Когда вытаскивать лопатки, Часто пишут, что после второго подмеса надо вытаскивать лопатки Опции

[Юляньчик]

Часто пишут, что после второго подмеса надо вытаскивать лопатки, подскажите, а когда оно наступает это окончание второго подмеса? У меня в инструкции к Мулинекс 200033 есть таблица циклов, одна колонка называется "замешивание-успокаивание-подъём", следующая выпечка, закладка добавок и т.д. Я поняла, что второй подмес перед самой выпечкой и тогда-то и надо вытаскивать лопатки? Господи, как путано написала, но может меня поймут и помогут? Спасибо!

[kesha200]

Трям Юляньчик! А смысл? Дырдочкы от валов на который надеваются лопатки всё равно останутся, будут они чуть больше или чуть меньше, но всё равно будут. Зачем делать лишние телодвижения(я просто ленивый), да и хлеб тревожить?

[поваренок]

Часто пишут, что после второго подмеса надо вытаскивать лопатки, подскажите, а когда оно наступает это окончание второго подмеса? У меня в инструкции к Мулинекс 200033 есть таблица циклов, одна колонка называется "замешивание-успокаивание-подъём", следующая выпечка, закладка добавок и т.д. Я поняла, что второй подмес перед самой выпечкой и тогда-то и надо вытаскивать лопатки? Господи, как путано написала, но может меня поймут и помогут? Спасибо!

Нет, Юляньчик, не перед самой выпечкой! Тогда уж точно смысла нет. А лопатка вытаскивается после второго длинного замеса (15-20мин. месит), перед расстойкой. Это делают для того, чтобы небыло вот этого 30-секундного подмеса перед самой выпечкой, который осажывает хлеб. Да и лопатку тогда из хлеба не нужно выковыривать

[Юляньчик]

Трям Юляньчик! А смысл? Дырдочкы от валов на который надеваются лопатки всё равно останутся, будут они чуть больше или чуть меньше, но всё равно будут. Зачем делать лишние телодвижения(я просто ленивый), да и хлеб тревожить?

Да и я чем проще, тем лучше хочу. Просто печь не давно, хочется замахнуться на ржаной хлебушек(пока делаю только молочный и деревенский), в частности, рецепт Украинского прочла на форуме. У меня Мулинекс 200033 и я не знаю, на котором режиме испечь его. Форумчанка Света написала мне, что можно попробовать на режиме "цельнозерновой", а если не пойдёт - то на программе 1(основной), но тогда нужно после второго подмеса вытащить лопатки. Для меня это вообще тёмный лес, чего и зачем. Может Вы, что дельное посоветуете в этом ключе?

Нет, Юляньчик, не перед самой выпечкой! Тогда уж точно смысла нет. А лопатка вытаскивается после второго длинного замеса (15-20мин. месит), перед расстойкой. Это делают для того, чтобы небыло вот этого 30-секундного подмеса перед самой выпечкой, который осажывает хлеб. Да и лопатку тогда из хлеба не нужно выковыривать

Да...как-то надо разобраться, когда это делать. А может и не надо? Ржаной хочу испечь (Украинский поробовать) и уж и не знаю какой режим Для Мули 200033 своей поставить?

[Сергей]

Да...как-то надо разобраться, когда это делать. А может и не надо? Ржаной хочу испечь (Украинский поробовать) и уж и не знаю какой режим Для Мули 200033 своей поставить?

Выбирайте самую длинную программу и когда останется примерно 1.55-1.00 смело вынимайте лопатки.

[Юляньчик]

Выбирайте самую длинную программу и когда останется примерно 1.55-1.00 смело вынимайте лопатки.

Спасибо, Сергей, Вы здесь просто гуру, я мужу прям в пример всех здешних мужчин-хлебопёков ставлю. Буду пробовать сегодня, чего-то прям вся душа замирает! А если я не вытащу, это на что повлияет - на подъём или на вкус? Время Вы написали 1.55-1.00? Больно разбег большой. У меня самая длинная программа "хлеб из цельной муки" общей продолжительностью 3.41-3.45 в зависимости от корочки. Прогрев 30 минут, замешивание-успокаивание-подъём" - 2.26, выпекать начинает, когда осталось 0.50 минут.

[поваренок]

Лопатки нужно вытащить перед началом подъёма теста!!! Что-то Сергей с временем ошибся.... Если начался подъём, то ХП вообще не желательно открывать, а тем более обминать тесто. А обминка неизбежна при доставании лопатки. Как только услышите, что ХП перестала месить - вытаскивайте лопатку. Тогда же можно сформировать красивую буханочку, ровненькую.

[Света]

Спасибо, Сергей, Вы здесь просто гуру, я мужу прям в пример всех здешних мужчин-хлебопёков ставлю. Буду пробовать сегодня, чего-то прям вся душа замирает! А если я не вытащу, это на что повлияет - на подъём или на вкус? Время Вы написали 1.55-1.00? Больно разбег большой. У меня самая длинная программа "хлеб из цельной муки" общей продолжительностью 3.41-3.45 в зависимости от корочки. Прогрев 30 минут, замешивание-успокаивание-подъём" - 2.26, выпекать начинает, когда осталось 0.50 минут.

Юля, позвоните мне на домашний, всё по инструкции объясню. Свой тел. я Вам написала в личном сообщении, прочтите.

[Юляньчик]

Юля, позвоните мне на домашний, всё по инструкции объясню. Свой тел. я Вам написала в личном сообщении, прочтите.

Светочка, я вроде бы и поняла, когда это происходит и уже пекла 2 раза Украинский. Доставала лопатку после второго длинного замеса, правда, крыша оба раза была плоская, хотя всё строго по рецепту.

[ЛораПалмер]

Выбирайте самую длинную программу и когда останется примерно 1.55-1.00 смело вынимайте лопатки.

А у меня наборот только на короткой программе корочка не падает.Я теперь на той программе где 2ч 10 мин пеку и ничего не падает. Ну и на основной программе тоже ничего. А на той,где есть предварительный прогрев, корочка падает.

[Юляньчик]

А у меня наборот только на короткой программе корочка не падает.Я теперь на той программе где 2ч 10 мин пеку и ничего не падает. Ну и на основной программе тоже ничего. А на той,где есть предварительный прогрев, корочка падает.

Лора, 2.10 - это у Вас общее время у программы или это время для "замес-успокавание-подъём"?

[Сергей]

Конечно же ошибся.Приношу свои извинения!!!Хотел написать 1.55-2.00.В это время входит подъём теста после кратковременного замеса(обминки) и непосредственно выпечка.

[tet]

Конечно же ошибся.Приношу свои извинения!!!Хотел написать 1.55-2.00.В это время входит подъём теста после кратковременного замеса(обминки) и непосредственно выпечка.

Я тоже вынимаю лопатку, т.к. не люблю большую дырку. Если пеку на программе "Основной", то после обминки в 1.55-2.00 можно спокойно вынуть лопатку, сдвинув колобок слегка набок, а затем его вновь красиво сформировать прямо в ведерке, пригладить крышу (можно мокрой рукой или мокрой лопаткой). И все будет ОК - крыша при выпечке не упадет и будет эстетично-выпуклой. Это срабатывает даже при выпечке ржаных хлебов, где тесто липкое и очень мягкое.