 Скумбрия горячего копчения в свч с конвекцией, Точь в точь магазинная |
 |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
|
 5.6.2011, 1:59
Сообщение
#1
|
||
 Активный участник 
 Группа: Хлебопеки Сообщений: 238 Регистрация: 27.11.2010 Пользователь №: 3976 Спасибо сказали: 338 раз(а) Модель хлебопечки: Panasonic tmn-18  |
В нашей семье все ОООчень уважают скумбрию - любим ее в разных ипостасиях, и жареную, и маринованную, и копченую. Есть отработанный, надежный рецепт - Домовушкин "Скумбриевич" - идеально нам подошел, ни убавить, ни прибавить, как магазинный, то что надо!  Поэтому с готовкой рыбки холодного копчения у меня с самого начала проблем не возникло, а вот скумбрия горячего копчения долго оставалась для меня не достижимой, - перепробовала уйму рецептов! Делала и в духовке, и в аэрогриле, но увы, все что-то не то! Не скажу что было плохо, - нет, рыбка была вкусная, но, - не копченая а скорее какая-то запеченая, мясо было рыхлым и по вкусу даже с жидким дымом казалась просто домашней печеной рыбкой. А нам хотелось чтобы по вкусу и структуре рыбка получалась ну просто один в один как магазинная. И вы знаете, сегодня наконец-то мои труды не прошли даром, - рыбка и по виду и по вкусу и по структуре мяса получилась абсолютно, ну просто магазинная горячего копчения!  спешу поделиться с вами рецептом!Купила самые крупные что были в магазине четыре замороженные скумбрии. Слегка разморозила (не до конца а так чтоб нож входил и можно было бы выпотрошить), отрезала хвосты и головы, промыла, натерла изнутри и снаружи солью и оставила полежать на пол часика для пропитки. В это время заварила в чашке 2 пакетика чая. Когда чай остыл, полила им рыбки, дала полежать минут 10, потом взяла жидкий дым и по 1 ст.л налила в каждую рыбку, - сначала в брюшки, дала полежать на спинке пока он сткал. Оставила полежать в образовавшемся маринаде минут 10, перевернув пару раз, за это время я поставила свч (режим конвекция на разогрев). У меня в свч диаметр поддона 32 см, поставила на него решетку, с помощью кисточки обмазала ее растительным маслом чтобы шкурка не прилипла, рыбку тоже смазала снаружи растительным маслом и уложила на решетку бочком. Делала за раз все четыре. Поставила на режим конвекция 100 градусов, сначала на 40 минут, потом достала решетку, перевернула рыбку на другую сторону и отправила при той же температуре, те при 100 градусах конвекции еще на 20 минут. Таким образом общее время копчения у меня составило 60 минут. По окончании процесса тепленькую рыбку сняла с решетки (она к стати не прилипла к решетке - видимо благодаря маслу и низкой температуре) и завернув в пергамент уложила в холодильник. Выдержала в холодильнике часа три, как развернула просто ахнула, - и вкус и плотность мяса и запах! Все сошлось! Ура!  Рыбка идеальна!  Ну наконец-то, и даже при всем желании придраться не к чему!  Дорогие хлебопеки, очень надеюсь что мой опыт пригодится и те у кого есть свч с конвекцией воспользуются моим методом. 
|
|
 |
 
|
|
 |
Ответов
|
11.1.2013, 12:50
Сообщение
#2
|
|
|
Новичок
Группа: Пользователи Сообщений: 5 Регистрация: 10.1.2013 Пользователь №: 14072 Спасибо сказали: 0 раз(а) Модель хлебопечки: samsung |
Да на что только фантазия не богата!!! Ооочень вкусно!!!
|
|
|
|
Сообщений в этой теме
yaLenok Скумбрия горячего копчения в свч с конвекцией 5.6.2011, 1:59
Свекруха А у меня МХВ без конвекции... и я без рыбки! 8.7.2011, 23:37 yaLenok Свекруха, а может у вас аэрогриль имеется, он ведь... 9.7.2011, 3:09 olima Ого, я чуть не пропустила такой суперский рецепт р... 9.7.2011, 12:45 yaLenok ЦитатаОго, я чуть не пропустила такой суперский ре... 9.7.2011, 17:14 yaLenok ЦитатаСкумбрия эта попалась крупненькая, поэтому т... 9.7.2011, 20:56 olima yaLenok, ну так как лучше по вкусу получилось? Ког... 10.7.2011, 15:54 yaLenok Olima, однозначно вкуснее вышло, мясо получилось с... 10.7.2011, 17:54 olima Поставила на ночь мариноваться две скумбрии , пра... 20.7.2011, 23:00 yaLenok Ура! olima, решили делать в своей свч на конв... 20.7.2011, 23:18 arttamara Цитата(yaLenok @ 5.6.2011, 0:59)
Ленок с... 21.7.2011, 15:09
olima Цитата(arttamara @ 21.7.2011, 16:09) как ... 21.7.2011, 16:35
arttamara Цитата(olima @ 21.7.2011, 14:35) Аrttamar... 21.7.2011, 16:40 yaLenok Цитата(yaLenok @ 5.6.2011, 0:59) Ленок со... 21.7.2011, 23:19 olima Ленок, я тебя обожаю!!! Рыбка просто с... 21.7.2011, 22:15 yaLenok Олимочка, милая, я так рада, - спасибо тебе ог... 21.7.2011, 23:03 olima Спасибо Ленок, за совет с морским окунем. При случ... 21.7.2011, 23:18 yaLenok Цитата(olima @ 22.7.2011, 0:18) Спасибо Л... 22.7.2011, 0:00 olima Цитата(yaLenok @ 22.7.2011, 1:00) единств... 22.7.2011, 17:30 yaLenok Меня мои родители. - которые кстати сами теперь ко... 22.7.2011, 2:27 arttamara Цитата(yaLenok @ 22.7.2011, 0:27) Муж мой... 22.7.2011, 20:31 yaLenok olima Я так рада что рыбка пришлась по душе, -... 28.7.2011, 18:55 arttamara Цитата(yaLenok @ 28.7.2011, 17:55) arttam... 1.8.2011, 17:03 Paprika olima, рыбка ...и пустяк, что не наточены ножи..... 28.7.2011, 20:38 Льдинка Здравствуйте все хлебопеки!!
Очень интере... 28.7.2011, 21:04 Paprika Цитата(Льдинка @ 28.7.2011, 22:04) ведь н... 28.7.2011, 21:14 yaLenok Paprika Спасибо огромное и за поддержку и за вни... 28.7.2011, 23:24 Paprika Цитата(yaLenok @ 29.7.2011, 0:24) По-моем... 29.7.2011, 19:43 yaLenok ЦитатаPaprika Дата Вчера, 20:43
Я - ведьма, Ленок ... 30.7.2011, 17:15 Льдинка Вот именно сейчас в моей духовке(ОНА С КОНВЕКЦИЕЙ)... 31.7.2011, 20:23 Paprika Цитата(Льдинка @ 31.7.2011, 21:23) Девочк... 31.7.2011, 20:50 Льдинка Вот мой отчет по скумбрии ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ В ДУХО... 1.8.2011, 0:21 Льдинка Девочки выручайте!!!!!!... 1.8.2011, 15:54 yaLenok ЦитатаДевочки выручайте!!!!!... 1.8.2011, 16:25 yaLenok Цитатавообщем, девочки посмотрела я в инете функци... 1.8.2011, 17:29 arttamara Цитата(yaLenok @ 1.8.2011, 16:29) arttama... 1.8.2011, 17:31 поваренок У меня СВЧ хоть и с конвекцией, но мин температура... 1.8.2011, 17:56 yaLenok поваренок Может пока не нашли просто такой функции... 1.8.2011, 18:20 Льдинка ЦитатаЛьдинка, еще раз спасибо большое за доверие ... 1.8.2011, 23:13 yaLenok Последнее время рыбку копчу в больших количествах,... 9.8.2011, 12:12 Paprika Цитата(yaLenok @ 9.8.2011, 13:12) Последн... 9.8.2011, 15:35 olima Цитата(yaLenok @ 9.8.2011, 13:12) вобщем ... 10.8.2011, 11:38 yaLenok Папричка, - Я ЛЮБЛЮ ВАС!
P.S. Надеюсь ва... 9.8.2011, 16:41 Paprika Цитата(yaLenok @ 9.8.2011, 17:41) Папричк... 9.8.2011, 19:27 Оля_ Девочки, рыбку как захотелось такую попробывать п... 9.8.2011, 21:50 olima Цитата(Оля_ @ 9.8.2011, 22:50) Как считае... 9.8.2011, 22:27 yaLenok ЦитатаОчень хочется попробовать приготовить по это... 10.8.2011, 3:12 Оля_ Да, рыбка куплена , а вот дымок проблемкой оказа... 12.8.2011, 19:15 yaLenok Цитатаа вот с этого места нельзя ли поподробнее... 15.8.2011, 2:40 Света Цитата(yaLenok @ 15.8.2011, 1:40) Вот, им... 15.8.2011, 8:38 olima Цитата(yaLenok @ 15.8.2011, 3:40) положил... 15.8.2011, 11:49 Paprika yaLenok, низкий поклон за Скумбрию от моей подруги... 15.8.2011, 7:00 yaLenok ЦитатаyaLenok, низкий поклон за Скумбрию от моей п... 18.8.2011, 7:13 olima yaLenok, ну как я Вас люблю и Вашу СВЧ, которая оч... 18.8.2011, 17:51 Марсина yaLenok,спасибо Вам огромное за рецепт копченой ку... 18.8.2011, 20:55 Оля_ yaLenok, ура наконец-то дымок куплен, мама мне его... 20.8.2011, 9:42 yaLenok olima, Марсина, Оля девочки, ну какие же вы умнич... 20.8.2011, 18:29 Оля_ yaLenok, пришла сегодня наконец-то с рыбкой. Вчера... 25.8.2011, 11:34 olima Сегодня делала мойву, мариновала её в уже "ис... 31.8.2011, 18:34 Оля_ Цитата(olima @ 31.8.2011, 19:34) Сегодня ... 18.9.2011, 9:18 olima Сегодня опять делала эту вкусняшку, но уже рассол... 7.10.2011, 16:58 Света Оля, твоя фотка ввела меня в долгий ступор...конец... 7.10.2011, 17:01 olima Цитата(Света @ 7.10.2011, 17:01) Оля, тво... 7.10.2011, 17:16 Света Цитата(olima @ 7.10.2011, 17:16) Дык... 7.10.2011, 17:21 поваренок Цитата(Света @ 7.10.2011, 18:21) Ага, щаз... 7.10.2011, 18:56 Юлия З Какая рыбка! Побежала- посмотрела, а у меня не... 7.10.2011, 17:49 olima Цитата(Юлия З @ 7.10.2011, 17:49) А в дух... 7.10.2011, 17:59 Юлия З Цитата(olima @ 7.10.2011, 17:59) Юля, а у... 7.10.2011, 20:11 yaLenok olima Вот это рыбка, я в глубоком обмороке просто... 8.10.2011, 16:26 olima Цитата(yaLenok @ 8.10.2011, 16:26) Меня з... 8.10.2011, 16:42 yaLenok Цитата(olima @ 8.10.2011, 17:42) yaLenok,... 8.10.2011, 18:07 olima Вот сегодняшняя рыбка у нас 13.1.2012, 19:32 НЭЛКА На вид замечательно,а как вкус напишите? 13.1.2012, 19:41 olima Цитата(НЭЛКА @ 13.1.2012, 19:41) На вид з... 13.1.2012, 19:49 Paprika Цитата(olima @ 13.1.2012, 20:32) Вот сего... 13.1.2012, 19:53 olima Рыбка приготовлена исключительно по рецепту YaLeno... 14.1.2012, 2:59 yaLenok olima Оленька, милая, ты даже не представляешь с... 14.1.2012, 3:19 olima yaLenok, ну ты меня засмущала На новогодний сто... 14.1.2012, 3:33 yaLenok Вот молодец, а я только сейчас после праздников в ... 14.1.2012, 3:55 yaLenok ЦитатаНа вид замечательно,а как вкус напишите?
НЭЛ... 14.1.2012, 4:26 yaLenok Ссылка на рассол та почему-то не открывается, вот ... 14.1.2012, 12:55 Чайка СПАСИБО 14.1.2012, 13:40 |
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0
|
Текстовая версия | Сейчас: 2.4.2025, 23:07 |
Форум Моя хлебопечка