Тесто убежало, выпечка кулича Опции

[Clair]

Хочу посоветоваться по поводу такой проблемы. Выпекала кулич, пропорции ингредиентов отсчитывались строго по написанному, в приложенной к хлебопечке, книге рецептов. Тем не менее, тесто поднялось слишком высоко и в самом начале процесса выпекания убежало через край и стало гореть. Пыталась остановить программу, чтобы убрать пригоревшее тесто. По этой причине или по причине неправильности дозировки составляющих веществ, но при выпекании середина провалилась. Сам кулич получился неплохой, но пропитался дымом и в некоторых местах горчил.
Рецепт:
молоко 200 мл
яйцо 2 шт
масло слив. 100 г
соль 5 г
сахар 125 г
ванилин 1/3 ч.л
корица 1/4 ч.л
мука 500 г
сухие дрожжи 10 г
изюм 200 г
Подскажите, что-то не так с рецептом или всё-таки, весы врут?

[kesha200]

Трям Clair! На 500г муки явный перебор с дрожжами. Раза этак в два.(Это я исхожу из дрожжей Саф-момент) А там ещё и много сахара, так что не удивительно, что была попытка дезертирства.

[13Alex09]

Согласен с kesha200. 10гр. хороших сухих дрожжей, расчитаны примерно на 1кг. муки. Обычно такая информация присутствует на пакете с дрожжами.

[Neofitka]

Хочу посоветоваться по поводу такой проблемы. Выпекала кулич, пропорции ингредиентов отсчитывались строго по написанному, в приложенной к хлебопечке, книге рецептов. Тем не менее, тесто поднялось слишком высоко и в самом начале процесса выпекания убежало через край и стало гореть. Пыталась остановить программу, чтобы убрать пригоревшее тесто. По этой причине или по причине неправильности дозировки составляющих веществ, но при выпекании середина провалилась. Сам кулич получился неплохой, но пропитался дымом и в некоторых местах горчил.
Рецепт:
молоко 200 мл
яйцо 2 шт
масло слив. 100 г
соль 5 г
сахар 125 г
ванилин 1/3 ч.л
корица 1/4 ч.л
мука 500 г
сухие дрожжи 10 г
изюм 200 г
Подскажите, что-то не так с рецептом или всё-таки, весы врут?

Clair, у меня есть подозрение, что Вы перепутали сухие дрожжи с прессованными. Вот если бы Вы взяли 10 г прессованных (свежих) дрожжей, было бы очень похоже на правду. А сухих тогда стоило брать 1,5 ч.л., а не 10 г.

[Clair]

Спасибо всем за ответы. Тоже было подозрение на превышение дрожжей, но в рецепте к х/п написано чёрным по жёлтому "сухие дрожжи - 10г". Возможно, действительно имелись в виду высушенные, а не сухие активные, быстродействующие. К сожалению, не уточняется.

Трям Clair! На 500г муки явный перебор с дрожжами. Раза этак в два.(Это я исхожу из дрожжей Саф-момент) А там ещё и много сахара, так что не удивительно, что была попытка дезертирства.

Вы считаете, что сахара много? А я бы ещё добавила, кулич совсем несладкий получился . В других рецептах куличей соотношение мука х сахар х молоко = 600гх600гх400г - этот вкус мне привычнее

[ais]

Видать, грех кулич раньше, чем на Пасху печь! (это - шутка)

Но, дело однозначно в дрожжах! Могу сказать с твердой уверенностью, сама перешла с сухих дрожжей на свежие: там действительно 12 г - это 2 ч.л. сухих. А сахар здесь ни при чем. Кулич должен быть очень сладким.

[Neofitka]

Спасибо всем за ответы. Тоже было подозрение на превышение дрожжей, но в рецепте к х/п написано чёрным по жёлтому "сухие дрожжи - 10г". Возможно, действительно имелись в виду высушенные, а не сухие активные, быстродействующие. К сожалению, не уточняется.

Посмотрела Вашу книгу рецептов, Clair. По-моему, они что-то напутали при переводе. Вначале сами дают таблицу соответствия между сухими дрожжами (в чайных ложках!) и свежими дрожжами в граммах, а потом вдруг дают сухие дрожжи в граммах
Надо будет дома взвесить, что такое 10 г сухих дрожжей. Они же очень легкие!
А вообще у Вас богатая книжка рецептов, с удовольствием изучу и что-нибудь попробую.

[Сергей]

Все эти прилагаемые книжки с рецептами-в помойку!Не устану повторять!Сам наобжигался!

[kesha200]

Вы считаете, что сахара много? А я бы ещё добавила, кулич совсем несладкий получился . В других рецептах куличей соотношение мука х сахар х молоко = 600гх600гх400г - этот вкус мне привычнее

Нет, Clair для кулича не много. Я просто писал, что передоз дрожжей да ещё на фоне большого количества сахара(а он пища для дрожжей) и привели к "побегу"

[Neofitka]

Все эти прилагаемые книжки с рецептами-в помойку!Не устану повторять!Сам наобжигался!

К моей книжке рецептов претензий нет - все по книжке получается. То есть одна претензия все-таки есть: очень мало рецептов.

[13Alex09]

Надо будет дома взвесить, что такое 10 г сухих дрожжей. Они же очень легкие!

Я пользовался 10гр-выми пачками сухих, активных дрожжей. Это - 3ч.л. Пачка расчитана на 1000гр. муки, так и получается на самом деле.

[Clair]

У "Саф-момента" есть несколько типов дрожжей: "Для пиццы", "Для сдобы" и т.д. На каждом пакетике написано на какое количество муки рассчитано 12 г тех или иных дрожжей. "Для пиццы" - 12 г на 500 г муки, "Для сдобы" - 12 г на 1 кг муки.
Кроме того, клуб "Саф-момент" мне постоянно присылает рецепты к каждому празднику, и в них дозировка такая: кекс - 11 г дрожжей + 600 г муки; яблоки в пироге - 11 г + 500 г муки; блинчатый пирог - 11г дрожжей + 500 г муки; кулич пасхальный - 11 г дрожжей + 500 г муки.
Возможно, состав дрожжей постоянно меняется? Или я чего-то не понимаю

Видать, грех кулич раньше, чем на Пасху печь! (это - шутка)

Решила заранее потренироваться, чтобы на Пасху сюрпризов не было

[Helen_Cat]

Хочу посоветоваться по поводу такой проблемы. Выпекала кулич, пропорции ингредиентов отсчитывались строго по написанному, в приложенной к хлебопечке, книге рецептов. Тем не менее, тесто поднялось слишком высоко и в самом начале процесса выпекания убежало через край и стало гореть. Пыталась остановить программу, чтобы убрать пригоревшее тесто. По этой причине или по причине неправильности дозировки составляющих веществ, но при выпекании середина провалилась. Сам кулич получился неплохой, но пропитался дымом и в некоторых местах горчил.
Рецепт:
молоко 200 мл
яйцо 2 шт
масло слив. 100 г
соль 5 г
сахар 125 г
ванилин 1/3 ч.л
корица 1/4 ч.л
мука 500 г
сухие дрожжи 10 г
изюм 200 г
Подскажите, что-то не так с рецептом или всё-таки, весы врут?

О, привет, у меня то же самое только что произошло! Теперь понятно, что из-за большого количества дрожжей. Спасибо.