогие соратники по борьбе за эстетическую выпечку!
Здравствуйте, собравшиеся в этой ветке тутманикофилы!

А я вас обманул! И не в субботу, а в пятницу. И не днем, а с утра. Вот, представляю вам напоказ:

Уважаемые дети,
Говорят, что среди вас
Появился странный мальчик
По прозванью «Напоказ».

Смастерил он табуретку,
Сбил ее он кое-как,
Но зато раскрасил в клетку,
Но зато сверкает лак.

На нее нельзя садиться,
Но мальчишка так сказал:
— Напоказ она годится,
Где тут выставочный зал?

Этот стих – про меня. И не возражайте – на тутманик садиться нельзя, это точно сказано.

Пару замечаний по ходу дела.
Рецепт Paprikи, НО:
- сахара в два раза меньше;
- масла в два раза меньше;
- не молоко, а 18% сливки;
- часть желтка и белок одного яйца оставил на украшение;
- естественно, пришлось добавить воды.
Тесто весьма тугое, как мочка уха старого пирата.

Для выпечки я часто использую такой маргарин:

Я маргарин не люблю, но этот достаточно хорош, иногда лучше магазинного масла (или масло хуже этого маргарина?).

Вт думаю, что коль скоро я невольно рекламирую маргарин и сливки, не написать ли мне владельцам этих торговых марок такое письмо:
«Уважаемые господа! Вы задолжали мне крупную сумму денег за рекламу вашей продукции!». А дальше все по И.Бабелю:

Будьте настолько любезны положить к
субботе под бочку с дождевой водой... - и так далее. - В случае отказа,
как вы это себе в последнее время стали позволять, вас ждет большое
разочарование в вашей семейной жизни. С почтением знакомый вам …

Все делалось по технологии Eni, НО лучей 8 (один - в центре, 7 - вокруг). Не помещается иначе в форму! И стол кухонный оказался маловат. Может в Болгарии столы больше? Мне моего не хватает!

Спасибо за внимание, бегу на работу!
Спасибо Eni, спасибо Paprikа, спасибо всем!
С уважением,
В.М.

[olima]

Похоже Литерал испугался, что до субботы тут будет не протолпиться с Тутманниками , вот и решил побыстрее её своять . А если серьёзно, то я просто в шоке от того, что мужчина может так прекрасно справляться с тестом. Вы молодцы, мало того, что испекли такой шедевр, так ещё смогли красиво её преподать. Такую красоту жалко кушать, а не то что бы на неё садиться

[Paprika]

literal, вы опять впереди форума всего! Как вам всё легко даётся?! Очередной шедевр испекли! Вас не догонишь, как ни старайся.
Я не могу перейти к новому варианту разделки теста для Тутманика, пока не одолею предыдущий.
Придётся тесто замешивать. Думаю, ещё найдутся желающие.

[13Alex09]

Всем привет.

А я вас обманул! И не в субботу, а в пятницу. И не днем, а с утра.

Ну вот, а я то думал, у меня есть сутки форы..... , а он взял, и обманул. Да еще с таким красавцем....
Принимайте и мою булку (полноценным тутмаником ее не назовешь: без брынзы, забыл запастись, и из шикарного дрожжевого теста от Papriki, (персональное спасибо)), с пылу, с жару.





Т.к. брынзой вовремя не запасся, делал с маком и изюмом. Разделывал тесто по первому рецепту туманика (спасибо, Eni). Слои не толко смазывал маслом, посыпал сахаром, немного, и маком. На средний слой добавил изюм. В итоге получилось то, что получилось. Тесто действительно "шикарное". У нас булочки разного рода далеко не на первом месте в меню, но, чуствую эта булка не залежится.
Угощайтесь.

[Ksusha]

literal - Вы сказочный тутманик испекли!!! У меня вопрос: кто у вас все поедает с ракетной скоростью ??? Я, для того чтобы печь часто, кормля всех: на роботе сотрудников (они уже пищат и бегают по утрам), близких часто балую и т.д.

13Alex09 - Вы успели как раз вовремя , прямо с горяченьким да к обеду!!!
Очень красивый и вкусный каравай!!! Спасибо!!!

[literal]

Ну вот, а я то думал, у меня есть сутки форы..... , а он взял, и обманул.

Приветствую!
Вах! Я чувствовал, что надо спешить!

Рад появлению тутманиковыпекающих мужчин в этой теме. Ведь некоторые несознательные женщины считают, что мы можем только пиво пить и козла забивать. А мы еще о-го-го какие! Немножко прихвалить - горы свернем!

Да, о похвалах - великолепный излом у Вашего тутманика, просто вкуснятина!
А снаружи чем плох - пышный, основательный, прекрасно пропеченный.
Сейчас еще женщины подтянутся - захвалят, только держись!
А Вам нужно срочно запасаться брынзой и второй вариант печь.

2Ksusha

У меня вопрос: кто у вас все поедает с ракетной скоростью ???

Да вроде никто особо не ест. Так, корочку отщипнут, глядишь - и нет ничего. И на работу, само собой. Надо подкармливать, чтобы хорошо работали. Капитализм, однако.
В.М.

[поваренок]

Да, мужчины,снимаю перед ваши шляпу, Вы просто молодцы. А моя семья тоже, кстати, булок не ела, пока не появилось шикарное тесто. Теперь почти каждый день пеку. А вот до тутманика никак руки не доходят, вернее ноги не доходят за брынзой.

[Paprika]

Ведь некоторые несознательные женщины считают, что мы можем только пиво пить и козла забивать. А мы еще о-го-го какие! Немножко прихвалить - горы свернем!

Как хорошо, literal, что нам вас не за что ругать. Чем больше мужчин придёт к нам на форум, тем меньше несознательных женщин останется.
13Alex09, я так рада, что вы с нами в Тутманике. Он у вас совершенный. Жаль, что не было под рукой брынзы. Но это дело поправимое. Есть надежда встретиться ещё в этой теме и не раз.
Спасибо, 13Alex09 .

А вот до тутманика никак руки не доходят, вернее ноги не доходят за брынзой.

Танюша, ещё есть время купить брынзу. Ты не можешь остаться в стороне от такого важного дела.

[13Alex09]

Поскольку эта тема, на мой взгляд, заинтересует еще многих, да и попробовавшие такую вкусность непременно пожелают повторов, хочу поделиться своим способом определения вязкости теста.
Во избежании травм (синие, поцарапанные, или того хуже оторванные мочки уха ), я определяю готовность теста ладонью. Завожу тесто не на всей муке сразу, а недосыпаю пару столовых ложек от рецептурного объема. На мой взгляд, из жидковатого сделать поплотнее проще, чем наоборот. Предварительный замес делаю столовой ложкой, и когда все тщательно перемешаю, начинаю доводить руками. По ходу замеса подсыпаю муки, ~по 1ч.л. и продолжаю вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет оставаться на руке. Каждую добавку вымешиваю, до полного промешивания муки. В итоге тесто должно получиться таким, чтобы при нажатии на него, оно слегка прилипало, но не оставалось на руке, а на тесте остается достаточно четкий отпечаток ладони.
Вот, как-то так. Думаю, пока сам своими ручками не сделаешь, не почуствуешь тесто, оно может и не получиться.
P.S. Масло оттаивал в теплом месте, до состояния сметаны, так слои легко промазывать кисточкой.

[Paprika]

На этот раз из одного замеса теста по рецепту Eni сделала 2 пирога. Один выпекала в МВ La Cucina Italiana.




Второй пирог выпекала в СВЧ на конвекции.




Считаю, что программу минимум выполнила. А теперь предстоит освоить второй вариант оформления этого оригинального на вкус пирога. Спасибо, Eni, за советы, помощь, комментарии и представленные фото.
Продолжение следует.