Помогите найти рецепт хлеба "Столовый", Хлеб столовый Опции

[One]

Вот только я в этом деле новичок...и сама не могу сообразить на какой вес ставить программу?! Подскажите умельцы!!! Пожалуйста!!!

Складываете вес всех ингредиентов (я мелочи не считаю) жидкость + мука = вес вашего будущего хлеба. Столько и ставите.

[angel_spb]

Складываете вес всех ингредиентов (я мелочи не считаю) жидкость + мука = вес вашего будущего хлеба. Столько и ставите.

Спасибо! Вот сейчас буду печь

[angel_spb]

Эх, а вот и мое чудо прямо с пылу с жару))) дождалась

Аромат такой аж слюньки текут...не могу дождаться, когда ж он остынет.



Вот только, он у меня слегка осел...почему то как только началась выпечка запахло пригоревшим чем-то ...пришлось налить сверху на хлебушек примерно 2 ст.л. растительного масла, оно очень хорошо смазало бока хлебушка и ничего не прижарилось)))

[One]

почему то как только началась выпечка запахло пригоревшим чем-то ...пришлось налить сверху на хлебушек примерно 2 ст.л. растительного масла, оно очень хорошо смазало бока хлебушка и ничего не прижарилось)))

Пригоревшим в начале выпечки пахнет, когда что-то попало на тены. Или добавляли что-нибудь (чуть мимо) во время замеса, или просто, когда тесто месилось, лопаткой брызнуло за пределы ведерка , обычно обгорает и быстро проходит. Лить масло на хлеб ни к чему.

[angel_spb]

Пригоревшим в начале выпечки пахнет, когда что-то попало на тены. Или добавляли что-нибудь (чуть мимо) во время замеса, или просто, когда тесто месилось, лопаткой брызнуло за пределы ведерка , обычно обгорает и быстро проходит. Лить масло на хлеб ни к чему.

да да))) я уже сама это поняла))) чуть-чуть водички в замес добавляла...(с мукой перебор был) вот видимо и брызнуло

[angelzim]

Добрый день, друзья.
Испекла хлеб по рецепту 250+250 муки и 461 мл. воды.
Не получился, пришлось выбросить. Очень хочется найти рецепт серого столового хлеба, не черного, а именно серого.
Белый хлеб у меня очень вкусный, рецепт отработанный, нужен такой же серый.
Мы уже 2 года хлеб в магазине не покупаем.
Думаю, что в этом рецепте много воды. В белом у меня на 600 гр. муки - 325 мл.воды.
Если у кого есть проверенный рецепт - опубликуйте пожалуйста или дайте ссылку

[поваренок]

angelzim, вот здесь только проверенные рецепты. Выбирайте любой! Удачи!

[Юлия.74]

Здравствуйте! Недавно стала обладателем хлебопечки Panasonic? ,была озадачена выпечкой вкусного ржаного хлеба. Так, как живу в Питере являюсь поклонницей Столового хлеба от "Каравай". Нашла в интернете рецепт, испекла, получился вкусный, но пресноватый. Путем проб и ошибок, подобрала свой рецепт, и чудо совершилось!!! Хлебушек получился очень похожий на любимый. Не пресный и с нужной кислинкой. Делюсь с вами рецептом, пробуйте на здоровье:
Дрожжи 1,5 ч.л
Мука пшеничная 250гр
Мука ржаная 260гр
кефир (лучше пожирнее, я брала 3,2%)-220мл не холодный
вода теплая 160мл
масло раст 2ст.л
сахар 1ст.л
соль3ч.л.
уксус 9%.1ст.л
закваска Экстра-Р, 1 ст.л.

Выпекать на режиме ржаной хлеб. Во время замеса посмотрите, если комок очень упругий получаетсся, или мука не вся взялась со стенок, то добавnе водички капельку и муку палочкой соскребите. Жду отзывов!!!

[maruba]

[quote name='Юлия.74' date='17.2.2012, 14:48' post='125788']
Здравствуйте! Недавно стала обладателем хлебопечки Panasonic? ,была озадачена выпечкой вкусного ржаного хлеба. Так, как живу в Питере являюсь поклонницей Столового хлеба от "Каравай". Нашла в интернете рецепт, испекла, получился вкусный, но пресноватый. Путем проб и ошибок, подобрала свой рецепт, и чудо совершилось!!! Хлебушек получился очень похожий на любимый. Не пресный и с нужной кислинкой. Делюсь с вами рецептом, пробуйте на здоровье:
Дрожжи 1,5 ч.л
Мука пшеничная 250гр
Мука ржаная 260гр
кефир (лучше пожирнее, я брала 3,2%)-220мл не холодный
вода теплая 160мл
масло раст 2ст.л
сахар 1ст.л
соль3ч.л.
уксус 9%.1ст.л
закваска Экстра-Р, 1 ст.л.

Выпекать на режиме ржаной хлеб. Во время замеса посмотрите, если комок очень упругий получаетсся, или мука не вся взялась со стенок, то добавnе водички капельку и муку палочкой соскребите. Жду отзывов!!!

Спасибо за рецепт. Хочу попробовать испечь, но объясните пожалуйста, что за зверь такой - закваска Экстра-Р? И где ее можно купить?
Спасибо.

[tatulja]

Спасибо за рецепт. Хочу попробовать испечь, но объясните пожалуйста, что за зверь такой - закваска Экстра-Р? И где ее можно купить?

Вы подпишите в профиле - откуда вы и земляки обязательно помогут.

[Юлия.74]

Спасибо за рецепт. Хочу попробовать испечь, но объясните пожалуйста, что за зверь такой - закваска Экстра-Р? И где ее можно купить?
Спасибо.
[/quote]

Закваски «Аграм темный» и «Экстра-Р» применяются для ржаного и пшеничного хлеба. Добавление 1 столовой ложки закваски позволяет в домашних условиях изготавливать полноценный ржаной хлеб. Закваски улучшают свойства теста, аромат хлеба, повышают его кислотность.

Купить можно в интернет-магазине: hlebdoma.ru, там же можно и муку и разные смеси купить....

[елена1]

Здравствуйте! Недавно стала обладателем хлебопечки Panasonic? ,была озадачена выпечкой вкусного ржаного хлеба. Так, как живу в Питере являюсь поклонницей Столового хлеба от "Каравай". Нашла в интернете рецепт, испекла, получился вкусный, но пресноватый. Путем проб и ошибок, подобрала свой рецепт, и чудо совершилось!!! Хлебушек получился очень похожий на любимый. Не пресный и с нужной кислинкой. Делюсь с вами рецептом, пробуйте на здоровье:
Дрожжи 1,5 ч.л
Мука пшеничная 250гр
Мука ржаная 260г
кефир (лучше пожирнее, я брала 3,2%)-220мл не холодный
вода теплая 160мл
масло раст 2ст.л
сахар 1ст.л
соль3ч.л.
уксус 9%.1ст.л
закваска Экстра-Р, 1 ст.л.

Выпекать на режиме ржаной хлеб. Во время замеса посмотрите, если комок очень упругий получаетсся, или мука не вся взялась со стенок, то добавnе водички капельку и муку палочкой соскребите. Жду отзывов!!!

Спасибо за рецепт! !!!
вчера пекла по нему хлебушек, но у меня не было кефира и я бухнула сливок, да еще жирнющих, процентов 30, да еще взамен всего кефира и воды. и потом началось веселье.... как она бедная перемешивала не знаю, но перемешала все . хорошо, ума хватило посмотреть на колобок. вижу что не совсем колобок получился , даже совсем не колобок, что ооочень сухой , остановила программу, вытащила в миску и стала мешать и доливать воды. раз долила-перемешала, второй долила-перемешала и до меня начинает доходить, что если все так и оставить то дрожжи не поднимут уже, остановила-то все на "подъеме". бухнула с очередной порцией воды и размешанные пол ложки дрожжей. призвала на помощь мужа и стали мы думать как и что выставить чтобы все получилось. в итоге домешивала (ищо раз с водой) на "пельменях", поставила для подъема на полтора часа в духовку на разморозку при 30 градусах под фольгу (чтобы не засохло). а время-то пол первого ночи . поставили будильник... открыла инструкцию на "выпечке". муж ночью вставал и ставил в х/печку ведерко. вытащили утром, был температуры рук....
и тем неменее ВСЕ ПОЛУЧИЛОСЬ!!!!!! хлебушек получился темный, как я и мечтала, очень похож по вкусу на столовый... если-бы не мои сливки . корочка тонкая и ооочень хрупкая. мякиш однородный влажный но не липнет на нож. вмеру сладкий и вмеру кислит. вомщем мячта а не хлеб. но сливок больше не надо . в следующий раз пеку точно по рецепту . фото выложу если получится

[елена1]

как вставить фото не поняла...

[Патрикеевна]

елена1, фото сначала надо загрузить на сайт http://www.radikal.ru/, а затем вставить на форум текст из 2 или 3 строки на Радикале. Можно использовать любой другой фотосайт, например этот - http://www.nicegoing.ru/uploadok.php

[YOGI]

Солнце, я тоже пересчитала Ваш любимый столовый по ГОСТу на вес хлеба 1 кг:
мука пшеничная, 2 сорт - 250 г
мука ржаная обдирная - 250 г
соль - 7,5 г
сахар - 15 г
дрожжи - я бы брала стандартное количество - 1 ч.л. сухих (или 8 г прессованных)
Сложнее всего с водой. Влажность хлеба по ГОСТу 48%. Если предположить, что влажность хлеба определяется соотношением воды и муки, то тогда в хлебе должно быть (грубо) 52% муки и 48% воды. Тогда суммарное количество муки (500 г) - это 52%. Составляем пропорцию:
500 г муки - 52%
х мл воды - 48%
Тогда, х = (500х48):52 = 461,5 мл воды.

Делаю на 1000гр колобок...отпишусь. что получилось