Дарницкий хлеб №2 Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Стандартный Переключить на: Линейный

[Кузька]

девочки, пофлудю немного, простите. Сколько пеку разных ржаных хлебушков и всегда у меня получается проваленная "крыша". С чем это может быть связанно?
Может даже я уже и задавала такой вопрос на форуме, не помню

[поваренок]

девочки, пофлудю немного, простите. Сколько пеку разных ржаных хлебушков и всегда у меня получается проваленная "крыша". С чем это может быть связанно?
Может даже я уже и задавала такой вопрос на форуме, не помню

Много жидкости! Хотя у многих крыши у ржаных проваливаются.

[petarda]

Подготовила закваску и как раз думаю, какой бы хлеб забацать ржаной, мне кажется должно получиться.

Так ведь мой рецепт без закваски..)) У Вас обязательно получится вкусный хлеб, только уже какой-то другой, если с закваской. Ну а мы тут будем ждать Ваш хлебушек завтрашний (в виде фотографии, конечно..)))

Жаль, мало кто заинтересовался

Мне тоже жаль...

[Neofitka]

девочки, пофлудю немного, простите. Сколько пеку разных ржаных хлебушков и всегда у меня получается проваленная "крыша". С чем это может быть связанно?
Может даже я уже и задавала такой вопрос на форуме, не помню

Самая вероятная причина - переизбыток воды. Или недостаток муки - как хотите
Еще инструкция к моей ХП утверждает, что причина может быть в слишком высокой температуре жидкости. Греете ли Вы воду (молоко и т.п.) перед тем, как залить в ХП? Не перегреваете ли?
Следующая возможная причина - переизбыток дрожжей. Инструкция советует попробовать уменьшить на 1/8-1/4 ч.л. (если это сухие дрожжи).
Наконец, может быть плохая мука.

[НьюСветик]

Стала ставить хлеб на закваске, но время поджимало - нужно было идти гулять с дочечкой - и первое, что я сделала, это насыпала дрожжи... Очухалась только когда стала проверять по рецепту все ли положила. Сначала хотела высыпать и все сначала, но потом решила оставить, наковыряла снизу дрожжей сколько смогла, но четверть точно осталась. Закваски положила 2,5 ст. ложки.
Подходит очень хорошо, сейчас уже пойду включать выпечку, а то хлебушка уже хочется.

[olima]

НьюСветик, а сколько по времени вы выпекаете этот хлебушек? У меня завтра будет готова закваска, хочу тоже такой попробовать хлеб.

[petarda]

Девочки, объясните мне, пожалуйста. Может я чего-то не понимаю, или понимаю не так. Вы точно ЭТОТ хлеб хотите печь? Просто я поместила рецепт без всякой закваски, а вот уже второй человек пишет, что собирается печь с закваской. Но ведь это тогда совсем другой хлебушек получится. Или я не права?

[НьюСветик]

НьюСветик, а сколько по времени вы выпекаете этот хлебушек? У меня завтра будет готова закваска, хочу тоже такой попробовать хлеб.

Олима, выпекала 1 час, как в инструкции к ХП для ржаного хлеба, но пеку его первый раз. Вот почти остыл уже, но сфоткать пока не могу, в комнате, где стоит комп спит дочка, чуть позже разрежу и покажу.

Девочки, объясните мне, пожалуйста. Может я чего-то не понимаю, или понимаю не так. Вы точно ЭТОТ хлеб хотите печь? Просто я поместила рецепт без всякой закваски, а вот уже второй человек пишет, что собирается печь с закваской. Но ведь это тогда совсем другой хлебушек получится. Или я не права?

Петарда, почему ты так переживаешь? Конечно, хотим испечь твой хлебушек, но без дрожжей, на закваске. Сравнить пока не смогу, но зато попробую ЭТОТ хлеб.

[petarda]

Я не переживаю вовсе, я вот как раз и хотела, чтоб мне объяснили, в чем смысл закваски. Теперь понятно, хотите заменить дрожжи. Просто я всегда думала, что закваску из дрожжей и готовят..
Извините, если что не так. Просто я еще новичок в этом деле.

[olima]

Девочки, объясните мне, пожалуйста. Может я чего-то не понимаю, или понимаю не так. Вы точно ЭТОТ хлеб хотите печь? Просто я поместила рецепт без всякой закваски, а вот уже второй человек пишет, что собирается печь с закваской. Но ведь это тогда совсем другой хлебушек получится. Или я не права?

petarda, не волнуйтесь Вы так! Вам спасибо за рецептик, вот и будем пробовать Ваш хлебушек в разных вариациях. Ведь для того мы все здесь, чтобы предлагать новые рецепты, эксперементировать со старыми-проверенными и т.д. И почему же сразу другой хлеб? Вот, например, если дан рецепт одного торта с заварным кремом, а я возьму и сделаю этот торт со сметанным кремом, название торт от этого не поменяет. Так что, Петардочка, предлагайте новые рецепты хлеба, а мы будем их пробывать испечь.

[petarda]

Выше ответила, что не переживаю. Я сама обожаю экспериментировать.))
Вот на форуме прочитала, что в ржаной хлеб для цвета добавляют какао, кофе, цикорий. И что на вкус это никак не влияет. Вот только что достала свой хлебушек, в который добавила чайную ложку какао-порошка. Это мой новый "колобок":



Цвет стал более "ржаной", это да.. В аромат при выпекании примешался оттенок шоколада. А вот вкус пока оценить не могу, пусть остынет немного. Заодно потом и в разрезе сфотографирую..)))

[olima]

Выше ответила, что не переживаю.

Это у меня интернет сегодня по страшному глючит, я пока отправила своё сообщение, то Ваше появилось раньше. Извините, обидеть я не хотела!!! А хлебушек- КЛАСССССС!!!!

[НьюСветик]

Петарда, вот спешим со "Спасибочки"! Уже попробовали, очень понравилось, мало рецептов ржаного хлеба, который нас зацепил, а Ваш очень одобрили.

<noindex></noindex>

Главный ценитель ржаного хлебе у нас сын (это ему все не угодим, только магазинный признает, нет еще нравится Памперникель), вот его пока нет, но малышка уже оценила.

<noindex></noindex> <noindex></noindex>

Олима, обычно хлеб на закваске более резиноватый что ли получается, а здесь нет. Может сыграл роль тот остаток дрожжей, который не смогла извлечь (по ошибке сыпанула на дно ХП).

Петарда, огромное спасибо за рецепт!

[olima]

НьюСветик, очень красивая структура мякиша, спасибо, что поделились своими результатами и впечатлениями. Однозначно, завтра буду пробовать Дарницкий, потом отпишусь, что получиться.

[НьюСветик]

Единственное, в следующий раз попробую печь его 55 или 50 минут, а то корочка немного толстовата вышла (но хрустела очень здорово и вкусно).

[petarda]

НьюСветик, какой мякиш у Вас замечательный вышел! Ноздрястый и аппетитный!:)
Странно только, что крыша не куполом, у меня по этому рецепту еще ни разу не падала, ее только срывало иногда..)))
Очень рада, что мой хлебушек Вам пришелся по душе. Он и правда на магазинный похож.

[НьюСветик]

Петарда, мне кажется, я его передержала, когда подходил я в печку заглядывала и крыша была полукруглая, красивая такая, а как выпечку включила она и подсела. Но на вкусе это нисколечко не сказалось.

[поваренок]

Единственное, в следующий раз попробую печь его 55 или 50 минут, а то корочка немного толстовата вышла (но хрустела очень здорово и вкусно).

Я вот тоже подумала, что 1час - это много. Буханочка ведь маленькая. У меня выпечка 50мин. - вполне достаточно.

[поваренок]

Таня, спасибо ещё раз за рецепт. Он нам очень нравится. Сегодня опять пекла, но срочно надо было в садик к доце бежать, поэтому хлеб остался без присмотра, вот его то и понесло....Крыша провалилась.
Но сегодня он очень вырос, почти вдвое больше, чем были предыдущие! Думаю, через дрожжи - сегодня брала прессованые.

Очень вкусно! Советую!

[НьюСветик]

Тань, прекрасная крыша получилась и фото тоже.