Простой рецепт квашеной капусты, тоже от бабушки Опции

[Neofitka]

В субботу квасила капусту, получилось очень вкусно! Решила предложить рецепт, доставшийся мне от моей бабушки, по которому наша семья уже много лет квасит капусту. Не все ж только собственного мужа радовать!

Шинкуем пригодную для закваски, тугую капустину и пару морковок.
Готовим рассол из расчета: на 1 л воды 1 ст.л. соли с горкой и 1 ст.л. сахара.
Перемешиваем в миске капусту с морковкой и укладываем в 3-литровую банку плотно, даже кулоком "притаптываем", у кого пролезает в банку.
Заливаем рассолом копнатной температуры по ободок банки или чуть ниже. Ставим кваситься при комнатной температуре (на всякий случай банку ставим на тарелку или в миску) дня на 2, потом убираем в холодильник. Все, можно доставать вилкой и подавать к столу, добавив лучка и пахучего подсолнечного масла.

По количеству. Достаточно большая, но не огромная капустина, 2 морковки и 1,5 л рассола - на 1 3-литровую банку.
У меня в субботу получилась неполная банка и ровно 1 л рассола ушел.

По вкусу. Этот рецепт понравится тем, кто предпочитает жесткую, резкую квашеную капусту. А также таким ленивым, как я, потому что все просто.
Сколько разной капусты ела, а по этому рецепту мне все равно больше всего нравится! Надеюсь, многим форумчанам такая квашеная капуста тоже придется по вкусу.

[Neofitka]

Забыла сказать. Рассол от этой капусты - супер-напиток, особенно с похмелья

[kesha200]

Всем трям! Тоже так делаем капусту, но в этот раз она получилась "соплистой". Какая-то слизь прозрачная в ней. Придётся выкинуть... Кто в курсе в чём "косяк"? Рецепт проверенный и рабочий, но что-то пошло не так!

[84mama87]

kesha200! У нас в Сибири принято квасить капусту лишь после того, как по ней ударит морозец... Иначе получается такая беда, как у вас... Может, в этом дело?

[Serg&Nina]

В прошлом году по этому рецепту квасили капусту всю зиму. Все было супер отлично. В этом году вышел косяк. Капуста мягкая и странно быстро заквасилась - за сутки. Есть просто так нельзя. Нашли применение. Тушеная с грибами- супер вкуснота. Наш привередливый ребенок сказал: почему так мало стушили? Нина

[kesha200]

Всем трям! Одна из версий(высказанной маминой подругой-фармацевтом) "сопливости" - высокое содержание в капусте нитратов. Капуста с рынка и теоретически её должны проверять на нитраты.... хотя...

[Юрий 000]

В субботу квасила капусту, получилось очень вкусно! Решила предложить рецепт, доставшийся мне от моей бабушки, по которому наша семья уже много лет квасит капусту. Не все ж только собственного мужа радовать!

Шинкуем пригодную для закваски, тугую капустину и пару морковок.
Готовим рассол из расчета: на 1 л воды 1 ст.л. соли с горкой и 1 ст.л. сахара.
Перемешиваем в миске капусту с морковкой и укладываем в 3-литровую банку плотно, даже кулоком "притаптываем", у кого пролезает в банку.
Заливаем рассолом копнатной температуры по ободок банки или чуть ниже. Ставим кваситься при комнатной температуре (на всякий случай банку ставим на тарелку или в миску) дня на 2, потом убираем в холодильник. Все, можно доставать вилкой и подавать к столу, добавив лучка и пахучего подсолнечного масла.

По количеству. Достаточно большая, но не огромная капустина, 2 морковки и 1,5 л рассола - на 1 3-литровую банку.
У меня в субботу получилась неполная банка и ровно 1 л рассола ушел.

По вкусу. Этот рецепт понравится тем, кто предпочитает жесткую, резкую квашеную капусту. А также таким ленивым, как я, потому что все просто.
Сколько разной капусты ела, а по этому рецепту мне все равно больше всего нравится! Надеюсь, многим форумчанам такая квашеная капуста тоже придется по вкусу.

Не пойму двух вещей,- зачем в квашенной капусте сахар и вода? Добавили сахар,- маринад, т.е. капуста маринованная. И подкисшая.
Судя по сроку приготовления, капуста заквасится не успевает (именно "подкисшая"), а поскольку она не заквасилась, то и сок дать она не успевает. Соответственно,- Вы вынуждены добавлять воду.
Квашеная капуста стоит при 18-20 градусах НЕДЕЛЮ. Сока даёт столько, что отливать приходится. Причём с сахаром, далеко не так всё просто. Присутствие сахара не даёт развиваться квасным дрожжам и ускоряет развитие других, польза которых сомнительна(в лучшем случае).
Проще говоря, Ваша капуста скисает, но не сквашивается.

Всем трям! Одна из версий(высказанной маминой подругой-фармацевтом) "сопливости" - высокое содержание в капусте нитратов. Капуста с рынка и теоретически её должны проверять на нитраты.... хотя...

Для закваски капусты, очень большое значение имеет температура. Если температура ниже 16-18,- может получиться "бяка" с неприятным запахом. Температура выше 20-22-х.- может испортиться "в другую сторону". В обоих случаях, до определённого предела, её можно промыть, потушить и съесть, но это уже не квашеная капуста. Срабатывают другие (неправильные) бактерии.

[kesha200]

Трям Юрий 000! Вы правы, это рецепт не квашенной капусты. Но он в моей семье делается сколько себя помню. Получается очень вкусная, хрустящая капуста. Такая мне нравится больше чем настоящая квашенная. Правильней было бы назвать её маринованной. Ну так уж под таким названием выложил форумчанин этот рецепт.

[kesha200]

Всем трям! Всё же в прошлый раз дело было в капусте. На этот раз всё "хоккей"!

[Свекруха]

У меня давно на вооружении рецепт быстрой капусты, которую в одном журнале обозвали "Осенней рапсодией". Собственно это капустный салат: на 5 кг капусты 1 кг лука, 1 кг морковки, 1 кг болгарского перца. Все нашинковать, посолить, дать пару столовых ложек сахара, уксус, постное масло (я лью перед подачей на стол). Доходит до кондиции (не скажу, что сквасится) на третий день и долго не хранится, надо есть быстро. Или раздать соседям.
Ессессно, такую большую порцию я делать не стала, все разделила на 5. Кстати опробовала шинковку в своем комбайне - кайф! Еще и сельдерея корешок туда же добавила, тмина...
Ой, мама, как же много получилось! Я уже и в лес ведерко этой рапсодии брала, и дважды делала бигос, и капустняк варила, и соседям от души выделила... а оно все есть и есть! Благо - мои капусту любят. Но не до такой же степени!
Хотя - была у меня знакомая, которая говорила: раз на столе нет капусты, значит, есть нечего. А тут наоборот.
Может, в хлеб ее добавить? В какой-нибудь Чтобылкин? Никто не пробовал?

[Патрикеевна]

Кеша, ммм, вкуснота !
Мы тоже капустку любим! Я по-разному её сейчас заквашиваю. Если капуста сухая, полежала в холодильнике (а он у меня подсушивает), то заквашиваю в рассоле. Так как сухая капуста пускает мало сока и медленне сквашивается, может испортиться (стать слизистой и появляется неприятный запах). А если капуста свежая и сочная, то в собственном соку делаю.

[vic1570]

Свекруха, но с уксусом это же маринованая выходит а не квашеная

[Landlady]

У меня давно на вооружении рецепт быстрой капусты, которую в одном журнале обозвали "Осенней рапсодией". Собственно это капустный салат: на 5 кг капусты 1 кг лука, 1 кг морковки, 1 кг болгарского перца. Все нашинковать, посолить, дать пару столовых ложек сахара, уксус, постное масло (я лью перед подачей на стол). Доходит до кондиции (не скажу, что сквасится) на третий день и долго не хранится, надо есть быстро. Или раздать соседям.
Ессессно, такую большую порцию я делать не стала, все разделила на 5. Кстати опробовала шинковку в своем комбайне - кайф! Еще и сельдерея корешок туда же добавила, тмина...
Ой, мама, как же много получилось! Я уже и в лес ведерко этой рапсодии брала, и дважды делала бигос, и капустняк варила, и соседям от души выделила... а оно все есть и есть! Благо - мои капусту любят. Но не до такой же степени!
Хотя - была у меня знакомая, которая говорила: раз на столе нет капусты, значит, есть нечего. А тут наоборот.
Может, в хлеб ее добавить? В какой-нибудь Чтобылкин? Никто не пробовал?

Так ведь Вы уже пекли с капустой, а с квашеной, да на рассоле, ещё вкусней будет

[Свекруха]

Свекруха, но с уксусом это же маринованая выходит а не квашеная

Уксуса совсем чуток дается, как катализатор. Просто чтобы быстрее сквасилось, чтоб "процесс пошел", как говорил незабываемый МГ. Но рассол в этот раз получился ядреный, боюсь, что тесто не поднимется. Причем, самого рассола немного, а вот продукта - до сих пор конца не видно. На завтра планируется с капустой винегрет... потом оладьи... и кто сказал, что на капусте похудеть можно?

[vic1570]

Так ведь на капусте, а на выпечке с капустой, чет я сомневаюсь

[Kayman]

Мы делаем все по старинке.
Нашинкованная капуста + натертой морковки по вкусу + соль + немного черного перца горошком.
Это все. Капустка - объедение, особенно с п/с маслом "жареного разлива").
Мама всегда в такую капусту ложила яблочки, лучше всего - "Кальвиль снежный"... эх...

[Патрикеевна]

Капустка - объедение, особенно с п/с маслом "жареного разлива").

о да! когда-то мы жили недалеко от маслобойни, какой же запах там стоял! а какое вкусное и ароматное свежее масло, для жарки оно не очень-пенится, а в салаты -сказка!

[Татьяна-72]

Позапрошлой зимой я осталась без квашеной капусты. Просто, хоть плачь! Не было за всю зиму такой белой и тугой капусты, как бабушка учила, выбирать для квашения. Все вокруг брали то что было, но ... капуста получалась вроде бы вкусная, но мягкая и не хрустящая. За то прошлой зимой нашла продавцов, у которых всю зиму покупала капусту, а секрет-то оказался прост: капуста для засолки-закваски должна быть поздних сортов и СРЕЗАТЬ ЕЕ ДОЛЖНЫ НА ХРАНЕНИЕ ПОСЛЕ ПЕРВЫХ ЗАМОРОЗКОВ!!! Тогда она сочная и плотная одновременно.
Готовим квашеную капусту так: шинкуем капусту, натираем на мелкую терку морковь, добавляем по вкусу соль, горсть сахара. Перемешиваем руками капусту с морковью до появления сока. В макитре или кастрюле выстилаем дно капустными листочками и выкладываем капусту с морковью слоями. Между слоями укладываем по два-три лавровых листочка и 5-7 горошин черного перца. Накрываем чистой марлей, ставим гнет и убираем в теплое место. На третий день обязательно нужно перемешать капусту до листочков на дне что бы "вышла горечь". Ставим опять в теплое место. Капуста готова обычно на пятый - шестой день, определяем по вкусу. Готовую капусту поливаем "жареным" растительным маслом, можно добавить нарезанную полукольцами луковицу. Остальную квашеную капусту хранить в холодном месте, что бы не перекисла.
ПЫ.СЫ: между слоями капусты можно положить яблоко кислых сортов, нарезанное дольками. Целые капустные листочки можно нарезать, а можно свернуть в трубочку и просто сгрызть.

[Татьяна-72]

Сегодня поработала... Заквасила капусту!














Стоит теперь капусточка в теплом местечке, квасится. На третий день буду ее "ворушить", чтобы вся горечь вышла. Фотку с прессом не вставила, она слишком мутная получилась, отсвечивает бутылек с водой.

[Свекруха]

А у меня квашение капусты все откладывается и откладывается. Мой фирменный, кстати, мной же изобретенный рецепт: сначала я на соковыжималке делаю витаминный фреш - три части морковки, одна часть апельсинов, небольшой корешок сельдерея, перед употреблением добавляю сливки, чтобы каротин "связался" и усвоился.
Остается куча выжимок. Это сейчас я их и в хлеб кладу, и в супы, и в рагу, и даже в кекс. А раньше я только смешивала их с нашинкованной капустой - и ставила на сквашивание. Капуста получалась очень вкусная, с оригинальным привкусом. Уже лет 10 этим рецептом пользуюсь, тем более, что зимой этот самый витаминный фреш нужно пить обязательно.