Дарницкий хлеб №2 Опции

[Марыся]

Я тоже добавлял квас, а вот воду подливал в процессе замеса. А надо было сразу, да?
Как считать, сколько добавлять воды?

девочки, мальчики! я не в обиду!! рецепт рабочий! но ЛИЧНО МНЕ, всегда приходится воду подливать!. пеку двойной, поэтому сразу больше на 60 мл, а потом еще требуется немного. в этот раз была мука первого сорта может в этом дело. но и с высшим сортом, всегда вода требовалась
воду можно и потом подлить по мере необходимости, регулярно подглядывая за колобком

[vals]

вопрос к Alxndr. А меня тоже 256 панасоник. Можно поподробней рецепт и режим. Там же нет режима выпечки ржаного хлеба. Рецепт, думаю можно изменить пропорционально, , режим основной (не ускоренный)-? Но главное - как и когда вы вытаскиваете лопатку для замеса? В инструкциях ничего вроде по этому поводу нет? В какой момент её надо вытащить?

[Alxndr]

Вот, мой вчерашний в разрезе:

<noindex></noindex>

<noindex></noindex>

Вкус очень понравился! В моем, весьма скромном рейтинге, он попал на первое место. petarda - Спасибо за рецепт!!!

По поводу воды! Рецепт из сообщения №1 рабочий, пропорции идеальны, хлеб всегда получается.

Я добавлял две столовые ложки сухого кваса, поэтому и хотел узнать, надо-ли компенсировать этот дополнительный "сушняк" жидкостью.

[petarda]

Кушайте на здоровье! Приятно, что мой рецепт вам нравится и что эта ветвь форума не оказалась тупиковой..)))
А я-то сижу без домашнего хлебушка..( У меня такая пИчаль. Приезжал брат из Питера, я ему с собой хлебушек пекла. Еще теплый увозил в салфеточке.. И уехала моя вкусненькая буханочка в северную столицу вместе с лопаткой..)) Вот хоть на ваших красавцев посмотрю.. Так уже хочу своего Дарницкого..))
Спасибо вам за таких симпатяжек!!!:)

[Alxndr]

вопрос к Alxndr. А меня тоже 256 панасоник. Можно поподробней рецепт и режим. Там же нет режима выпечки ржаного хлеба. Рецепт, думаю можно изменить пропорционально, , режим основной (не ускоренный)-? Но главное - как и когда вы вытаскиваете лопатку для замеса? В инструкциях ничего вроде по этому поводу нет? В какой момент её надо вытащить?

Рецепт дан на первой странице темы, посмотрите.
Режим - основной.
Лопатку вынимаю после основного замеса (у меня, где-то 3.04 на табло). Мокрыми руками колобок отодвигаю в сторону или вынимаю из ведерка и снимаю лопатку с вала. Все очпросто.


Я при первой выпечке, засекал работу печки и сделал себе шпаргалку, чтоб была перед глазами и понимать что и в какое время происходит. Получилось вот так:

Выравнивание температуры 4.00 - 3.35/ 25 минут
1й замес 3.35 - 3.15/ 20 минут
Расстойка 3.15 - 3.10/ 05 минут
2й замес 3.10 - 3.04/ 06 минут
Первое поднятие 3.04 - 2.00/ 56 минут
Обминка 2.00 - 1.59/ 20 секунд
Второе поднятие 1.59 - 1.40/ 20 минут
Обминка 1.40 - 1.39/ 20 секунд
Выпечка 1.39 - 0.00/ 1 час 40 минут

Звиняюсь за офтоп

И уехала моя вкусненькая буханочка в северную столицу вместе с лопаткой..))

Мдя, проблема...

[поваренок]

И уехала моя вкусненькая буханочка в северную столицу вместе с лопаткой..))

Танюша, какая жалость! Я вам сочувствую. Я вот 5 дней отсутствовала, так соскучилась за ХП и выпечкой!

[Марыся]

про лопаточку сочувствую!! вот мою муж поцарапал ножиком и я день билась в истерике, новую по сервисам вызванивала-так и не нашла новую!!

[petarda]

2поваренок: Таня, давайте уже на ты? Нас уже связывает штук 20 Дарницких..))) И Вы меня тут так поддерживали! Тема жива не только благодаря моему рецепту, но и во многом благодаря Вам..)

[One]

[quote name='Alxndr' date='14.3.2011, 7:16' post='89895']

Можно поподробнее про "натягиваю шапочку"? Это как? (уж извиняйте, я только осваиваю эту науку...)

Руки немного смачиваю водой, отряхиваю, чтобы были чуть влажные и осторожно "подскручиваю" колобок внутрь, чтобы сверху получился кругленький и натянутый, потом чуть растягиваю в ширину, чтобы не приминать его на дне, а ровненько положить, тогда верх получается сразу гладкий, без примятостей, а когда подойдет - совсем крышечка натягивается.

[Alxndr]

Формировать таким способом хлеб очень просто. Из теста делаете лепёшку толстую, а потом по кругу подбираете края в кучу, а верх получается ровненький, колобок укладываете подобраными краями вниз.

Руки немного смачиваю водой, отряхиваю, чтобы были чуть влажные и осторожно "подскручиваю" колобок внутрь, чтобы сверху получился кругленький и натянутый, потом чуть растягиваю в ширину, чтобы не приминать его на дне, а ровненько положить, тогда верх получается сразу гладкий, без примятостей, а когда подойдет - совсем крышечка натягивается.

Большое спасибо, в выходные попробую и отчитаюсь.

[Tamilla]

Поваренок!
Здравствуйте.Подскажите пожалуйста,сегодня поставила на режим из цельной муки,высветилось время 3,45,и в течении 10 минут печка просто стояла когда открыла увидела,что тены красные,включила на обычный все нормально.так и должно быть?

[поваренок]

Поваренок!
Здравствуйте.Подскажите пожалуйста,сегодня поставила на режим из цельной муки,высветилось время 3,45,и в течении 10 минут печка просто стояла когда открыла увидела,что тены красные,включила на обычный все нормально.так и должно быть?

Я бы рада помочь, но вам лучше обратиться к владельцам Мули, я ведь не знаю характеристики её программ. Может она температуру выравнивает? У меня тены начинают греть только после основного замеса. А Дарницкий и на обычном получится, он у вас длинный.

[Tamilla]

Я бы рада помочь, но вам лучше обратиться к владельцам Мули, я ведь не знаю характеристики её программ. Может она температуру выравнивает? У меня тены начинают греть только после основного замеса. А Дарницкий и на обычном получится, он у вас длинный.

нет практически квадратный.

[Tamilla]

нет практически квадратный.

Что не у кого на форуме нет мулинекса?

[Света]

Что не у кого на форуме нет мулинекса?

Конечно есть Мули, просто Вы свой вопрос должны были задать в ветке про Мулинексы. Я вот случайно увидела.
Печка у Вас работает нормально. Посмотрите таблицу времени на эту программу. Там всё расписано - когда печка месит, когда расстаивает тесто, когда выпекает. Удачи!

[поваренок]

нет практически квадратный.

Я имела в виду продолжительность основного режима!

[tatbog1]

Всем доброго времени суток! Все-таки решила обозначить свой рецепт в отдельной теме.
Методом проб и ошибок вывела наш домашний рецепт хлебушка на каждый день. Получается красивая буханочка с поднявшейся крышей. Румяный, ароматный и очень душистый. Дома пахнет просто потрясающе..
Итак:

210мл теплой воды
1ст.л. оливкового или другого растительного масла
1ст.л. лимонного сока
150г ржаной муки
200г пшеничной муки
1ч.л. соли
2ч.л. сахара (или меда, если есть)
1ч.л. сухих дрожжей (САФ обычно)

Режим основной (3 часа), размер буханки 700г (я буханку не взвешивала, просто такой режим выставляю), корочка средняя.

Попробуйте. Надеюсь, вам понравится..
У меня сейчас как раз печется. Фото выложу, как только фотик заряжу и сфотографирую. Ну и взвешу хлебушек заодно..)))

Спасибо за рецепт! Только что достала, аромат на всю квартиру.

[Tamilla]

Я имела в виду продолжительность основного режима!

Извиняюсь. Основной 3.18,из цельной 3.45

[поваренок]

Извиняюсь. Основной 3.18,из цельной 3.45

Так получился у вас хлебушек или нет? Как впечатления?

[Tamilla]

Так получился у вас хлебушек или нет? Как впечатления?

Вот,что получилось.Только крыша чуть чуть провалилась.