Почему " рвет" крышу хлеба? Опции

[Марине]

Подскажите, пожалуйста, если верхнюю корочку разрывает, то есть она трескается, в чём может быть проблема? При чём один и тотже рецепт, а невсегда получается. Белый простой хлеб получается всегда, хлеб из смешаной муки невсегда. Дрожжи Львовские,т.к. мы сдешние...)))

[Николаевна]

Подскажите, пожалуйста, если верхнюю корочку разрывает, то есть она трескается, в чём может быть проблема? При чём один и тотже рецепт, а невсегда получается. Белый простой хлеб получается всегда, хлеб из смешаной муки невсегда. Дрожжи Львовские,т.к. мы сдешние...)))

Мало жидкости или много дрожжей-это моё мнение. А вот то что один и тот же рецеееепт.... ну не знаааю тогда.

[Kayman]

Трещинки на булочке придают особый шарм хлебцу. Так что ничего страшного не происходит.
Можете попробовать уменьшить немного количество дрожжей.

[Eney]

Добрый день, помогите начинающему.
Отчего у хлеба " рвет крышу " ? Хлеб нормально пропекается, но вот уже третий хлебец подряд идет " рваный " ... Вроде не страшно, но не эстетично.

[поваренок]

Добрый день, помогите начинающему.
Отчего у хлеба " рвет крышу " ? Хлеб нормально пропекается, но вот уже третий хлебец подряд идет " рваный " ... Вроде не страшно, но не эстетично.

Как по мне, то мало времени на расстойку-подъём.

[Eney]

вот гдето так

А насчет расстойки - таки непонятно что с ней творится, в начале было нормально ( пару дней, ХП у меня совсем недавно ) , а вот буквально вчера, тесто начало оочень долго сидеть, поднимается очень медленно, и активынй подъем начинается с момента начала выпечки, но должен сказать что поднимается неплохо и вроде пропекатся

[поваренок]

А насчет расстойки - таки непонятно что с ней творится, в начале было нормально ( пару дней, ХП у меня совсем недавно ) , а вот буквально вчера, тесто начало оочень долго сидеть, поднимается очень медленно, и активынй подъем начинается с момента начала выпечки, но должен сказать что поднимается неплохо и вроде пропекатся

Вот потому активно и подымается во время выпечки, что не поднялось во время расстойки. Почему так, не могу ответить. А какими дрожжам пользуетесь? Может дело в них?

[Eney]

Дрожжи - саф-момент, все время только ими и пользовался ... хотя может дело и в них, брал на рынке, может они " замерзли " ?

[поваренок]

Дрожжи - саф-момент, все время только ими и пользовался ... хотя может дело и в них, брал на рынке, может они " замерзли " ?

Попробуйте прессованые дрожжи. Как по мне, на них выпечка удачнее. Я беру "Львовские". А может программу поменять.

[Lusiena]

Всем привет! У меня та же проблема. Раньше хлеб нормальный выпекался - красивый, а в последнее время "срывает крышу". И в основном это происходит с отсрочкой времени выпечки. В чем дело - не пойму. Пробовала больше жидкости добавлять (колобок почему-то туговытый стал), уменьшала количество дрожжей... Все равно трескается...

[Kayman]

начало оочень долго сидеть, поднимается очень медленно, и активынй подъем начинается с момента начала выпечки, но должен сказать что поднимается неплохо и вроде пропекатся

впечатление слишком тугого колобка, или, заливаются слишком холодные жидкости.
При всем при том у вас отличная мука).
Возможно стоить поэкспериментировать с заменой дрожжей на другую пачку).

[Eney]

впечатление слишком тугого колобка, или, заливаются слишком холодные жидкости.
При всем при том у вас отличная мука).
Возможно стоить поэкспериментировать с заменой дрожжей на другую пачку).

Колобок не тугой, скорее наоборот, чуточку жидковат, тесто под мешалкой чуточку размазывало.
Жидкости - ну молоко подогревал в микроволновке, было гдето градусов 35-40.
С чего взяли про отличную муку ?
А от про дрожжи я тоже думаю, как писал выше - купил их на рынке, посему не исключаю тот факто что они просто перемерзли, на выходных схожу в магазине куплю, и попробую.

[Kayman]

С чего взяли про отличную муку ?

глядя на фото хлеба, делал выводы). Вы не согласны?)

[Eney]

глядя на фото хлеба, делал выводы). Вы не согласны?)

Ну не скажу как отличного или нет, но не плохая

[Tamilla]

Здравствуйте.У меня тоже проблема.На белом хлебе почти не рвет,маленькая растяжка,а вот пекла сладкий хлеб с изюмом,так очень сильно порвало крышу.использовала те же дрожди львовские сухие.В чем может быть причина?

[Helen_Cat]

вот гдето так
А насчет расстойки - таки непонятно что с ней творится, в начале было нормально ( пару дней, ХП у меня совсем недавно ) , а вот буквально вчера, тесто начало оочень долго сидеть, поднимается очень медленно, и активынй подъем начинается с момента начала выпечки, но должен сказать что поднимается неплохо и вроде пропекатся

Привет! А вот, насколько я припоминаю, у домашнего хлеба из печи (не эл.) тоже крыша не ровная... Может, это так должно быть? Красивая горбушка, по-моему...

[nikiton]

Всем доброго вечера.Была и у меня такая беда, уменшил количество дрожжей и все наладилось.

[Komendant]

Вот и у меня тот-же вопрос. Правда рвёт не сильно, но шов всё-таки есть иногда. Не может быть причиной несколько избыточное количество муки? Есть подозрение, что весы врут при отмеривании муки. Подскажите, кто поопытней!

[Neofitka]

Вот и у меня тот-же вопрос. Правда рвёт не сильно, но шов всё-таки есть иногда. Не может быть причиной несколько избыточное количество муки? Есть подозрение, что весы врут при отмеривании муки. Подскажите, кто поопытней!

Komendant, у Вас всегда крышу у хлебушка рвет, при любом рецепте? Я бы понаблюдала, в каких случаях. Заглянула в инструкцию к своей ХП. Там сказано, что это слишком сильный подъем хлеба. Советы по исправлению даны в избытке, можно пробовать по очереди:
- уменьшить количество воды на 1-2 ст.л.
- увеличить кол-во соли на 1/4 ч.л.
- уменьшить кол-во сахара на 1/2 ч.л.
- уменьшить кол-во муки на 1-2 ст.л.
- уменьшить кол-во дрожжей на 1/8-1/4 ч.л.
Я бы начала с дрожжей, если берете их больше 1 ч.л. У меня рвало крышу всего пару-тройку раз и всегда на рецептах, где 1,5-2 ч.л. дрожжей.

[Kayman]

Вот и у меня тот-же вопрос. Правда рвёт не сильно, но шов всё-таки есть иногда. Не может быть причиной несколько избыточное количество муки? Есть подозрение, что весы врут при отмеривании муки. Подскажите, кто поопытней!

при отслеживании колобка отрыв крыши маловероятен. По дрожжам - даже если их многовато, то хлеб бурно рос бы вверх, т.е., в данном случае, возможно: а) тесто перезагущено, колобок неоптимален - кроме всего прочего, влияет на ускоренный износ подшипников в приводах; есть некоторые другие соображения, но их не рассматриваем.
Само собой, чрезмерное количество дрожжей не исключается.