Пицца, как её делают в Италии Опции

[jabetta]

Да-да, Лера, полностью с вами согласна! Лазанью очень хочется попробовать! А про все эти соусы для неё я никогда не запомню...

Лазанья, тоже - лазанье рознь! Я имею в виду слоеную лазанью - это нечто! Там все имеет значение, не только соусы. На самом деле ничего сверх сложного, главное знать некоторые хитрости и порядок действий. С нетерпением жду рецепта от Tesora.

[jabetta]

Да тесто - отдельная тема!

Вот тесто - это действительно отдельная тема (жду с нетерпением - я уж и муку прикупила из твердых сортов пшеницы), хотя подозреваю, что в Италии оно продается готовым или свежемороженым.

[поваренок]

Вот тесто - это действительно отдельная тема (жду с нетерпением - я уж и муку прикупила из твердых сортов пшеницы), хотя подозреваю, что в Италии оно продается готовым или свежемороженым.

Да и у нас продаётся, но не доверяю я ему...

[jabetta]

Да и у нас продаётся, но не доверяю я ему...

Вот, у нас и я не доверяю (я уж молчу о цене), а мои в Австралии только замороженным тестом для лазаньи и пользуются.
До этого все время пользовалась лазаньей в пачках (сухая, как любые другие макароны), но она стала такая кусючая по цене, что, имея ХП, даже не помышляю ее больше покупать, выжидаю соответствующего рецепта или хотя бы ЦУ. Но мужчины мои уже в нетерпении - что такое? где лазанья? Если здесь советами не разживусь, придется самой чей-то изобретать - я, конечно, могу, не привыкать к изобретениям, но печку жалко, как бы ей не навредить.

[Tesora]

Лазанья - будет, обещаю!
Помидоры делает моя свекровь. По 500 банок, что на всю зиму типа. И просто сок с мякотью и целые помидоры без кожуры. Добавляет туда только базилик свежий, без соли. Сначала варит эти помидоры в здоровенном котле. Пропускает их через вот такую машинку:

шкурки от помидоров остаются у неё в конусе. Потом заливает сок в бутылки, листик базилика в каждую, закупоривает вот такой штукой (пробки как на пиво):

Потом закидывает эти бутылки обратно в чан, где варились помидоры (чан большой, где-то 80х80), сверху ложит две большие картофелины и на огонь. Когда картошка сварилась - бутылки готовы.

[Света]

Вот это да! Вот это масштабы! 500 банок только помидор... Марыся, учись!

[mamlina]

[quote name='Tesora' date='17.3.2011, 0:02' post='90476']
Лазанья - будет, обещаю!
Помидоры делает моя свекровь. По 500 банок, что на всю зиму типа.

Снимаю шляпу!!!!!!!!

[Aннушка]

мука Монитоба ?- это какая?

[Neofitka]

мука Монитоба ?- это какая?

Aннушка, смотрите мое сообщение на 1-й странице.

пока что нет времени, вставлю только про масло оливковое. Масло - только холодного традиционного отжима! У вас такого точно не продают. а если и продают, то не меньше 10 евро за литр. да и то вряд ли, 15-20 евро с дорогой-растаможкой.
Всё другое масло это не масло даже, а полное фуфло. Не тратьте деньги и купите масло семян. сборных. Полезнее и дешевле.
Это я вам говорю не потому, что у нас традиционная франтоя, а потому что ей 44 года и мы, несмотря на свякие искушения новых технологий, остались работать с каменными дерновами и прессами, с 4 месяцами в году, вырванными из жизни. Потому что оливковое масло можно назвать масло только ТАКОЕ и никакое другое.
Пока только затравка:
<noindex>http://www.youtube.com/watch?gl=IT&fea...p;v=-ygFMcQWbN8</noindex>
Не сочтите за рекламу, ко мне в Италию за маслом вы всё равно не поедете, да мы и не продаём, а только отжимаем. А за внешний вид я даже не извиняюсь. в период франтои я практически не сплю. мы работаем 24 часа.

Впечатлили. Обязательно куплю хоть раз масло холодного традиционного отжима (если пойму, что это оно).
Зря Вы думаете, Tesora, что мы не поедем к Вам за маслом. Мы можем

[Tesora]

Лазанья тут http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=4350

[Paprika]

Зато про манитобу мне есть, что сказать. У этой муки очень высокий уровень содержания протеинов и используют её для того, чтобы смешивать с мукой слабой силы, для придания последней силы.
Может, еще где найду. Интересно попробовать самую сильную муку.
Кстати, в вышеуказанном источнике говорится, что для пиццы годится мука с показателем силы от 250 до 370 (т.н. усиленная мука).

Анечка, спасибо за полезную информацию о манитобе. Тоже бы не отказалась сравнить вкус пиццы с присутствием этой муки.

[savraska]

Термин "сильная мука" идет от показателя процента белка (протеина). Обычно выражается в%.
Я давно обращаю внимание на этот показатель (он написан на упаковке).
Клейковина - только один из белков, который входит в этот показатель.
Из доступных, в наших (волгоградских) магазинов, является в\с "Аладушкин" (Спб).
Белка там аж 13%, против 10,3- 10,7 других марок.

Интересно спросить у питерских - пек ли кто на этой муке и какие отзывы?

[Клевер]

Термин "сильная мука" идет от показателя процента белка (протеина). Обычно выражается в%.
Я давно обращаю внимание на этот показатель (он написан на упаковке).
Клейковина - только один из белков, который входит в этот показатель.
Из доступных, в наших (волгоградских) магазинов, является в\с "Аладушкин" (Спб).
Белка там аж 13%, против 10,3- 10,7 других марок.

Интересно спросить у питерских - пек ли кто на этой муке и какие отзывы?

Я перетрясла все свои пакеты с мукой, вся мука содержит протеина 12-13 %, только хлебная 15%.
Наконец нашла на чем пиццу делать.

[Suavis]

Какая красота!! Видео про масло супер!!! При слове "Италия" начинаю млеть, а от вида пиццы падаю в обморок! (От счастья). Посетить Италию давняя мечта! !! Надеюсь сбудется. Спасибо за рецепты, успехов Вам, здоровья!