Ржаной хлеб на закваске для ORION 204 Опции

[Volik]

Хочу поделиться рецептом. До этого пек хлеб на дрожжях. Но прочитал, как делается закваска, и услышав только положительные отзывы о хлебе испеченным на закваске - решил и себе попробовать. Испек хлеб по такому рецепту, попробовал его, и тепер думаю буду печь хлеб только на закваске! Конечно, возни намного больше, но оно того стоит! Да и вкус действительно напоминает вкус бабушкиного деревенского хлеба !!!
Рецепт для маленькой буханки(для большей берем все в два раза больше)
И так:
1. Наливаем 250 мл немного теплой воды в ведерко
2. добавляем 1 яйцо (белок и желток)
3. соль - 1 ч.л. с горкой (ложка мерная, которая идет в комплекте с Orion)
4. сахар - 1ч.л. с горкой
5. просеиваем 2 и 1/2 стакана ржаной муки
6. добавляем закваску - 2 полных приполных столовых ложки

Процес выпечки:
ставим ведерко в печь, включаем режим 8 (для Orion) замес теста. Ждем пока программа закончится. Выключаем ее. Тепер нужно подождать, чтобы тесто поднялось.Обычно это 3-5 часов. Оно должно подняться хотя бы на 2 см. (может поднятся и намного выше - тогда просто замечательно). После включаем режим ВЫПЕКАНИЕ на 1час 10 мин.
Желаю Вам удачи!

Вот такой получился у меня хлебушек:

[vadya_me]

Поздравляю с дебютом! Замечательный хлеб получился. Только эта доза явно не для большой семьи...

[ladgerda]

Volik, а закваска какая?

[Volik]

Volik, а закваска какая?

Закваска 100% ржаная. Делал так:

В баночку на 500гр положил 2 ст.л. ржаной муки, 1ч.л. сахара, немного воды. Все это розмешал. Должно получится в виде сметаны не очень густой. Далее на протяжении 3-х дней подкармливал одной ложкой ржаной муки и немного воды. Когда смесь вспенится и на дне банки будет много пузырей - закваска готова.
Подкармливал раз в день. Банку просто прикрываю крышкой,но не закрываю.

Поздравляю с дебютом! Замечательный хлеб получился. Только эта доза явно не для большой семьи...

Спасибо! У меня жена хлеб почти не ест, а дочь еще маленькая - хватает.
Но можно сделать и большую буханку, увеличив ингридиенты вдвое.

Volik, а закваска какая?

детально как делать закваску описано vadya me вот здесь http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=3631

[Volik]

Тот же рецепт ржаного хлеба, но я решил добавить некоторые ингридиенты. Получился отличный хлеб.

Ржаной хлеб 2 на закваске для ORION:

1. Наливаем 190 мл немного теплой воды в ведерко
2. добавляем 60 мл теплого молока
3. выбиваем 1 яйцо (белок и желток)
4. рафинированное масло 1 ч.л
5. соль - 1 ч.л. с горкой (ложка мерная, которая идет в комплекте с Orion)
6. сахар - 1ч.л. с горкой
7. просеиваем 2 и 1/2 стакана ржаной муки + 1 ст.л
8. добавляем закваску - 2 полных приполных столовых ложки

Подростало тесто 4 часа. Выпекалось 1ч 10 мин. в хлебопечке.
Вот такой хлеб получается по этому рецепту:


Буханочка получается небольшая, на пол килограмчика. НО вкус словами не передать. Да и повторюсь можно все ингридиенты умножать вдвое - тогда будет большая буханка.

[One]

5. соль - 1 ч.л. с горкой (ложка мерная, которая идет в комплекте с Orion)
6. сахар - 1ч.л. с горкой
7. просеиваем 2 и 1/2 стакана ржаной муки + 1 ст.л

Чайные ложки от ХП?

А не могли бы муку взвесить? Или хотя-бы какой стакан?

[Volik]

Чайные ложки от ХП?

А не могли бы муку взвесить? Или хотя-бы какой стакан?

Чайная ложка от ХП. И стакан тоже. Стакан у меня 200мл.