Хлеб "Стахановский" в хлебопечке., Черный ржаной хлеб без дрожжей. Опции

[WRX]

Хлеб "Стахановский"

ПРОДУКТЫ:
- Вода - 370 мл
- Солод ржаной 4 ст.л. + 100 мл. кипятка
- Подсолнечное масло - 2 ст.л.
- Сахар - 1,5 ст.л.
- Соль мелкого помола морская - 1,5 ч.л.
- Ржаная мука обдирная - 500 г.
- Готовая закваска - 4-5 ст. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Завариваем солод и выливаем в ведерко ХП. Затем в теплую воду ложим сахар и соль, перемешиваем до полного растворения и выливаем в ведерко хлебопечки, вливаем масло, засыпаем муку, ложим закваску. Закваску можно ложить любую - на ваш вкус, но она должна быть достаточно кислая. Я ложу ржаную - по рецепту vadya_me - http://forum.hlebopechka.net/index.php?sho...ost&p=80072
Далее ставим режим "Без глютена" и включаем ХП. Сразу начинается замес и длится 15 минут. В процессе замеса убираем остатки муки со стенок ведерка. После замеса начинается расстойка и печку не выключаем, так как ведерко в этом случае подогревается. Программу сбрасываем за 50 минут до ее окончания, чтобы не включилась выпечка. Расстойка продолжается до полного подъема теста. (Обычно занимает 3-6 часов после окончания замеса). Затем включаем режим "Выпечка" и через 1:30 хлеб готов. Я вынимаю хлеб еще минут через 10.
РЕЗУЛЬТАТ: получается ароматный, ровно поднявшийся, но без шапочки, равномерно пропеченный и очень вкусный черный хлебушек с характерной ржаной кислинкой.
Если Вы любите очень кислый хлеб, то расстойка должна длиться минимум 6-7 часов, но тогда есть риск провалить крышу. Можно просто добавить 2-4 чайные ложки сухой закваски "Аграм" (чем больше, тем кислее), но это на любителя.
Вот как-то так:

[Neofitka]

Хлеб "Стахановский"

ПРОДУКТЫ:
- Вода - 370 мл
- Солод ржаной 4 ст.л. + 100 мл. кипятка
- Подсолнечное масло - 2 ст.л.
- Сахар - 1,5 ст.л.
- Соль мелкого помола морская - 1,5 ч.л.
- Ржаная мука обдирная - 500 г.
- Готовая закваска - 4-5 ст. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Завариваем солод и выливаем в ведерко ХП. Затем в теплую воду ложим сахар и соль, перемешиваем до полного растворения и выливаем в ведерко хлебопечки, вливаем масло, засыпаем муку, ложим закваску. Закваску можно ложить любую - на ваш вкус, но она должна быть достаточно кислая. Я ложу ржаную - по рецепту vadya_me - http://forum.hlebopechka.net/index.php?sho...ost&p=80072
Далее ставим режим "Без глютена" и включаем ХП. Сразу начинается замес и длится 15 минут. В процессе замеса убираем остатки муки со стенок ведерка. После замеса начинается расстойка и печку не выключаем, так как ведерко в этом случае подогревается. Программу сбрасываем за 50 минут до ее окончания, чтобы не включилась выпечка. Расстойка продолжается до полного подъема теста. (Обычно занимает 3-6 часов после окончания замеса). Затем включаем режим "Выпечка" и через 1:30 хлеб готов. Я вынимаю хлеб еще минут через 10.
РЕЗУЛЬТАТ: получается ароматный, ровно поднявшийся, но без шапочки, равномерно пропеченный и очень вкусный черный хлебушек с характерной ржаной кислинкой.
Если Вы любите очень кислый хлеб, то расстойка должна длиться минимум 6-7 часов, но тогда есть риск провалить крышу. Можно просто добавить 2-4 чайные ложки сухой закваски "Аграм" (чем больше, тем кислее), но это на любителя.

Для кислинки еще можно, я думаю, яблочного уксуса добавить.
Эх... Стоит у меняы закваска уже полторы недели. Пахнет кислым яблочком, пузырями идет, но не растет "в три раза", так, чуть-чуть только... Эсли все же вырастет, попробую испечь по Вашему рецепту.

[WRX]

Для кислинки еще можно, я думаю, яблочного уксуса добавить.
Эх... Стоит у меняы закваска уже полторы недели. Пахнет кислым яблочком, пузырями идет, но не растет "в три раза", так, чуть-чуть только... Эсли все же вырастет, попробую испечь по Вашему рецепту.

Уксус добавлять категорически не рекомендую! Уксус - враг хлеба на закваске.

[natasha 4069]

Хороший у Вас хлеб получился.Но почему он называется Стахановский?

[WRX]

Хороший у Вас хлеб получился.Но почему он называется Стахановский?

Такой хлеб реально существовал в Советском Союзе. Ностальгия...

[natasha 4069]

Такой хлеб реально существовал в Советском Союзе. Ностальгия...

Полностью с Вами согласна, что такой хлеб реально существовал в Советском Союзе но назывался он Николаевский.

[Света]

А у нас тоже назывался Стахановский...

[WRX]

А у нас тоже назывался Стахановский...

Как тесен мир... Конечно же у нас он так и назывался. Я ведь тоже из Днепропетровска.

[natasha 4069]

Девочки я не против того,что он называется Стахановский. Я еще маленькая была (это было при Союзе) и бабушка очень часто посылала меня за хлебом и просила купить меня Николаевский (то есть черный хлеб). Вот я и вспомнила хлеб при Советском Союзе.

[olima]

WRX, а время выпечки 1:30 это не много? Просто по рецепту от vadya_me, я хлеб пеку 1:15 и всё отлично пропекается. В этом рецепте почти такое же соотношение воды и муки, даже немного меньше, а время увеличено на много. Этот хлебушек я уже записала в очередь после Дарницкого.

[WRX]

WRX, а время выпечки 1:30 это не много? Просто по рецепту от vadya_me, я хлеб пеку 1:15 и всё отлично пропекается. В этом рецепте почти такое же соотношение воды и муки, даже немного меньше, а время увеличено на много. Этот хлебушек я уже записала в очередь после Дарницкого.

Как по мне, так самое то, что надо. Я все тяжелые темные хлеба пеку 1:25 - 1:30. Результат - на фото

[olima]

Вот и я со своим "Стахановским". Всем на этом форуме наобещала, что сегодня буду печь Дарницкий от Петарды, а стала готовиться к замесу теста и меня потянуло на "Стахановский" .
В рецепт внесла свои небольшие изменения: солода положила только 2 ст.л. + 60 мл.кипятка для его заваривания, и закваски у меня было 300 гр. я её всю и бухнула в этот хлеб. Поднялся хлеб за 2,5 часа, выпечку ставила на 1.25 часа, но в будущем буду печь 1.17-1.20 часа. Выпал из ведёрка чуть тяжелее чем выпадает хлеб по рецепту от vadya_me, но лопатка осталась в ХП. О вкусе пока не могу ничего сказать, так как стоит остывает, потом разрежу, попробую и напишу свои впечатления.


Так фото интересно получились, как будто сфотографированы два разных хлеба, а на самом деле это один и тот же.