УКРАИНСКИЙ! СУПЕР! Опции

[Томусик]

Долго искала рецепт Украинского хлеба, чтобы был без заморочек И мои поиски увенчались успехом, благодаря сайту kuharka.ru, у меня полуичлся настоящий Украинский хлеб. Правда хозяйка месит его руками и выпекает в духовке, я попробовал пойти другим путем, испекла хлебушек в Хлебопечке, изменив на среднюю буханочку количество продуктов. Хлеб получился и на вкус и на запах - Настоящий Украинский хлеб. И что самое главное, как для меня не крошится так как крошаться другие хлебушки, корочка изумительная
Ниже привожу рецепт хлеба измененный на 750гр:
Квас(в состав которого входит:вода, солод ячменный,, солод ржаной,мука кукурузная,сахар, дрожжи, молочно-кислые бактерии) - 300мл;
Кофейный напиток "Галка-Ранок" из цикория и ячменя - 1ст.мерная ложка;
Соль - 1,5 ч.мерная ложка;
Сахар - 6 ч.мерных ложек;
Уксус (у меня обычный Столовый) - 7 мл;
Масло растительное рафинированное - 30 мл.;
Мука пшеничная высшего сорта -225 гр;
Муку ржаную обдирную - 225 гр;
Дрожжи сухие САФ-момент - 8 гр.
Колобок получился изумительный, в конце замеса немного "припудрила" ржаной мукой.
Режим "Классический хлеб", размер-750гр.,корочка-темная.

Хочу всех Форумчан поблагодарить за рецепты, которыми постоянно пользуюсь, все получается очень вкусно и замечательно. Поэтому и решила выставить этот рецепт, т.к. знаю, что многие ищут рецепт Украинского хлеба. Пеките не пожалеете, очень вкусно.

[Baltika]

Томусик, какой именно квас берете, название?

[gavira]

Спасибо Томусик, меня Ваш рецепт заинтересовал, но есть вопросы

Квас(в состав которого входит:вода, солод ячменный,, солод ржаной,мука кукурузная,сахар, дрожжи, молочно-кислые бактерии) - 300мл

Что это за квас, где его покупаете, как называется?

Кофейный напиток "Галка-Ранок" из цикория и ячменя - 1ст.мерная ложка

Этот напиток кладется в сухом виде или его нужно развести водой?
Заранее спасибо за ответы.

[Томусик]

Квас купила тот который нашла в супермаркете, в состав которого входил солод ячменный и ржаной, дрожжи. Я думаю можно взять любой, главное чтобы небыл напиток, а именно квас, естественное брожение.
"Галка-Ранок"-это сухой напиток, наподобие кофейных напитков Я просто насыпала мерную ложку прямо в квас.
http://i059.radikal.ru/1104/06/f20191e2970d.jpg

[tatbog1]

Спасибо, Томусик, за рецепт!
Решила испечь хлебушек, начало было хорошее, все ингридиенты строго по Вашему рецепту, вдруг сыпанула пшеничной муки 250 гр и тут "Остапа понесло"!
Вместо сахара-1,5 ст.л. греч. меда, вместо "Галки"-1ч.л. кофе "Эгоист", 150 гр ржаной муки, 40гр.смеси "Корнекс" "Бородинский" и 10гр ржаной цельнозерновой.

Результат:


Ваш мне нравится больше. Я люблю более плотный мякиш. В следующий раз испеку строго по Вашему рецепту.

[tatbog1]

А тоже вкусный! Только не надо было волны рисовать на крыше.

[Юляньчик]

Ниже привожу рецепт хлеба измененный на 750гр:
Квас(в состав которого входит:вода, солод ячменный,, солод ржаной,мука кукурузная,сахар, дрожжи, молочно-кислые бактерии) - 300мл;
Кофейный напиток "Галка-Ранок" из цикория и ячменя - 1ст.мерная ложка;
Соль - 1,5 ч.мерная ложка;
Сахар - 6 ч.мерных ложек;
Уксус (у меня обычный Столовый) - 7 мл;
Масло растительное рафинированное - 30 мл.;
Мука пшеничная высшего сорта -225 гр;
Муку ржаную обдирную - 225 гр;
Дрожжи сухие САФ-момент - 8 гр.
Колобок получился изумительный, в конце замеса немного "припудрила" ржаной мукой.
Режим "Классический хлеб", размер-750гр.,корочка-темная.

На каком режиме печь(у меня Мулинекс 200033) сие чудо, какой вес, подскажите, пожалуйста.

[Света]

На каком режиме печь(у меня Мулинекс 200033) сие чудо, какой вес, подскажите, пожалуйста.

Юляньчик, вес хлеба указан в самом рецепте. Я бы в своей печке попробовала его испечь на прог. №4, если не получится, то повторить попытку на прог.№1 с вытаскиванием лопатки после второго подмеса.

[Юляньчик]

Света, только что прочла Ваш ответ мне. Скажите, пожалуйста, когда этот второй подмес заканчивается, чтоб лопатку вытащить, а то я пока подобных действий не делала, пеку пока только Молочный , Деревенский, учусь, одним словом.

[Сергей]

Это то,что получилось строго по рецепту.О колобке речь вообще не шла.Было нечто очень липкое и жидковатое.Не лилось конечно.но...Крыша(как и следовало ожидать) провалилась.Мало муки и много дрожжей.



Я доработал рецепт.

Квас(в состав которого входит:вода, солод ячменный,, солод ржаной,мука кукурузная,сахар, дрожжи, молочно-кислые бактерии) - 300мл;Оставил столько же.
Кофейный напиток "Галка-Ранок" из цикория и ячменя - 1ст.мерная ложка;Не клал вообще.Совершенно не нужная штука.Убеждался не раз!
Соль - 1,5 ч.мерная ложка;Оставил столько же.
Сахар - 6 ч.мерных ложек;Положил 4 ч.л.
Уксус (у меня обычный Столовый) - 7 мл;Забыл налить.
Масло растительное рафинированное - 30 мл.;Положил 2 ст.л.
Мука пшеничная высшего сорта -225 гр;Положил 250гр.
Муку ржаную обдирную - 225 гр;Положил 250гр.
Дрожжи сухие САФ-момент - 8 гр.Положил 6гр.
Вот,что из этого получилось.Пёк на самой длинной программе 3.50.На дисплее было 1.55-вынул лопатки.

[Paprika]

Ну теперь супер! Отвечает названию.
А на вкус как? Похож на Украинский? Спасибо.

[Сергей]

А я его пробовал(Украинский)?



Этот больно сладкий для ржаного.Может такой и должен быть-не знаю.

[Paprika]

А я его пробовал(Украинский)?

На другой ответ я и не рассчитывала.

[Юляньчик]

[quote name='Сергей' post='99713' date='4.6.2011, 21:25']Это то,что получилось строго по рецепту.О колобке речь вообще не шла.Было нечто очень липкое и жидковатое.Не лилось конечно.но...Крыша(как и следовало ожидать) провалилась.Мало муки и много дрожжей.

Я доработал рецепт.

Квас(в состав которого входит:вода, солод ячменный,, солод ржаной,мука кукурузная,сахар, дрожжи, молочно-кислые бактерии) - 300мл;Оставил столько же.
Кофейный напиток "Галка-Ранок" из цикория и ячменя - 1ст.мерная ложка;Не клал вообще.Совершенно не нужная штука.Убеждался не раз!
Соль - 1,5 ч.мерная ложка;Оставил столько же.
Сахар - 6 ч.мерных ложек;Положил 4 ч.л.
Уксус (у меня обычный Столовый) - 7 мл;Забыл налить.
Масло растительное рафинированное - 30 мл.;Положил 2 ст.л.
Мука пшеничная высшего сорта -225 гр;Положил 250гр.
Муку ржаную обдирную - 225 гр;Положил 250гр.
Дрожжи сухие САФ-момент - 8 гр.Положил 6гр.
Вот,что из этого получилось.Пёк на самой длинной программе 3.50.На дисплее было 1.55-вынул лопатки.

Сергей, вес 750 г остался? А уксус таки и не надо? На что он влияет?

[Юляньчик]

Лопатку вытащила, когда на дисплее было 2 часа, только подошла, начало вращаться несколько секунд, тесто на глазах упало, лопатку достала, слегка разровняла тесто, жду. Так и не поняла, вовремя я лопатку достала или опоздала.....

[поваренок]

Лопатку вытащила, когда на дисплее было 2 часа, только подошла, начало вращаться несколько секунд, тесто на глазах упало, лопатку достала, слегка разровняла тесто, жду. Так и не поняла, вовремя я лопатку достала или опоздала.....

Если тесто упало, значит поздновато. Нужно вытащить до подъёма. Разве не слышно, когда печка перестанет мешать? Вот тогда сразу и вытаскивайте! Нужно не допустить вот этого 30-секундного мешания, которое опускает хлеб!

[Сергей]

Лопатку вытащила, когда на дисплее было 2 часа, только подошла, начало вращаться несколько секунд, тесто на глазах упало, лопатку достала, слегка разровняла тесто, жду. Так и не поняла, вовремя я лопатку достала или опоздала.....

Всё правильно.Печка все свои режимы выполнила и после этого лопатку можно доставать.Это так называемая обминка теста.После этого тесто опять поднимится,а при начале выпечки поднимится ещё больше.
Ждём результат вместе с вами!Удачи!

Сергей, вес 750 г остался? А уксус таки и не надо? На что он влияет?

Про вес.Я всю выпечку делаю на 1 кг. и средняя корочка.Т.ч. не заморачивайтесь такими вопросами.У вас печка до 1 кг.,его и ставьте.
Уксус на что влияет я не знаю.Да и не кладу его в рецепты.Его можно совершенно свободно заменить лимонной кислотой.

[Юляньчик]

Если тесто упало, значит поздновато. Нужно вытащить до подъёма. Разве не слышно, когда печка перестанет мешать? Вот тогда сразу и вытаскивайте! Нужно не допустить вот этого 30-секундного мешания, которое опускает хлеб!

Она через некоторые промежутки раза 2 мешает по-немножку, пока я не успеваю засечь, это моя 6 буханочка, пока пекла Молочный и Деревенский. нет нареканий, хороший, с хорошей крышей получался.

Всё правильно.Печка все свои режимы выполнила и после этого лопатку можно доставать.Это так называемая обминка теста.После этого тесто опять поднимится,а при начале выпечки поднимится ещё больше.
Ждём результат вместе с вами!Удачи!


Про вес.Я всю выпечку делаю на 1 кг. и средняя корочка.Т.ч. не заморачивайтесь такими вопросами.У вас печка до 1 кг.,его и ставьте.
Уксус на что влияет я не знаю.Да и не кладу его в рецепты.Его можно совершенно свободно заменить лимонной кислотой.

Осталось минут 20, крыша смотрю плоская, из моих 6 буханочек это в первый раз. Да, ещё вопрос - 6 гр.дрожжей - это чуть больше чайной мерной ложечки? А то весы мои электронные что-то такой вес не хотели сегодня(а может и всегда так портачить будут) нормально показывать.

[Сергей]

Осталось минут 20, крыша смотрю плоская, из моих 6 буханочек это в первый раз. Да, ещё вопрос - 6 гр.дрожжей - это чуть больше чайной мерной ложечки? А то весы мои электронные что-то такой вес не хотели сегодня(а может и всегда так портачить будут) нормально показывать.

1.5 ч.л. примерно.Мерка от ХП была мокрая(из под масла) т.ч.пользовался обычной ч.ложкой.

[Юляньчик]

Ну, вытащила своё произведение, симпатичный, загореленький, хоть и крыша плоская. Остывает, посмотрим, что внутри. Всем за советы СПАСИБО, ВЫ самые лучшие, я просто счастлива, что набрела на этот сайт!