Дарницкий хлеб №2 Опции

[Кисюленька]

Девушки, подскажите, а лимонный сок можно, например, заменить яблочным уксусом?

Я заменила лим. кислотой с водой. Совсем немножко в ложке развожу.

[petarda]

В чем причина того, что хлеб не поднялся, я не знаю. Тем более, что Вы фото не показали, насколько он не поднялся.
Ну а так-то хлеб с ржаной мукой обычно и поднимается не так сильно, как пшеничный.

[Tamilla]

В чем причина того, что хлеб не поднялся, я не знаю. Тем более, что Вы фото не показали, насколько он не поднялся.
Ну а так-то хлеб с ржаной мукой обычно и поднимается не так сильно, как пшеничный.

Понятно.

[osska]

Кисюленька, голубушка, так понравился Ваш хлебушек! У меня такая же печечка, как и у Вас, пожалуйста, дайте свой точный рецепт и рекомендации по выпечке в нашей печке. Я еще бестолковый (начинающий) хлебопек, пока такая красота не получается. Нужно разобраться, что я делаю не так...

[поваренок]

Наконец-то я вернулась! Так соскучилась за вами и своей ХП! Начала с Дарницкого, любимого. Как-то обещала фото колобка. Вот он

Не липкий, густой, ровненький.
А это после расстойки. Смазала яйцом, посыпала тмином.

Это сам хлебушек, не очень высокий, потому что пекла на обычной программе (2ч 40мин).



Ну и мои сегодняшние эксперименты - воду заменила тёмным пивом. Очень интересный получился запах хлеба, вкус, как всегда, СУПЕР!

[Tamilla]

Наконец-то я вернулась! Так соскучилась за вами и своей ХП! Начала с Дарницкого, любимого. Как-то обещала фото колобка. Вот он

Не липкий, густой, ровненький.
А это после расстойки. Смазала яйцом, посыпала тмином.

Это сам хлебушек, не очень высокий, потому что пекла на обычной программе (2ч 40мин).



Ну и мои сегодняшние эксперименты - воду заменила тёмным пивом. Очень интересный получился запах хлеба, вкус, как всегда, СУПЕР!

а на какой лучше пекти программе если не ржаной?

[поваренок]

а на какой лучше пекти программе если не ржаной?

Обычно пеку на Цельнозерновом.

[Alxndr]

Вот, только вытащил... Смотреть осторожно, - горячий!

<noindex></noindex>

К своим "долинам и взгорьям" уже начинаю привыкать. Они у меня получаются с завидным постоянством. А ведь когда вытаскивал лопатку, выровнял, пригладил его..., ан-нет...

Забыл сказать, добавлял в рецепт сухой квас и пересчитал на 400г муки.

[One]

[quote name='Alxndr' date='13.3.2011, 21:47' post='89845']
Вот, только вытащил... Смотреть осторожно, - горячий!
К своим "долинам и взгорьям" уже начинаю привыкать. Они у меня получаются с завидным постоянством. А ведь когда вытаскивал лопатку, выровнял, пригладил его..., ан-нет...

Соль добавляете крупную? Попробуйте на 1/4 ч.л. побольше положить.

[Neofitka]

Вот, только вытащил... Смотреть осторожно, - горячий!
К своим "долинам и взгорьям" уже начинаю привыкать. Они у меня получаются с завидным постоянством. А ведь когда вытаскивал лопатку, выровнял, пригладил его..., ан-нет...

Забыл сказать, добавлял в рецепт сухой квас и пересчитал на 400г муки.

Alxndr, у меня тоже в Дарницком такая крыша получается

[One]

Alxndr, у меня тоже в Дарницком такая крыша получается

Я пеку не совсем по этому рецепту (из параллельной темы, тож Дарницкий). Чтобы крыша получилась "кругленькой", чуть уменьшили дрожжей и добавили соли. Но, если честно, раз на раз не приходится.
А в этом дрожжи уже некуда убирать... остается добавить соли.
Лучше всего получается на ржаном режиме 3 ч 30 мин. Видимо от того, что только один замес и больше тесто не шевелится.
Убираю лопатку, тесто достаю и ,как для пирога перед раскаткой, натягиваю шапочку, чуть подворачивая тесто вовнутрь, раскладываю ровненько, минут через 10 смазываю теплым желтком, взбитым с молочком и посыпаю кунжутом сверху. И больше не трогаю, если хватает терпения не заглядывать, крыша получается идеальная.

[поваренок]

Чтобы была красивая крыша, тесто должно быть очень густым и не липким. Пеку этот хлеб через день - опыт есть. Но сегодня у меня первый раз получилась выпуклая верхушка, а всё потому, что колобок был хороший. Когда я вытаскивала лопатку, тесто взяла в руки и была очень удивлена - оно совсем не прилипало к пальцам, хотя обычно тесто с ржаной мукой липкое. И соль, и дрожжи в рецепте в нужных пропорциях, просто следите за колобком. Удачи!

[Neofitka]

Наконец-то я вернулась! Так соскучилась за вами и своей ХП! Начала с Дарницкого, любимого. Как-то обещала фото колобка. Вот он

Не липкий, густой, ровненький.
Ну и мои сегодняшние эксперименты - воду заменила тёмным пивом. Очень интересный получился запах хлеба, вкус, как всегда, СУПЕР!

Поваренок, это у Вас на пиве такой колобок?! Один раз делал пивной хлеб, правда, не Дарницкий, а из книге рецептов к моей ХП, так колобок был, мягко говоря, странненький. Сначала нормальный, а потом расползся, заксопливел. Хлеб, правда, отличный получился.

[Марыся]

хлеб этот стал моим "дежурным" полюбился в семье. муку использовала вчера первого сорта. плюс добавила 2ст.л сухого хлебного кваса и воды+70 мл к рецепту.пеку всегда- умножить на два (слишком маленький в оригинале)
жалко не сфоткала-вот было, чем гордиться!
пеку на режиме ржаной. вот и лопатка пострадала..от мужниной руки(ножа в его руке)настолько вкусен хлебушек спасибо автору!

[Alxndr]

Я пеку не совсем по этому рецепту (из параллельной темы, тож Дарницкий). Чтобы крыша получилась "кругленькой", чуть уменьшили дрожжей и добавили соли. Но, если честно, раз на раз не приходится.
А в этом дрожжи уже некуда убирать... остается добавить соли.
Лучше всего получается на ржаном режиме 3 ч 30 мин. Видимо от того, что только один замес и больше тесто не шевелится.
Убираю лопатку, тесто достаю и ,как для пирога перед раскаткой, натягиваю шапочку, чуть подворачивая тесто вовнутрь, раскладываю ровненько, минут через 10 смазываю теплым желтком, взбитым с молочком и посыпаю кунжутом сверху. И больше не трогаю, если хватает терпения не заглядывать, крыша получается идеальная.

Соль в следующий раз добавлю, спасибо.
Ржаного режима у меня нет, поэтому вытаскиваю лопатку после основного замеса.
Можно поподробнее про "натягиваю шапочку"? Это как? (уж извиняйте, я только осваиваю эту науку...)

плюс добавила 2ст.л сухого хлебного кваса и воды+70 мл к рецепту.

Я тоже добавлял квас, а вот воду подливал в процессе замеса. А надо было сразу, да?
Как считать, сколько добавлять воды?

[Tamilla]

Обычно пеку на Цельнозерновом.

Спасибо.А на цельнозерновом тоже лопатку вытаскивать надо?

[Кузька]

Я вчера тоже испекла хлеб по этому рецепту.
У меня получился "коровий шлепок" Причина вообще не понятна. На той же муке, дрожжах я пекла день назад хлеб и все было идеально.

[поваренок]

Я вчера тоже испекла хлеб по этому рецепту.
У меня получился "коровий шлепок" Причина вообще не понятна. На той же муке, дрожжах я пекла день назад хлеб и все было идеально.

Эта масса вообще не похожа на колобок, его, по всей видимости, вообще небыло. Да и работы дрожжей тоже не вижу.

Можно поподробнее про "натягиваю шапочку"? Это как? (уж извиняйте, я только осваиваю эту науку...)
а вот воду подливал в процессе замеса. А надо было сразу, да?
Как считать, сколько добавлять воды?

Формировать таким способом хлеб очень просто. Из теста делаете лепёшку толстую, а потом по кругу подбираете края в кучу, а верх получается ровненький, колобок укладываете подобраными краями вниз.


По поводу воды! Рецепт из сообщения №1 рабочий, пропорции идеальны, хлеб всегда получается.

Поваренок, это у Вас на пиве такой колобок?! Один раз делал пивной хлеб, правда, не Дарницкий, а из книге рецептов к моей ХП, так колобок был, мягко говоря, странненький. Сначала нормальный, а потом расползся, заксопливел. Хлеб, правда, отличный получился.

Да, это на пиве. А то, что колобок через время становится липким и расползается, говорит о низком качестве муки, в ней мало клейковины. Я, кстати, добавляла в этот раз 0,5ч.л. клейковины.

Спасибо.А на цельнозерновом тоже лопатку вытаскивать надо?

Я вытаскиваю всегда, просто не люблю потом доставать её из хлеба - с ведёрка легче!

[Neofitka]

Да, это на пиве. А то, что колобок через время становится липким и расползается, говорит о низком качестве муки, в ней мало клейковины. Я, кстати, добавляла в этот раз 0,5ч.л. клейковины.

Мука, положим, одна и та же, расползся только пивной колобок. Посмотрю соотношение муки и пива в Дарницком и моем пивном. Возможно, в этом дело. Но мука точно не виновата - я с ней все время пеку.

[поваренок]

Мука, положим, одна и та же, расползся только пивной колобок. Посмотрю соотношение муки и пива в Дарницком и моем пивном. Возможно, в этом дело. Но мука точно не виновата - я с ней все время пеку.

Разницы в тесте не заметила - что на воде, что на сыворотке, что на пиве - одинаковое!