Чиабатта, итальянский хлеб Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Стандартный Переключить на: Линейный

[Андрей]

Добрый день Испек Чьябатту Предлагаю рецепт
1 упаковка (7 гр) быстрых сухих дрожжей
300 гр чусовской белой муки
1 ст л оливкового масла
1 ст л сухого молока (порошка)

Чьябатта - итальянский хлеб с грубой мякотью и хрустящей корочкой. Название его переводится как "тапочка". Оливковое масло добавляется в тесто, чтобы придать ему аромат и текстуру.

В 1 чьябатте: 294 ккалор, 4 гр жиров

Смешать муку, дрожжи, сухое молоко и 1 ст л соли. Влить масло и 200 мл (1/3 pt) теплой воды. Руками замесить липкое тесто.
Месить тесто 5 мин, окуная руки в муку, если необходимо. Накрыть кухонным полотенцем. Оставить в теплом месте на 1 - 1 1/2 часа, пока тесто не увеличится вдвое. Положить на противень, посыпанный мукой.
Сформировать длинный батон, накрыть и оставить подниматься на 45 мин. Разогреть духовку до 200 гр С и запекать 20-25 мин до бледно-золотистого цвета. Охладить.
В следующий раз добавлю ржаной муки
<noindex></noindex>
<noindex></noindex>

Добрый вечер Сегодня испек чьябатту с добавлением ржаной муки
200 гр пшеничной муки на 100 гр ржаной

[Paprika]

Спасибо, Андрей! Ну и как вам в сравнении? В чью пользу?

[Андрей]

Спасибо, Андрей! Ну и как вам в сравнении? В чью пользу?

Больше понравился Хлебушек с добавлением ржаной муки

[Zartra]

в настоящий итальянский хлеб добавляют только оливковое масло. подсолнечным только его испортишь.

[Юля]

Похоже, чиабатту пекли уже все, кроме меня вот и я решилась испечь Как всегда, без экспромтов у меня не обошлось Пекла в хлебопечке, крышка получилась ровная, но, вкус хлебо-чиабатты оказался просто изумительным. Ингредиентов брала половину.
Алаис, спасибо огромное за рецепт!

[Иризольда]

Похоже, чиабатту пекли уже все, кроме меня вот и я решилась испечь Как всегда, без экспромтов у меня не обошлось Пекла в хлебопечке, крышка получилась ровная, но, вкус хлебо-чиабатты оказался просто изумительным. Ингредиентов брала половину.
Алаис, спасибо огромное за рецепт!

Юля
здорово и неожиданно, никто не пробовал делать в х/п!!! А тесто было жидковатым?

[Alais]

А на какой программе и сколько по времени пекли?

[tatulja]

Юля
здорово и неожиданно, никто не пробовал делать в х/п!!! А тесто было жидковатым?

Мне тоже интересно, Юлечка, делала строго по рецепту или добавляля муки? В общем с чиабаттой!

[Юля]

Спасибо с чиабаттой я немного накрутила, (как всегда ) начну с того, что все же делала опару (пол чайной ложки дрожжей, 130 г. муки, щепотка сахара и 100-110 г. теплой воды) и настаивала эту опару 12 часов потом в хлебопечке добавив все ингредиенты и опару вымесила тесто в режиме "тесто", так как дело было ночью (точнее под утро), я благополучно уснула и тесто перестояло часа 2-3.. поднялось в результате не сильно и было реально жидковатым, я добавила 3 ст. ложки муки и опять включила режим "Тесто", опять подремала, тесто поднялось почти до верха хлебопечки и я включила режим "выпечка" на час. Заморочек с чиабаттой много, но вкус того стоит!!! Я и не ожидала такого нежного изысканного хлебного вкуса. В следующий раз буду контроллировать тесто, а то аж смешно писать про мои чиабато-приключения.. мне анекдоты писать надо, а не хлеб печь

Алаис, надеюсь, Вас не сильно возмутили мои издевательства над Вашим рецептом? Вы уж извините, не могу я почему-то все правильно сделать, обязательно надо мне поизвращаться но, безмерно благодарна Вам за идею и рецепт!! Пекла в режиме "выпечка" 1 час. Обязательно испеку еще и, постараюсь все делать правильно. Вкладывайте еще такие интересные рецепты, я готова к новым кулинарным свершениям

[zvezda]

Молодец Юляша!!!Додуматься сделать в ХП.Интересно,а без опары получится?Если кто попробует посигнальте....

[aleks]

Похоже, чиабатту пекли уже все, кроме меня вот и я решилась испечь Как всегда, без экспромтов у меня не обошлось Пекла в хлебопечке, крышка получилась ровная, но, вкус хлебо-чиабатты оказался просто изумительным. Ингредиентов брала половину.
Алаис, спасибо огромное за рецепт!

Юля, я ещё не пекла, всё собираюсь, решусь и попробую и так , и так.
А в разрезе замечательный хлеб.

[Юля]

Молодец Юляша!!!Додуматься сделать в ХП.Интересно,а без опары получится?Если кто попробует посигнальте....

Звездочка, спасибо, ради интереса обязательно и без опары попробую и отчитаюсь, надеюсь, обойдется без приключений

Юля, я ещё не пекла, всё собираюсь, решусь и попробую и так , и так.
А в разрезе замечательный хлеб.

aleks, спасибо, думаю, чиабатта Вас порадует вкусом, я тоже попробую разные варианты выпечки чиабатты (без опары в ХП, с опарой и без в духовке).

[Paprika]

Я немного припозднилась... Но лучше поздно, чем никогда! Испекла, наконец то, чиабатту в АГ. Пользовалась рецептом tatulja, в следующий раз позаимствую кулинарные раскладки Юляши. Хлебушек очень понравился! Alais, спасибо за почин, tatulja, спасибо за рецепт!

[Николаевна]

Красивый хлебушек... но всё же чиабатта -это боооольшие дырочки.

[zvezda]

Молодец Папричка,что сподобилась и получилось здорово!!!Что по вкусу напоминает?

[Paprika]

Что по вкусу напоминает?

Вкусный хлеб с хрустящей корочкой. Обязательно попробуй, Оля.

[Юля]

Папричка, как всегда, - красота!!! Я теперь только чиабатты и пеку, вкус, действительно, потрясающий!
А что касается дырок, то, у меня они получаются больше, если опару выдержать дольше (часов 15-18) и печь не как буханку, а как багетики, дав им подойти час-полтора, получается, что у чиабатты в небольших изделиях больше пространства для роста и формирования дырочек

[Paprika]

Папричка, как всегда, - красота!!! Я теперь только чиабатты и пеку, вкус, действительно, потрясающий!
А что касается дырок, то, у меня они получаются больше, если опару выдержать дольше (часов 15-18) и печь не как буханку, а как багетики, дав им подойти час-полтора, получается, что у чиабатты в небольших изделиях больше пространства для роста и формирования дырочек

Спасибо, Юля.
Я, Юляша, считаю, что в моей чиабатте дырки удались...

[Ляля]

Соблазнили все-таки на чиабатту. Сделала закваску. Ну очень крутая..... Жду до завтра....

[Юля]

Спасибо, Юля.
Я, Юляша, считаю, что в моей чиабатте дырки удались...
<noindex></noindex>

Папричка, удалась твоя чиабатта на славу!! Я тоже поставила чиабатту, точнее опару на нее, печь завтра с утра буду, попробую опару 24 часа выдержать, как советует Richard Bertinet.

Лялечка, ждем фоток