Сухое молоко, для чего? Опции

[DexFofT]

Здравствуйте, Света. Я конечно прочитал все посты. Но прошу сделать скидку на то что: Во первых я совсем начинающий пекарь, во вторых я всётаки - мужчина и мне нужна конкретика (является ли полноценной альтернативой обычное молоко сухому). Это мое новое хобби, и я не хочу в нём разочароваться. Насколько понимаю заменить сухое молоко обычным можно, но результат будет другой. А если воду заменить молоком обычным, хлеб будет нормально подниматься?
P.S. Я не волшебник - я только учусь.

[Света]

Здравствуйте, Света. Я конечно прочитал все посты. Но прошу сделать скидку на то что: Во первых я совсем начинающий пекарь, во вторых я всётаки - мужчина и мне нужна конкретика (является ли полноценной алтернативо)

Здравствуйте, DexFofT. Хорошо, что ознакомились со всей темой.
По поводу конкретики. Однозначный ответ, думаю, не даст никто. Но все успешно заменяют сухое молоко на жидкое, это описано в теме. Для того, чтобы дать конкретный ответ, надо испечь две буханки из одинаковых продуктов с разным молоком и сравнить результат. Только так Вы для себя поймёте разницу.
Я сейчас пеку хлеб на растительном сухом молоке, хлеб хороший.
пы.сы. Замена воды на молоко даст более плотную текстуру хлеба, это не всегда оправдано. Лучше уж на сыворотку.

[Suavis]

мне больше нравится хлеб на воде. Но это лично мне. Хрустит больше, вкус привычный
А на молоке хлеб плотнее, ниже соответственно получается. Кому как нравится
Я использую иногда молоко свежее если пеку хлеб с хлопьями. А в основном только для сдобы*
_____________
* Примечание: сдоба на сухом молоке не понравилась жутко. Только цельное теперь беру!

[Julia81]

А я прессованные дрожжи растворяю в 60-100 мл молока, + потом добавляю в ведерко сыворотку (этим и заменяю воду). Хлебушек получается замечательным

[Oza]

Посмотрела в магазинах - сухое молоко увидела только растительное. Но это только лишь в голодный год куплю...
Поэтому поступаю так - хлеб пеку на сыворотке, а сдобу на натуральном молоке, очень сладкое пеку заменяя часть молока на сгущенное молоко (как в рецепте шоколадного хлеба). Мне так нравится.

[Freeshechka]

У меня во всех стандартных рецептах присутствует сухое молоко. Первое время это было проблемой, так как нигде не могла в продаже найти его. В инструкции написано, что оно ничем не заменяемо. Можно ли как-то заменить его сливками, сметаной, ещё чем-то?

[Мамука]

У меня во всех стандартных рецептах присутствует сухое молоко. Первое время это было проблемой, так как нигде не могла в продаже найти его. В инструкции написано, что оно ничем не заменяемо. Можно ли как-то заменить его сливками, сметаной, ещё чем-то?

В моей инструкции как раз написано, что можно брать жидкое молоко вместо сухого, соответственно скорректировав рецепт. Правда, моей печке уже восьмой год, может инструкцию переписали. Конечно, можно брать свежее молоко, сметану, кефир и т.п. вместо воды или разбавляя их водой, только может потребоваться изменить количество муки.

[SlilyaN]

Сухое молоко можно купить у Поставщиков напрямую (Тел 89172410266)

[duh12]

Всем добрый вечер.
Я недавно стал обладателем хлебопечки. И тот же вопрос про молоко. Покупать сухое мне совсем не хочется, у меня и свойского в достатке. При чем козьего. Хлеб на молоке конечно замечательный.
Мне кажется, что сухое молоко используется при отсрочке выпекания. За 10-12 часов в хлебопечке при комнатной температуре даже парное молоко начнет скисать.

мне нужна конкретика (является ли полноценной альтернативой обычное молоко сухому)

По поводу конкретики. Однозначный ответ, думаю, не даст никто. Но все успешно заменяют сухое молоко на жидкое

"Порошковое молоко

Оно производится путем подачи жидкого молока через крошечные отверстия под
высоким давлением при высокой температуре. При этом формируется много нитратов и
окисляется холестерин, содержащийся в молоке. Холестерин — очень полезное
вещество в организме, фактически, друг человека. А его окисел осаждается на
стенках сосудов, артерий и проводит к атеросклерозу. Так что, если вы пьете
обезжиренное молоко с целью не нагружать свое сердце, то фактически потребляете
окисел холестерина, и это приводит к сердечным болезням."

Но сухое молоко может храниться очень долго.
Думаю заменить вполне можно. Качество хлеба конечно потеряется.

[M@vka]

Здраствуйте!
А у меня, обратная проблема
Осталась коробка детской смеси ( Nutricia от 6мес.)
Вот и ищу рецептики, где используют сухое молоко.
Пока иногда просто добавляю 1ст.л., когда пеку по обь|чним рецептам

[Патрикеевна]

M@vka

Пока иногда просто добавляю 1ст.л., когда пеку по обь|чним рецептам

Вы правильно делаете. Сухое молоко улучшает качество хлеба.