Проблема с ржаной закваской! HELP! Опции

[billi29]

Добрый вечер

Уважаемые знатоки заквасок. Я выращиваю закваску 100% гидратации из ржаной муки. Открыть новую тему заставило то что во всем интернете я не могу найти ответ на вопрос почему на 4 день выращивания закваска все таки имеет довольно неприятный запах смешанный с запахом вина и дрожжей.
Все сделал по рецепту http://alfavit.2x2forum.ru/t552-topic только вместо воды добавил изюмную воду. Всхожесть закваски просто поражает в 1 час - 1см, через 2 часа -4 см. и это на 3 день кормления. Но вот запах который был через 12 часов после начала сквашивания (а оно у меня началось в 18-00 19.06.2011 года) как был так и остался правда не такой выраженный. Запах противный воняет испорченными квашенными огурцами, кроме того еще и такой же вкус.
Что делать не могу понять, не хотелось бы разворовываться в таком полезном деле как выпечка полезного хлеба помогите по рецепту я уже 23.06.2011 мог бы печь хлеб но с таким запахом не рискну.

Заранее благодарен!

Мой скайп - biletskyigor

[billi29]

Добрый вечер!

Уважаемый модераторы удалите пожалуйста тему.

Сегодня выпек заварной 100% хлебушек с так называемой "плохо пахнущей закваски". Хлеб на ней несмотря на то что молодая подошел также как подходит такой же хлеб на дрожжах(ржаной муки 85%). А запах а вкус это потрясающе!!

Зря обидел заквасочку!

Сейчас на ржаной попробую пшеничный сладки выпечь. Не дождусь пока печка остынет!!!!!!