Замораживание\размораживание, Теста, хлеба, пиццы Опции

[neo_nata]

Не нашла на форуме подобной темы,
хотя, может модераторы подскажут и ткнут носом

Не совсем понимаю, каким образом замораживается дрожжевое тесто. На каком этапе? После скольких-то расстоек или после формирования изделия? Или, может быть, одним колобком в пакете? Каким образом размораживать и не влияет ли это на свойства дрожжей?

Вопрос касается, например, пиццы. Т.к. большинство рецептов теста не рассчитаны на 1 штуку. Я не искушенный пекарь. Потому знаний не хватает.
Раскатал тесто - ждать, чтоб еще подходило? Или положить начинку и сразу в морозилку?

Хлеб я на днях заморозила, расфасовав по нескольку ломтиков в пакетики. Размораживать без микроволновки? Или она не влияет существенно на вкус?

[mamlina]

Ната, не заморачивайтесь
Вымесила тесто на 2 пиццы,один кусок раскатала, а второй пожамкала, в пакет и на мороз. Потом, когда надо, вынуть отогреть при комнатной температуре, дать подняться разок и "снова в бой".
У меня в морозилке сейчас 2 шарика теста с травами для пиццы, 1 шарик теста на кефире для пирожков
Сформированные пирожки я не морозила, а вот готовые остужала и в морозилку- результать замечательный.
Удачи, у тебя все получится!

[neo_nata]

Спасибо Все так просто:) возможно, я действительно заморачиваюсь.

[Neofitka]

Тогда и у меня вопрос. Просто в холодильник тесто же можно положить? Скажем, на 1 день? Я вот сегодня утром замесила на арабский хлебушек, но надо было из дому уходить, посему я обмазала тесто маслом, положилак в полиэтиленовый пакет и на полку в холодильник. Сейчас достала с намерением через минут 40 (или через сколько надо?) наделать из него шариков, вывалять в смеси сахара и корицы и отправить расстаиваться в хлебопечке. Может, стоит включить программу "Цельнозерновой", у которой вначале подогрев идет, чтобы лучше тесто поднималось из охлажденного состояния? (И вовремя выключить программу, конечно.)

[Света]

Я тесто дрожжевое тоже замораживаю, сразу после замеса. Когда надо размораживаю в СВЧ на режиме ХЛЕБ половину времени, далее просто на воздухе.
Готовый хлеб тоже иногда морожу, нарезанными кусками. Очень удобно иметь на подхвате, когда с дачи вернулись или с работы. Из СВЧ получается как только испеченный, чуть тёплый.
Аня, а в холодильнике тесто тоже подходит! Это для него шок, и дрожжи идут в рост. Так что надолго лучше не оставлять.

[Neofitka]

Я тесто дрожжевое тоже замораживаю, сразу после замеса. Когда надо размораживаю в СВЧ на режиме ХЛЕБ половину времени, далее просто на воздухе.
Готовый хлеб тоже иногда морожу, нарезанными кусками. Очень удобно иметь на подхвате, когда с дачи вернулись или с работы. Из СВЧ получается как только испеченный, чуть тёплый.
Аня, а в холодильнике тесто тоже подходит! Это для него шок, и дрожжи идут в рост. Так что надолго лучше не оставлять.

Поздно! Целый день там пролежало... Ладно, посмотим, что получится. Пойду шарики лепеть.
Режим "Хлеб" в СВЧ? Однако, до чего дошел прогресс!

[Света]

Режим "Хлеб" в СВЧ? Однако, до чего дошел прогресс!

У меня разморозка на режимах - МЯСО, ПТИЦА, РЫБА, ХЛЕБ/ПИРОГ. Надо только вес выставить.

[Neofitka]

У меня разморозка на режимах - МЯСО, ПТИЦА, РЫБА, ХЛЕБ/ПИРОГ. Надо только вес выставить.

У меня просто "Разморозка". Э-эх! Отсталая у меня техника. Даже "медленноварки" нет Зато хлебопечка - чудо.

[neo_nata]

Света, спасибо, учту ваш опыт
Neofitka, у меня тоже микроволновка без особых технологических признаков

[поваренок]

У меня просто "Разморозка". Э-эх! Отсталая у меня техника. Даже "медленноварки" нет Зато хлебопечка - чудо.

И я такая же! И техника моя тоже!

а в холодильнике тесто тоже подходит! Это для него шок, и дрожжи идут в рост. Так что надолго лучше не оставлять.

Мы когда отдыхать ездили, я в обед делала тесто и ставила в холодильник (миску брала побольше), а вечерком возвращались с пляжа - тесто аж крышку подымало, пекли пицу! Так что, холод тесту не враг, он только процес замедляет.

[olima]

Так что, холод тесту не враг, он только процес замедляет.

Это уж точно. У меня один раз тоже был прокол, когда не знала о таком поведении дрожжевого теста в холоде. Заколотила дрожжевых блинов, а надо было уйти из дома, я их перелила в банку, накрыла крышкой и поставила в холодильник, думала, что бродить там не будут. Когда пришла домой и открыла холодильник... короче долго я потом вымывала все полки от теста. Так что не повторяйте моих ошибок.

[Neofitka]

Все нормально получилось, хотя тесто действительно в холодильнике подросло.
Сделала арабский сладкий хлеб. Прошлый раз плохо был виден рисунок и в этот раз положила корицы побольше. Теперь рисунок виден, но с корицей, на мой вкус, явный перебор И сахару в этот раз честно добавила почти как в рецепте. Ну очень сладко для меня! Хорошо что я придумала положить внутрь каждого шарика не до конца размороженую вишенку. Дало хоть немного кислинки.

Я сделала другую ошибку. Закончилось сливочное масло, поэтому я обмакивала шарики теста в подсолнечном масле. Думаю, именно поэтому готовый хлеб при нарезке стал распадаться на части. Мужу на работу отдала - там все съедят.