IPB

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

 
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Ищу рецепт французской булки
Уфимочка
сообщение 18.2.2011, 13:40
Сообщение #1

Новичок
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 6
Регистрация: 18.2.2011
Пользователь №: 5347
Спасибо сказали: 0 раз(а)

Модель хлебопечки: Kenwood ВМ 450


Помогите найти рецепт француза, скорей всего он есть, только по другом называется.
Перейти в начало страницы
 
поделись с друзьями
+Цитировать сообщение
Света
сообщение 18.2.2011, 13:53
Сообщение #2

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебоnеки
Сообщений: 4819
Регистрация: 28.9.2009
Из: Украина, Днепропетровск
Пользователь №: 968
Спасибо сказали: 5747 раз(а)

Модель хлебопечки: Мулинекс Home bread OW2000, мультиварка Panasonik TMR-18, мультиварка PERFEZZA 55


Цитата(Уфимочка @ 18.2.2011, 12:40) *
Помогите найти рецепт француза, скорей всего он есть, только по другом называется.

Для того, чтобы понять ваше желание, опишите поподробней, что именно Вы имеете ввиду под словом "француза". Спасибо.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
поваренок
сообщение 18.2.2011, 20:12
Сообщение #3

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебоnеки
Сообщений: 1722
Регистрация: 9.1.2011
Из: г.Нежин, Украина
Пользователь №: 4584
Спасибо сказали: 2339 раз(а)

Модель хлебопечки: LeCaf 411, МВ Viconte 601


Цитата(Уфимочка @ 18.2.2011, 13:40) *
Помогите найти рецепт француза, скорей всего он есть, только по другом называется.

Интересная формулировка, я раз 5 прочитала, бестолку...
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
savraska
сообщение 18.2.2011, 20:49
Сообщение #4

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопекu
Сообщений: 937
Регистрация: 17.11.2010
Из: Волгоград
Пользователь №: 3873
Спасибо сказали: 1499 раз(а)

Модель хлебопечки: дэу


Да, это просто!
В советские времена - городская булка!

А была еще сайка листовая - тоже классная булка! Ее никто не ищет?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Neofitka
сообщение 18.2.2011, 23:03
Сообщение #5

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 928
Регистрация: 10.12.2010
Из: Москва, Харьков
Пользователь №: 4158
Спасибо сказали: 549 раз(а)

Модель хлебопечки: Philips HD 9020


Цитата(savraska @ 18.2.2011, 20:49) *
Да, это просто!
В советские времена - городская булка!

А была еще сайка листовая - тоже классная булка! Ее никто не ищет?

Нашла прекрасный рецепт сайки:
Сайка – это продолговатое сдобное изделие, напоминающее «пальчики», боковые стороны в виде притисков. Традиционно выпекались на поду.

Рецепт теста:
мука в/с - 100 кг,
дрожжи прессованные - 1,5 кг,
соль – 1,5кг,
сахар-песок – 4,0 кг,
маргарин – 2,0 кг,
виноград сушённый – 12,0 кг,
улучшитель «Фаворит» – 0,3 кг,
вода – 35-40 литров (количество зависит от нужной влажности теста).

Замес теста производится на двухскоростной машине в два этапа: 4 минуты на малой скорости (перемешивание ингредиентов), 8 минут на высокой скорости (образование структуры теста). После замеса тесто поступает сразу на разделку. Благодаря улучшителю «Фаворит» форсируется процесс брожения теста. Замешенное тесто делится на заготовки, округляется и закатывается в продолговатую форму с округлёнными концами.

Готовые заготовки укладываются на лист так, чтобы выпеченные сайки имели боковые слипы и ставятся в расстойную камеру.
Заготовки расстаиваються при температуре 38˚С и относительной влажности 60%-70% 40-60 минут.
Выпечка изделий происходит при температуре 260˚С-250˚С в течение 20-24 минут. Выпеченные сайки должны легко отделяться друг от друга.

Думаю, мы можем обойтись без улучшителя "Фаворит" немного уменьшить рецепт - думаю, в 200 раз wink.gif и попробовать!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Уфимочка
сообщение 19.2.2011, 17:53
Сообщение #6

Новичок
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 6
Регистрация: 18.2.2011
Пользователь №: 5347
Спасибо сказали: 0 раз(а)

Модель хлебопечки: Kenwood ВМ 450


Я только начинающий хлебопек и в моей инструкции написано есть рецепт французской булки с хрустящей корочкой, но нет рецепта. Мне стало интересно, что значит хрустящая корочка и как ее правильно выпекать. Спасибо.





Спасибо, обязательно попробую.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Neofitka
сообщение 19.2.2011, 19:10
Сообщение #7

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 928
Регистрация: 10.12.2010
Из: Москва, Харьков
Пользователь №: 4158
Спасибо сказали: 549 раз(а)

Модель хлебопечки: Philips HD 9020


Цитата(Уфимочка @ 19.2.2011, 17:53) *
Я только начинающий хлебопек и в моей инструкции написано есть рецепт французской булки с хрустящей корочкой, но нет рецепта. Мне стало интересно, что значит хрустящая корочка и как ее правильно выпекать. Спасибо

Уфимочка, Вы пробовали выпекать на режиме "Французский" в Вашей хлебопечке? Должна как раз получиться хрустящая корочка. Только не кладите готовый хлеб в целлофановый пакет, особенно свежеиспеченный! Продержите его пару часов просто на решетке на кухонном столе, а потом, когда остынет, положите в бумажный пакет и так храните. О бумажном пакете лучше подумать заранее. Можно, например, из-под муки не выбрасывать, а просто вытряхнуть хорошенько.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Уфимочка
сообщение 19.2.2011, 19:53
Сообщение #8

Новичок
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 6
Регистрация: 18.2.2011
Пользователь №: 5347
Спасибо сказали: 0 раз(а)

Модель хлебопечки: Kenwood ВМ 450


У меня есть "Французский" режим, а под него рецепт не надо да? Любой хлеб получится с хрустящий корочкой?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Neofitka
сообщение 19.2.2011, 20:03
Сообщение #9

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 928
Регистрация: 10.12.2010
Из: Москва, Харьков
Пользователь №: 4158
Спасибо сказали: 549 раз(а)

Модель хлебопечки: Philips HD 9020


Цитата(Уфимочка @ 19.2.2011, 19:53) *
У меня есть "Французский" режим, а под него рецепт не надо да? Любой хлеб получится с хрустящий корочкой?

То есть? Подождите, у Вас книга рецептов-то есть?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Уфимочка
сообщение 19.2.2011, 20:36
Сообщение #10

Новичок
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 6
Регистрация: 18.2.2011
Пользователь №: 5347
Спасибо сказали: 0 раз(а)

Модель хлебопечки: Kenwood ВМ 450


У меня к хлебопечке только 5 рецептов прилагалось, а на французскую булку только реклама.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Neofitka
сообщение 19.2.2011, 21:33
Сообщение #11

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 928
Регистрация: 10.12.2010
Из: Москва, Харьков
Пользователь №: 4158
Спасибо сказали: 549 раз(а)

Модель хлебопечки: Philips HD 9020


Цитата(Уфимочка @ 19.2.2011, 20:36) *
У меня к хлебопечке только 5 рецептов прилагалось, а на французскую булку только реклама.

Уфимочка, похоже, Вы при покупке печки были обделены - Вам не дали книжечку рецептов. Ее можно скачать здесь.
Вот Вам рецепт французского из книжки рецептов к Вашей хлебопечке (я его немножко упростила, объединив два вида муки - неотбеленную белую хлебную муку и французскую муку тонкого помола - в одну просто пшеничную муку):

На 1 кг
Вода - 400 мл
Мука - 600 г
Соль - 1,5 ч.л.
Сахар - 2 ч.л. (от себя прокомментирую: можно не класть)
Сухие дрожжи - 1,5 ч.л.

На 750 г
Вода - 310 мл
Мука - 450 г
Соль - 1,5 ч.л.
Сахар - 2 ч.л. (можно не класть)
Сухие дрожжи - 1,5 ч.л.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
bmw
сообщение 19.2.2011, 21:57
Сообщение #12

Новичок
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Пользователи
Сообщений: 3
Регистрация: 19.2.2011
Пользователь №: 5372
Спасибо сказали: 3 раз(а)

Модель хлебопечки: PANASONIK


Цитата(Neofitka @ 19.2.2011, 19:10) *
Уфимочка, Вы пробовали выпекать на режиме "Французский" в Вашей хлебопечке? Должна как раз получиться хрустящая корочка. Только не кладите готовый хлеб в целлофановый пакет, особенно свежеиспеченный! Продержите его пару часов просто на решетке на кухонном столе, а потом, когда остынет, положите в бумажный пакет и так храните. О бумажном пакете лучше подумать заранее. Можно, например, из-под муки не выбрасывать, а просто вытряхнуть хорошенько.



Я использую для хлеба пакеты бумажные,беру в Макдональе
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Neofitka
сообщение 19.2.2011, 22:12
Сообщение #13

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 928
Регистрация: 10.12.2010
Из: Москва, Харьков
Пользователь №: 4158
Спасибо сказали: 549 раз(а)

Модель хлебопечки: Philips HD 9020


Цитата(bmw @ 19.2.2011, 21:57) *
Я использую для хлеба пакеты бумажные,беру в Макдональе

О! Спасибо за идею. Я в Макдональдсе не хожу вообще, но теперь появился повод побывать rolleyes.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Уфимочка
сообщение 20.2.2011, 17:12
Сообщение #14

Новичок
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 6
Регистрация: 18.2.2011
Пользователь №: 5347
Спасибо сказали: 0 раз(а)

Модель хлебопечки: Kenwood ВМ 450


Большое спасибо за ссылку. Клево, теперь мне стало понятнее весь этот процесс.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Neofitka
сообщение 20.2.2011, 21:07
Сообщение #15

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 928
Регистрация: 10.12.2010
Из: Москва, Харьков
Пользователь №: 4158
Спасибо сказали: 549 раз(а)

Модель хлебопечки: Philips HD 9020


Цитата(Уфимочка @ 20.2.2011, 17:12) *
Большое спасибо за ссылку. Клево, теперь мне стало понятнее весь этот процесс.

Уфимочка, Вы также можете выбирать любой рецепт из списка рецептов на нашем форуме.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
vladlena
сообщение 23.5.2011, 15:18
Сообщение #16

Новичок
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Пользователи
Сообщений: 3
Регистрация: 23.5.2011
Пользователь №: 6900
Спасибо сказали: 0 раз(а)

Модель хлебопечки: kenwood 366


Цитата(Neofitka @ 19.2.2011, 22:33) *
Уфимочка, похоже, Вы при покупке печки были обделены - Вам не дали книжечку рецептов. Ее можно скачать <noindex>здесь</noindex>.
Вот Вам рецепт французского из книжки рецептов к Вашей хлебопечке (я его немножко упростила, объединив два вида муки - неотбеленную белую хлебную муку и французскую муку тонкого помола - в одну просто пшеничную муку):

На 1 кг
Вода - 400 мл
Мука - 600 г
Соль - 1,5 ч.л.
Сахар - 2 ч.л. (от себя прокомментирую: можно не класть)
Сухие дрожжи - 1,5 ч.л.

На 750 г
Вода - 310 мл
Мука - 450 г
Соль - 1,5 ч.л.
Сахар - 2 ч.л. (можно не класть)
Сухие дрожжи - 1,5 ч.л.


пекла по этому рецепту,
viannen_10.gif получилось!!!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



RSS Текстовая версия Сейчас: 29.3.2024, 3:34