Дарницкий хлеб на закваске Опции

[WRX]

Здравствуйте, уважаемые Хлебопеки!
Хочу предложить Вашему вниманию несложный рецепт Дарницкого хлеба на закваске без дрожжей.

ПРОДУКТЫ:
- Вода - 350 мл
- Подсолнечное масло - 2 ст.л.
- Мед или сахар - 1,25 ст.л.
- Ржаная мука обдирная - 200 г.
- Пшеничная мука - 300 г.
- Соль мелкого помола (лучше морская) - 1,5-2 ч.л.
- Готовая закваска - 2-3 ст. л. (70-80 г.)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: в теплую воду ложим сахар и соль, перемешиваем до полного растворения и выливаем в ведерко хлебопечки, вливаем масло, засыпаем оба вида муки, ложим закваску. Закваску можно ложить любую - на ваш вкус. Я ложу ржаную, лучше и проще всего - по рецепту vadya_me http://forum.hlebopechka.net/index.php?sho...c=3631&st=0. Пользуясь случаем хочу сказать ему "Большое Спасибо" за проделанную работу.
Далее ставим режим "Без глютена" и включаем ХП. Сразу начинается замес и длится 15 минут. В процессе замеса убираем остатки муки со стенок ведерка. После замеса начинается расстойка и печку не выключаем, так как ведерко в этом случае подогревается. Программу сбрасываем за 50 минут до ее окончания, чтобы не включилась выпечка. Расстойка продолжается до полного подъема теста. (Обычно занимает 3-6 часов после окончания замеса). Затем включаем режим "Выпечка" и через 1:15 хлеб готов. Я вынимаю хлеб обычно минут через 10.

РЕЗУЛЬТАТ: получается ароматный, ровно поднявшийся, но без шапочки, достаточно плотный, равномерно пропеченный и очень вкусный хлебушек.

Приятного аппетита!

[One]

Сегодня вечером собиралась поставить ржано-пшеничный на закваске, а тут нашелся Ваш рецепт!!
Уже с утра достала заквасочку из холодильника и "покормила"
Пока разгуляется, закинула сдобу творожную с изюмом, а потом буду колдовать с Дарницким. Без обид, если чуть поизменю рецепт?.
Осталась "вода из под картошки" народ писал, что если воду заменить на картофельный отвар, лучше получается и тмин-кориандр (очень люблю).

Отличная мысль режим без глютена! Я все размышляла, чего-бы такое поставить, чтобы печка не "думала" перед замесом час и оставить как-то на расстойку с подогревом. А вот она и мысль!

[One]

Оказалось, для меня вовремя выключить режим - почти нереально... Примчалась на кухню, когда уже включилась выпечка, правда, всего пол минуты, но уже успело нагреться. Теперь не знаю, будет ли подниматься дальше

А так все красиво начиналось! Закваска чуть не "ушла" из посуды, колобок - чудо. На подогреве уже подниматься хлебушек стал...

[olima]

Я думаю, что пол минуты прогрева на выпечке не помешает. Просто будет теплее тесту и может быстрее будет подходить.
One, напишите о своём результате, я тоже страдаю заквасками.

[One]

Я думаю, что пол минуты прогрева на выпечке не помешает. Просто будет теплее тесту и может быстрее будет подходить.
One, напишите о своём результате, я тоже страдаю заквасками.

Пол минуты и правда роли не сыграли



Все получилось. Крышу, правда, снесло. Но ВКУУУСНО!



Как теперь всегда уже делаю, солод и три полных ч.л. муки заварила (150 мл кипятка), тогда хлеб не крошится.

Вместо воды добавила картофельный отвар до объема 350 мл. +1 ч.л. тмина+1 ч.л. кориандра.
Поднимался 5 часов, выпечка 65 минут. Можно 60, корочка темновата.

Рецепт отличный, даже колобок был красивый. Спасибо автору!!! WRX, простите за корректировки, а рецепт все-равно ВАШ! Рекомендую к исполнению!!

[olima]

Марина, хлебушек вышел на 5+++++! И ничего что верхушку снесло, зато в тех местах, где она оторвана, корочка такая хрустящаяяяяя! Знаю это из собственных наблюдений.

[gavira]

WRX, как хорошо Вы придумали делать на программе "без глютена", а я на нее и внимания не обращала, месила свой хлеб на закваске на "пельменях", а потом ведерко в обычную духовку "под лампочку" на подъем ставила. И сегодня испекла такой же, но следующий обязательно по Вашему рецепту буду делать.

[One]

И ничего что верхушку снесло, зато в тех местах, где она оторвана, корочка такая хрустящаяяяяя! Знаю это из собственных наблюдений.

Корочку слегка пересушила, достаточно 1 час выпечки. Зато какой мякиш! То, чего давно добивалась. В Белоруссии покупали Нарочанский хлеб. Получилось очень похоже. упругий, не крошится и не тяжелый, очень мягкий.

[Дарма]

Как теперь всегда уже делаю, солод и три полных ч.л. муки заварила (150 мл кипятка), тогда хлеб не крошится.

вчера уже положив всю жидкость, задумалась - эти 150 мл надо было, наверное, оттуда забрать? В итоге добавляла муку. Колобка не было. А должен быть? Или всё же жидко должно быть?
Поднимался 5 часов. Получился тяжеловат в итоге, как мне кажется. Но дырочки неплохие... И я забыла соль!!!!!!!!! Теперь придётся сухари делать Ну и печь новый хлеб

[One]

Поставила еще один Дарницкий заквасочный.
Сегодня решила поработать с закваской. Часов в 10 утра обновила ее почти полностью... Стояла она с пасхи в холодильнике, я ее поддерживала понемногу, но вид уже настораживал.
Сначала оставила где-то столовую ложку старой, остальную выбросила (ну ооочень уже некрасивая и прокисшая была) добавила 30+30 муки+воды. Часа через три поднялась шапочка. Покормила еще раз и оставила часов на 5. Рецепт прежний, но уменьшила пропорционально объем и взяла чуть меньше ржаной и чуть больше пшеничной. Очень интересно, порвет ли крышу...
Хлеб за 3,5 часа поднялся в 3 раза, включила выпечку, посмотрим, что будет.

вчера уже положив всю жидкость, задумалась - эти 150 мл надо было, наверное, оттуда забрать? В итоге добавляла муку. Колобка не было. А должен быть? Или всё же жидко должно быть?
Поднимался 5 часов. Получился тяжеловат в итоге, как мне кажется. Но дырочки неплохие... И я забыла соль!!!!!!!!! Теперь придётся сухари делать Ну и печь новый хлеб

Вроде-бы писала, что жидкость 350 мл всего

Наверно невнятно объяснила... Это из разряда "женская логика" три пишем, два в уме. Мне показалось так все понятно...

[ket17]

только что вытащила свой второй хлеб на закваске! первый не получился - закваска перестояла как оказалось.
хлеб поднялся. стоял примерно 5 час. и основной подъем начался когда выпечку включила. сейчас хлеб остывает. нетерпится разрезать и попробовать.но буду ждать до утра!
спасибо за рецепт!

[ket17]

только что вытащила свой второй хлеб на закваске! первый не получился - закваска перестояла как оказалось.
хлеб поднялся. стоял примерно 5 час. и основной подъем начался когда выпечку включила. сейчас хлеб остывает. нетерпится разрезать и попробовать.но буду ждать до утра!
спасибо за рецепт!

Муж горячий хлеб отрезал
На вкус получился кислый.почему так? или это норма??
пахнет немного закваской. а так все хорошо пропеклось. поднялось.

[Дарма]

ОЧЕНЬ вкусный хлеб! Второй раз пекла. Лежит с воскресенья. Вчера, в среду, вечером резала - будто свежий. Ноздристый, вкусный.

На каждый день - самое оно!

[Ксенька]

Доброй ночи, уважаемые форумчане!
Нужна помощь... я новичок в хлебопекарстве, а уж тем более в общении с закваской.
Стала готовить хлебушек по рецепту в первом посте, колобочек премиленький, всё замечательно... стою с намоченными руками над смотровым окном (решила вынуть мешалочку после замеса) и за 2 минуты до конца замеса колобок размазывает по дну под мешалкой, сам он превращается в липкую лужу на дне формы...
Сейчас уже 3 часа на расстойке - движений никаких... испеку лепёшку похоже сегодня
С чем это может быть связано? Заранее благодарна за советы, т.к. пребываю в полном недоумении.

[One]

Ну вот, просмотрела вопрос... Хотя, все равно сложно было ответить однозначно. Возможно, перекисшая закваска - кислота может так "разжижать" тесто. Или качество муки неважнецкое.

Пеку заквасочный пшенично-ржаной исключительно по этому рецепту, проколов не было. Вот и сейчас поставила. Закваску пришлось опять реанимировать. Недели три бедняга стояла на верхней полке в холодильнике. Сняла подсохшую корочку - пахнет вполне прилично - дрожжиками, покормила раз, через часик ожила моя заквасочка - я ее перемешала и еще разок добавила муки и воды. Часа через три шапочка была уже до крышки моей "заквасочной баночки"

Добавила в замес чайную ложку тмина и столовую - сухого солода (просто забыла запарить или добавить концентрат, а когда уже жидкость бухнула - вспомнила, добавлять концентрат не рискнула - жидкость все-таки, чтобы незнамо сколько муки потом не добавлять)

Режим поставила "без глютена", замесила, программу остановила, вынула лопатку. И на шесть часов с таймером - на ржаной. так что уже часиков через пять вставать вынимать хлебушек.

[One]

Прибежала с работы и к компутеру...
Вот он, мой сегодняшний хлебушек.

И в разрезе.

5 часов на подъем + час на выпечку.
Горжусь!!

[WRX]

One, с Вашего хлебушка можно картины писать...

[Просто Рыбка]

Прибежала с работы и к компутеру...
Вот он, мой сегодняшний хлебушек.

И в разрезе.

5 часов на подъем + час на выпечку.
Горжусь!!

Шикарный Хлеб!!! Такой только по праздникам вкушАть! Мне б такой... А вот не получается пока... Но ум у меня пытливый, я докопаюсь до причин моих неудач. А Вам - новых свершений!

[Кристинa]

WRX, отличный рецепт. Но у меня не получилось ((( На расстойке тесто не поднялось, испекла низкий хлеб с мокрым мякишем кислым на вкус. Корка треснула. Закваска в порядке, все делала по рецепту. Не понимаю, в чем дело... Завтра буду пытаться еще раз.

[Кристинa]

Подскажите, кто-нибудь, я уже 3й аз пеку дарницкий. Он получается внутри мокрым. Почему так? Количество воды строго по рецепту наливаю...