Чиабатта, итальянский хлеб Опции

[Paprika]

Соблазнили все-таки на чиабатту. Сделала закваску. Ну очень крутая..... Жду до завтра....

Да, Лялечка, первоначально колобок получается тугой. Будем ждать твою чиабатту сегодня. Удачи тебе!

Папричка, удалась твоя чиабатта на славу!! Я тоже поставила чиабатту, точнее опару на нее, печь завтра с утра буду, попробую опару 24 часа выдержать

Юляша, я выдерживала опару больше 20 часов. Ты будешь в духовке выпекать?

[Ляля]

Вот и моя чиабатушка подоспела. Рецепт tatulja ополовинила, т.к. много не съедим.
Закваска стояла 20 часов. Делала на свежих дрожжах. Но вымешивала в ХП на пельменях. На подвиг я не способна. Вымесилось очень хорошо, ровненький, мягкий колобок достала. Выложила в форму, накрыла полотенцем и стояло оно 3 часа у батареи. Но духовка у меня отвратная. Я конечно попыталась сначала 250 градусов установить, а потом 220. Но думаю что не особо получилось. И не получились большие дырки, а ведь поднялось очень хорошо. Вкус такой как я и ожидала. Понравилась мне чиабата. Только вот так и не поняла зачем мукой надо присыпать.

[Николаевна]

Красивый, аппетитный хлебушек. Лялечка, а сынуля кушает выпечку?

[Ляля]

Красивый, аппетитный хлебушек. Лялечка, а сынуля кушает выпечку?

Спасибо, Николаевна! Сынуля берет кусок и крошит его по всей квартире. Уже и не знаю, попадает что-нибудь в рот или нет. Но когда видит свежую буханку требует отрезать.

[победа]

Лялечка! С чиабаттой тебя Красивая! А я никак еще не дойду...
Не пробовала манюне своей маленькие буханочки-лепешки печь ?

[tatulja]

Лялечка, молодец! Оказывается способна ты на подвиг, если взялась за такой хлебушек! Пусть дырок больших нет, но на вкус все-равно опарный хлебушек не сравним с простым, да еще выпечен в духовке! Лялечка, да еще с твоими двумя малютками это сродни подвигу, умничка!

[Близнец]

/ Чиабатта -
итальянский хлеб /
Вес: 1250 гр
Время: 2 час.00 мин.
Тёплая вода > 430 мл
Оливковое масло > 5,5 ст.л.
Соль > 2,5 ч.л.
Пшеничная мука > 720 гр
(3 2⁄3 мерного стакана)
Быстродействующие сухие дрожжи > 4,5 ч.л.
Выложите ингредиенты в контейнер, соблюдая следующий
порядок: тёплая вода, оливковое масло, соль.
Затем добавьте муку и сухие дрожжи.
Поставьте контейнер в хлебопечку. Выберите программу 13.
Нажмите на кнопку «Старт».
Через час выключите хлебопечку и выньте тесто из контейнера
Посыпьте рабочую поверхность мукой и сформируйте из теста
шар удлиненной формы. Раскатайте его скалкой, затем с помощью
ножниц сделайте надрезы в форме «колоса»
Дайте тесту подойти в течение 30 минут при комнатной
температуре.
Предварительно нагрейте духовку до 220°C в течение 5 минут с емкостью, наполненной водой, для увлажнения
воздуха в духовке. Смочите хлеб водой с помощью кисточки. Поставьте
хлеб в духовку и выпекайте в течение 30 минут. Дайте остыть на
решетке.
/ Вы можете почувствовать себя в Италии: обычное тесто для хлеба с ароматом
оливкового масла, раскатанное и прорезанное перед выпеканием, великолепно
сочетается с салатами и свежими овощами. Не хватает только пения цикад, чтобы
сон стал явью! /

это все - из рецептов мули.... у вас воды много больше чем в оригинальном рецепте вот и все

[Ляля]

Лялечка! С чиабаттой тебя Красивая! А я никак еще не дойду...
Не пробовала манюне своей маленькие буханочки-лепешки печь ?

Спасибо, Победа! Буханочки-лепешки не пекла ни разу. Надо попробовать. Спасибо за идею.

[zvezda]

Спасибо, Победа! Буханочки-лепешки не пекла ни разу. Надо попробовать. Спасибо за идею.

Молодец Лялечка!!Как ты со своими непоседами всё успеваешь?Ты знаешь,у меня внук такой же...ну ни минуты на месте,но как пошёл в садик,а теперь в школу(ему 3годика только исполнилось,просто в Испании школы с 3 лет)стал намного лучше,видимо там с ними всё таки занимаются и дают выход энергии.

[Ляля]

Спасибо, Звезда! Очень надеюсь что всю свою неуемную энергию он будет в саду оставлять.

[моль]

В идеале, в чиабатте дырки намного больше, вот например,
<noindex><noindex></noindex></noindex>
У меня такие дырочки в начале выпечки, а потом хлеб оседает.
Хотелось бы, чтобы такие дырочки сохранялись до конца выпечки

Я покупаю иногда чибатту с нарезанными оливками в магазине *Азбука вкуса * и *Гурман* - это дорогие магазины и чибатта там тоже стоит недешево . но надо сказать . что и вкус необыкновенный . но и дырок таких больших я в нем никогда не видела )

[моль]

Прекрасный хлебушек ) Мне тоже не хочется заморачиваться с плитой ) Напишите плииизз поподробнее про рецепт ) Заранее благодраю)

[tatulja]

Сегодня пекла чиабатту .вот по этому рецепту. Мука только пшеничная в/с и добавила две пястки ржаной (36 г получилось). ООООООООчень понравилась!!! Спасибо автору!!!

Ингредиенты
Чиабатта с мукой грубого помола:
____________
Мука пшеничная 300 г
Мука грубого помола 200 г
Вода 365 г
Соль 12 г
Дрожжи прессованные 5 г
-
Чиабатта с пшеничной мукой 1 сорта:
____________
Мука пшеничная 1 сорта 400 г
Вода 330 г
Соль 8 г
Дрожжи прессованные

Способ приготовления

1. Лучше взять круглую миску и широкую лопатку или скребок. Первичное смешивание я делала вообще широкой лопаткой от мультиварки.

2. Смешайте все ингредиенты до получения однородной массы, это займет 1-2 минуты. Закройте миску пленкой.

3. Наше тесто будет ферментироваться 3.5 часа (у меня оно стояло в духовке, которую я разогрела до 30С)

4. Каждые 30 минут нужно будет тесто складывать следующим способом - от края зачерпнуть тесто и в середину, и так по кругу до 30 движений.

Итого получится 6 обминок.

Где-то на 5 обминке свойства теста хорошо изменились, оно стало заметнее более пружинистым и его стало удобнее заворачивать скребком, чем лопаткой. Оно растекается по плоскости, но далеко не жижа.

5. Насыпать на доску хорошим слоем кукурузной муки и выложить туда наше тесто, разделить на 3 части, хорошенько обвалять в муке.
Дать кусочкам 10 минут отдыха.

6. Дальше - кто как привык - я сразу же выложила кальку на противень и щедро её посыпала обычной мукой, во избежание прилипания. Далее аккуратно перенесла чабатки на бумагу, накрыла другим противнем.

7. Окончательная расстойка 60-75 минут.

8. Минут за 15-20 до окончания расстойки я вынула из духовки противни с тестом и включила на разогрев до 250С.
То на чем будет выпекаться чабатта - хорошо разогреть.

9. Когда духовка будет готова:

- перетянуть чабатты на горячий противень, осторожно;
- взять пульверизатор с водой, открыть дверцу духовки - и хорошо распылить воду - этого пара должно хватить до конца процесса;
- засунуть противень в духовку.

PS
Каждые пол часа я ставила Тескомовский таймер, чтоб не прозевать складывания теста, но в итоге все равно процесс доставил массу удовольствия, пропорции оказались приятными для работы.
Буду пробовать и с другими видами муки, посмотрю как тогда тесто поведет себя.



....

[Николаевна]

Татуличка, какая красота!!!!!!!!!!!! Такой хлебушек мне тоже нравится. Надо на выходные попробовать по Вашему рецептику. Спасибки!

[tatulja]

Танюша, попробуй, не пожалеешь. Это на самом деле хлеб, а не булка. А если еще есть мука как в рецепте, то вообще отпад!

[Paprika]

Классная Чиабатта, tatulja! И цвет мне тоже понравился, не говоря уже о структуре!... Супер!

[Helene]

Я сегодня взялась за чиабатту по рецепту Николаевны... Ожидала что тесто будет липкое но не думала что до такой степени.... запузырилось вроде нормально... худо бедно какое-то подобие лепешки сформировала.... сейчас расстаивается... покажу что получилось как испеку....
Несколько дней назад я примерно по такому же рецепту делала хлеб... но из-за неопытности при замесе теста добавляла муки до получения красивого колобка... тесто делала руками... выпекала в духовке.... раскатала скалкой круглую лепешку, потом расстаивала минут 50 и пекла минут 25.....получился очень вкусный хлеб но без больших дырок.... съели его очень быстро....
А сегодня прочитала что тесто липкое должно быть... посмотрим что получится....

[tatulja]

Все получится Helene! Удачи! Ждем-с.

[Николаевна]

Мысли сходятся.... и я Чиабатту поставила , хотела свой любимый Матнакаш заделать, но думаю ....надо Чиаббату, так что посмотрим, что выйдет. Я безопарным способом поставила.

[Helene]

Вот что у меня получилось... конечно не такая красота как у всех вас... еще не резали... остывает....