Сахар или мед Опции

[Lyubov]

Подскажите, если в тесто при выпечке хлеба положить МЕД вместо САХАРА повлияет ли это на вкусовые характеристики хлеба? И если положить мед, то сколько? Также как сахар или меньше? Ведь мед намного слаще сахара.

[Света]

Я иногда кладу в гречневый хлеб мёд, у меня гречишный мёд, тёмный. Он даёт свой привкус хлебу.
Заменять мёдом сахар можно в соотношении примерно 1:1,5. Вкус хлеба зависит от вкуса мёда.
Заменять мёдом в целях "полезности" считаю нецелесообразным, т.к. мёд при нагревании выше 50 град. теряет все свои полезные свойства. Если только утилизировать старый мёд...

[светлячок]

Я в Дарницкий кладу мед. Мне кажется, что он очень уместен в этом хлебе.

[sochicat]

Из личного опыта использования меда в рецепте. Дома у меня только каштановый - не едим сладкие меда, любим с явной горчинкой, ароматный. Когда пекла один из первых хлебов, овсяный из мануала к своей печке, там по рецепту требовалась четверть от мерного стакана в 240 мл. Сладким хлеб не был, но запах каштановго меда перебил все оставльные ароматы, печь даже пришлось сутки открытой держать. Первого января готовила пшеничный на апельсиновом соке, там по рецепту было 2 столовые ложки меда, положила одну и две чайные ложки сахара - в самый раз по вкусо-ароматическим свойствам.

[Komendant]

Чем, и в каком количестве, можно заменить столовую ложку меда в рецепте хлеба? Подскажите, кто знает, пожалуйста.

[tatulja]

Сахаром. Я думаю 1,5 ложки сахара.

[Огневушка]

Сахаром. Я думаю 1,5 ложки сахара.

Абсолютно согласна.

[Komendant]

Спасибо! Однако вопросы остаются. Хотелось-бы не "Я думаю...", а "Я знаю...". И второе. В сахаре жидкости нет, а в меде есть. Вопрос: как с этим быть? Может надо и воды (жидкости) сколько-нибудь? Я пока только на ложку патоки менял. Всё получается хорошо, но патока по консистенции очень смахивает на мёд. А вот сахар не очень...

[Огневушка]

Если Вам удобнее , то напишу так:
1 ст.л. меда = 1,5 ст.л. сахара
я зачастую во всех рецептах сахар заменяю на мед именно в такой пропорции.

[tatulja]

Это не критично. В граммах сказать невозможно. Разная мука (мука разных производителей бывает ведет себя по разному), что наливаете (вода, кефир, молоко) , просто нужно смотреть за колобком. Если обыкновенный рецепт, то кладите 1,5 л сахара, но можно больше или меньше, все зависит от вашего желания. Я в хлеб из 500 г муки кладу всего 1 чайную ложку сахара.

[qwer]

Я тоже при выпечке ржаного хлеба всегда заменяю сахар медом, а так как я пеку хлеб почти что в промышленных целях, то мне соответственно нужна закупка меда оптом. Вот один раз себе закажу и уже на долгий срок мне хватает. А чтоб дети не кушали, то хватало бы на ещё больший срок,

[Dobriy_kot]

Заменять мёдом в целях "полезности" считаю нецелесообразным, т.к. мёд при нагревании выше 50 град. теряет все свои полезные свойства. Если только утилизировать старый мёд...

Глупости говорите. Да, согласен, что полезность уменьшается при нагревании. А вы не думали о другой пользе: отсутствие вреда сахара?
Если заменять сахар медом, это в любом случае не вредно, а значит полезно.

[BreadDealer]

Предполагаю, что мёда нужно больше чем сахара, ибо он слаще