ТУТМАНИК МОЕЙ МАМЬІ, (пирог с брынзой, болгарская кухня) Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Стандартный Переключить на: Линейный

[Zima]

Eni спасибо за рецепт.
Тутманик уже съели. Очень вкусный, но не очень красивый получился. Я выпекала без формы и он у меня разлезся в стороны, и не высокий вышел. А может быть муки надо было больше. Буду дальше печь.
Фото в следующий раз.
А еще брынзы я маловато положила. В следующий раз надо побольше.

[поваренок]

Танечка! У Вас прекрасная печка. Толк будет, была бы брынза! А что, в Нежине с брынзой проблемы?
Успехов!
В.М.

Literal, спасибо вам большущее. Я то, тёмная, думала, что "червяк" - это гриль. Я вам очень-очень благодарна!
А брынза есть - просто много видов, вот я и запуталась.

[Eni]

Туфелька, очень аппетитный тутманичек у Вас получился, рада, что понравился! У меня были какие-то сомнения, когда рецепт писала, что возможно не понравится этот пирог. Помню, когда в России была, моим знакомым не очень брынза нравилась, но сейчас сомнения рассеялись, хотя на вкус и цвет.........

Zima, хорошо, что вкусно вам было, а форма не так важна, ее всегда исправить можно. Надеюсь в следующий раз и форма, и содержание вас удовлетворят!

[Ksusha]

Туфелька - красивая у вас улитка, разлом очень красивый и слоистый!!!

Ksusha ты ещё второй вариант Тутманика не пробовала?

Папричка нет еще не пробовала, планирую на этой недели сделать в новом варианте. Посмотрим, что получится.

[jabetta]

Вычитала здесь этот чудный рецепт и не смогла удержаться, чтобы его не сделать, ведь я вообще люблю все, что с сыром, а тут предоставляется возможность сразу испытать и пирог, и рецепт "шикарного теста на кефире".
Вот, что у меня получилось:



Я решила поэкспериментировать и на каждый слой, намазанный растопленным сливочным маслом, клала мацареллу, а на верхний брынзу. Конечно в итоге раскатать все слои до 5-7 мм не возможно было (сыр не давал), но все равно получилось красиво и вкусно. Кунжутом не посыпала, т.к. сын его не любит.

Резюме:
"Тутманик" - великолепный пирог и делается не сложно. Испекла я его просто в форме для торта диаметром 28 см. Пекла в духовке на режиме конвекция, температура 175, 40 минут (так как сыра я прилично положила).
Шикарное тесто на кефире - таки истинно "шикарное" и работать с ним одно удовольствие. На этот пирог я сделала тесто на 600 г муки, замесила на режиме "пицца".

УГОЩАЙТЕСЬ, ПОКА НЕ ОСТЫЛ!

P.S. Ура!!! Наконец-то у меня получилось вставить фотографии!

[поваренок]

Шикарный пирог,jabetta! Румяный.

[literal]

jabetta! Очень выразительный рисунок и фактура поверхности.
Спасибо.
Вкус, подозреваю, очень вкусный!
В.М.

[Eni]

jabetta, я и не посмела бы разрезать такую красоту, но в то же время Ваш пирог так аппетитно выглядит, что руки тянутся к монитору.........Невероятно красивый пирог! Эталон!

Спасибо, за обалденный пирог!

[jabetta]

Eni большое спасибо, Ваша оценка, как первого специалиста этого пирога - дорогого стоит!

Хотела посоветоваться. Я купила первую попавшуюся в магазине брынзу (мы редко такой сыр покупаем) и, по моему мнению, она была суховата и жестковата . Хотя пирог все-равно был восхитительный, но нужно стремиться к лучшему.
А как правильно выбрать брынзу? Кто подскажет?

[Света]

Эни, очередное СПАСИБО от меня за Тутманик! Кланяйтесь маме от меня!
Вчера снова пекла Тутманик, правда из Шикарного дрожжевого теста Папричкиного.

Сегодня ходила к врачу со своим гриппом, отнесла ей гостинец. Думаю, понравится!

Вот только как я вчера не изгалялась, ну не получалось у меня тонкой длинной змеи. А уж про закручивание как у Эни на картинке я вообще молчу. Ну что получилось...

[literal]

Вот только как я вчера не изгалялась, ну не получалось у меня тонкой длинной змеи. А уж про закручивание как у Эни на картинке я вообще молчу. Ну что получилось...

О! Вот это вкуснятина!
По поводу длинной змеи и закручивания - Eni ведь тоже призналась, что делает из половины порции теста. Это у кого духовка профессиональная или печь на весь дом - там да. А в наши 30 сантиметров только один виток и помещается.
Прекрасно у Вас видно тройное кручение, и внутри, наверное, не хуже.
Раз эта без разреза - не считается. Ждем от Вас тутманик по второму варианту!
В.М.

[Света]

Литерал, я неверно описала - у меня плохо получается эту змею закрутить штопором! А уж я бы её уложила кольцами потом, у меня есть сковородка Ф32 см, я в ней шарлотки пеку.
Кстати, в этот раз сыпала брынзу по каждому слою.

[Ksusha]

Лерочка-прекрасный тутманик, румяный, солнчный - одним словом шикарный!!!

Вот только как я вчера не изгалялась, ну не получалось у меня тонкой длинной змеи. А уж про закручивание как у Эни на картинке я вообще молчу. Ну что получилось...

Светочка получилось у тебя великолепно, вкусно, красиво!!!

[Neofitka]

Eni, спасибо, даже я соблазнилась.

Теста оказалось довольно много, так что я поняла, что в моей круглой форме он не поместится. Пришлось сделать прямоугольный.
Похоже, он у меня не такой высокий, как у всех, но очень вкусный. В разрезе не сфотографировала, т.к. пошла с ним в гости. Учла все замечания по ходу, так что брынзы положила чуть ли не 2 пачки, а слои очень щедро промазывала маслом. Слоистая структура получилась, еще внутри получились довольно большие дырки
Тесто сделала на основе шикарного на кефире от Паприки, но сделав его более "спартанским": без масла и с в 2 раза меньшим количеством сахара.

[Ksusha]

Neofitka - зато новый вариант тутманика!!! Супер, молодец!!!

[Eni]

Света, очень хочется, чтобы тутманик понравился врачу также, как и мне, очень аппетитненький!

Neofitka, Ksusha права, различный у вас вид тутманика, корочка такая румяная, главное на вкус понравился.

jabetta, насчет брынзы, я не знаю какую сейчас продают у вас, раньше была очень хорошая, это на наш вкус, брынза, которую и в Болгарии трудно было найти, обычно вывозили ее. Сейчас у нас много производителей, попасть на хорошую брынзу все равно в лотарею играть, покупаешь и дома уже устанавливаешь хорошая или нет. Хуже, что у одного и того же производителя один раз брынза хорошая, потом такую же покупаешь, она уже не та. Если в магазинах у вас есть болгарская брынза, попробуйте с ней сделать, хотя за качество ее вряд ли кто может сейчас ручаться..........

[jabetta]

jabetta, насчет брынзы, я не знаю какую сейчас продают у вас, раньше была очень хорошая, это на наш вкус, брынза, которую и в Болгарии трудно было найти, обычно вывозили ее. Сейчас у нас много производителей, попасть на хорошую брынзу все равно в лотарею играть, покупаешь и дома уже устанавливаешь хорошая или нет. Хуже, что у одного и того же производителя один раз брынза хорошая, потом такую же покупаешь, она уже не та. Если в магазинах у вас есть болгарская брынза, попробуйте с ней сделать, хотя за качество ее вряд ли кто может сейчас ручаться..........

Eni, cпасибо за ответ. Болгарской у нас я не видела, думала, что есть какие-то принципы выбора этого продукта (на вид, на ощупь и т.д.). Значит, будем искать "методом тыка". Хотя, когда я озвучила свои сомнения мужу, он изрек фразу, которой меня удивил: "Брынза - это те кусочки , которые попадаются? Не вздумай ничего менять - это самое вкусное в этом пироге. И вообще пирог обалденный!". Вот и пойми этих мужчин.

[jabetta]

Нашла у нас "Болгарскую" брынзу (то есть, она вовсе не болгарская, а наша, просто называется так)!
Испекла пирог с ней. Получилось совсем другое блюдо! Не хуже, не лучше, а просто другое! Вот так открытие! Один рецепт, разный сыр - абсолютно другие результаты! Домашние в восторге, а я и подавно .

[Paprika]

Сегодняшний Тутманик из шикарного теста получился огромный, потому что я пекла его не в форме, а на силиконовом коврике для пиццы.




Eni, спасибо - спасибо.

[literal]

Сегодняшний Тутманик из шикарного теста получился огромный ...
Eni, спасибо - спасибо.

Paprika, поздравляю!
Заметьте, я первый! (Уже второй раз (в этой теме), но кто же считает?)
По поводу тутманика я бы сказал: "Он получился восхитительный!"
По поводу коврика - примем к сведению.
В.М.