Дарницкий хлеб на закваске Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Стандартный Переключить на: Линейный

[Сибирячка123]

Шикарный Хлеб!!! Такой только по праздникам вкушАть! Мне б такой... А вот не получается пока... Но ум у меня пытливый, я докопаюсь до причин моих неудач. А Вам - новых свершений!

Хлебушек просто АХ !!!! Слюнки глотаю прям глядя на него. И еще сверху кусочек сала и просто НЯМ НЯМ.
Скорей бы уже свою печечку получить из заказа

[Velna]

5 часов на подъем + час на выпечку.

Подскажите для чайника, как сделать такой хлеб. Не совсем понятно, как сделать закваску, какой использовать рецепт. На каком режиме выпекать- ржаной или основной. Закваска свежая, нужно ли класть в тесто дрожжи? Как выставить печку 5 часов на подъем и час на выпечку? Может, это зависит от печки- в моей отдельно выпечку не поставить... Уж больно у Вас хлеб красивый, тоже хочу такой!!!

[Nika_G]

Пеку Дарницкий на закваске в духовке. Очень нравится. Рецепт ГОСТовский. Оказывается по ГОСТу в этом хлебе нет сахара и выпекается он на закваске с добавлением прессованных дрожжей! Попробовала, мне понравилось.

закваска - 260 г
мука пшеничная первого сорта - 200 г
мука ржаная обдирная - 180 г
вода - 225 г
соль - 7 г
свежие дрожжи - 2 г

Размешать дрожжи в тёплой воде, а соль смешать с мукой. Влить воду в муку, добавить закваску и вымесить тесто.

Положить тесто в смазанную растительным маслом миску, затянуть пищевой плёнкой и поставить для брожения в тепло на 1-2 часа. Тесто должно увеличиться в объёме. Затем выложить тесто на рабочую поверхность смазанную растительным маслом. Влажными руками растянуть его в прямоугольник и свернуть в плотный рулет без пустот внутри.

Уложить заготовку в форму смазанную маслом. Накрыть влажным полотенцем и поставить в тепло на расстойку (примерно на час при температуре 30 градусов (если холоднее, уйдёт больше времени). Тесто в форме должно подрасти на 2-4 см. Перед выпечкой смочить верх хлеба тёплой водой с помощью кисточки. Выпекать при температуре 240 градусов 10-15 минут с паром (т.е. поставив на дно духовки ёмкость с водой), затем воду убрать, снизить температуру до 200 градусов и выпекать ещё 45 минут. Сразу после выпечки смочить верх хлеба тёплой водой или растительным маслом.
Дайте хлебу минут 10 постоять в форме, затем остудите до тёплого на решетке, затем заверните в полотенце и дайте созреть минимум 6 часов. Только после этого нарезайте и наслаждайтесь!

Прикрепленные изображения

 

[Эля]

Ника, хлебушек суперский!
Ника, у меня нет опыта в вопросах закваски! Пару раз пыталась, но тщетно(((
А так хочется попробовать такой хлеб .
Подскажи на какой закваске ты готовила и как её делать?
Если можно детально!

[Nika_G]

Лена, у меня закваска сделана из ржаной цельнозерновой муки и воды. На форуме есть целая тема (открывала Эрика), там другая закваска. В сети много разных вариантов есть. Выбирай любую! Так как я пеку ржаные хлеба, мне и закваска моя больше нравится. Чтобы сейчас её делать - холодновато... Для неё идеальная температура 27 градусов. Если температура будет больше - закваска может заплесневеть, а если меньше - дольше будет "думать" и созревать... Но если хочешь, рецепт напишу в "заквасочной" теме.

[Эля]

Лена, у меня закваска сделана из ржаной цельнозерновой муки и воды. На форуме есть целая тема (открывала Эрика), там другая закваска. В сети много разных вариантов есть. Выбирай любую! Так как я пеку ржаные хлеба, мне и закваска моя больше нравится. Чтобы сейчас её делать - холодновато... Для неё идеальная температура 27 градусов. Если температура будет больше - закваска может заплесневеть, а если меньше - дольше будет "думать" и созревать... Но если хочешь, рецепт напишу в "заквасочной" теме.

Напиши если будет возможность! Никочка, Спасибо!

[Mar | Tini]

Ника! Очень красивый хлеб! Идеальный!

[Патрикеевна]

Ника, какой чудесный хлебушек !

Лен, ты не одна, у меня закваска тоже не получилась, делала пару раз - зацвела