Сахарный пирог, Tarte au sucre Опции

[Lavinika]

рецепт нашла в community.livejournal кухня народов мира-французская кухня

для теста
2 яйца
100 г размягченного сливочного масла
100 мл молока
250 г муки
15 г дрожжей свежих
соль щепотка
для верха пирога
50 г сливочного масла комнатной температуры
200 мл сливок(у меня 10%)
150 г сахара вержуаз или тростникового сахара(я взяла простой белый)
В XIX веке, праздничный обед на севере Франции невозможно представить без пирога.
Между тем, континентальная блокада, введенная Наполеоном I, по отношению к Великобритании в 1806-1808 гг. лишила французов возможности ввозить на свою территорию тростниковый сахар из своих колоний. Чтобы компенсировать эту потерю, сахар начинают делать из свеклы и многие сахарно-рафинадные заводы стали располагаться на севере Франции.
Таким образом, сахарный пирог, "cheul tarte au chuc" на шти диалекте (пикардский язык), стал фирменным блюдом региона Нор-Па-де-Кале (Nord-Pas-de-Calais)!
Растворите дрожжи в теплом молоке. Порежьте масло на кубики.
Муку насыпать в миску, сделать ямку и добавить в неё 1 щепотку соли, масло, яйца и дрожжи с молоком. Смешать, вымесить тесто.
Тесто должно быть гладким, при необходимости добавить муки.
Сформировать шарик, накрыть влажной салфеткой или плёнкой и дать тесту подрасти 1 час при комнатной температуре.
Противень застелить пергаментной бумагой. Тесто положить на противень и руками размять тесто в круг диаметром 25 см.
Кончиками пальцев сделать небольшие углубления в шахматном порядке.
Дать тесто подрасти ещё 1 час.
Разогреть духовку до 180 градусов.
Тесто посыпать сверху сахаром и положить кубики сливочного масла.
Выпекать 30 мин.
Вытащить пирог из духовки и полить сливками. Поставить обратно в духовку ещё на 6-8 мин.
Подавать пирог теплым.
maria_cuisine-world_cuisine

***пирог очень вкусный.Влажный и почти не сладкий.
***муки у меня ушло примерно 350 гр,дрожжи брала сухие 5 гр

[Сашуля]

Ларисочка, ОГРОМНОЕ спасибо за ваши рецепты! Я фанатею от всей выпечки по вашим рецептам. Или у нас вкусы совпадают или это шедевры (склоняюсь ко второму). Этот пирог настолько нам понравился, что за уши нас оттянуть невозможно было. Особенно доцю с мужем
Еще раз "мэрси боку".

[84mama87]

Этот пирог живёт в рецептах нашей семьи уже несколько лет. Сестре его дала знакомая. Он нереально вкусный и лёгкий в приготовлении. Увидев его в темах форума, я была удивлена, что никто не отважился его испечь. И мы с сестрой решили сфотографировать этапы его приготовления . Вдруг , кому - нибудь из кулинаров нашего форума это пригодится. Пишу, как готовили мы. Наш рецепт почти ничем не отличается от того, что дала Лавиника, но, всё - таки...

1)Смешиваем 10 гр. сухих дрожжей со 100 гр. тёпленького молока и 1 ч.л. сахара и даём закваске подняться.



2)В отдельной ёмкости смешиваем : 100 гр. растопленного сливочного масла + 2 яйца + щепоть соли + 280 гр. муки + подошедшая закваска + ванилин по вкусу.



3)Замешенное тесто выложить для подъёма в смазанную маслом форму, в которой и будем выпекать наш пирог. Подниматься тесто будет примерно 1,5 - 2 часа.




4)Тем временем подготовим заливку, смешав 1 яйцо со 100 гр. сметаны 15% жирности.



5)В поднявшемся тесте пальцем делаем углубления.




6)Заливаем пирог нашей заливкой



И густо засыпаем сахаром,( примерно 2/3 гранёного стакана ).



7)Выкладываем на пирог хлопья слегка размягчённого масла в произвольном порядке.



И ставим в духовку, разогретую до 180 град., на средний уровень примерно на 30 мин.
Наш вкуснейший сахарный пирог готов!





Он, действительно, очень вкусен! Сразу после выпечки он по вкусу напоминает сдобный. Но , постояв ночь, становится похожим на песочный.
Угощайтесь, на здоровье!

[Эля]

Ирочка!
Очень шикарный пирог получился!
Спасибо за такой наглядный, подробный рецептик!
Обязательно испеку для своей семьи!

1)Смешиваем 10 гр. сухих дрожжей со 100 гр. тёпленького молока и 1 ч.л. сахара и даём закваске подняться.

И сразу вопросики!
А в закваску муку не кладешь?
А если на дрожжах написано смешивать с мукой? Это не страшно?
А прессованные дрожжи можно? Пробовали с ними?
СПАСИБО!!!

[nattela.v]

Иришка!!! !!! Пирог Никогда о таком не слышала и конечно же не пробовала! Обалдеть очень красивый и аппетитный !!! Обязательно приготовлю!!! за рецептик и пошаговое фото

[84mama87]

Эльчик! Рада, если наш пирог с подробностями тебе придётся по вкусу! Спасибо за похвалы! .......... Теперь ответы по порядку :
1 - В закваску муку не кладём.
2 - Мы пользуемся дрожжами Саф - момент. Теми, где написано " смешивать с мукой", не пользовались никогда. Ничего поэтому сказать насчёт них не могу.
3 - Прессованных дрожжей надо брать 15 гр. С ними пекли больше чем 3 года назад в первый и единственный раз. Получилось превосходно. Но они не очень в ходу в нашей семье. Потому , в основном, печём с сухими дрожжами.
Буду рада, если помогла! ..........

[84mama87]

Наташуля, друг милый! Мне о-о-о-чень приятно, что этот незамысловатый , но вкусняцкий пирожок, тебе понравился! Буду счастлива узнать, что твоим замечательным мужчинам он тоже придётся по вкусу!

[Эля]

ИРОЧКА,гранд мерси!!!

[Патрикеевна]

Ирина, спасибо за напоминание, рецепт и мастер-класс ! Хороший пирожок, я тоже такой пекла, вот фото нашла:

[84mama87]

Юля! Ох и здОровский у тебя пирог получился! Краси-и-и-и-вый! У нас он пришёлся ко двору. По нескольку раз в год печём.

[Эля]

Тук-тук-тук!
А вот и мой "Сахарный пирог"

Пирог получился вкуснейший , мои в восторге! Нежный, мягкий, пышный и ЛАКОМЫЙ!
Ирочка, благодаря твоему мастер-классу готовила, как по маслу! СПАСИБО!!!!!
Я присыпала еще измельченными грецкими орехами
Ира, подскажи, а как много ты добавляешь муки во время замеса?
Я добавила около 200 грамм.



Юля-Патрикеевна !
Пирог шикарнейший!

[Mar | Tini]

Девочки! Какая у всех сахарная красота!!! Вкуснотищща!!

[84mama87]

Эличка! Роскошный пирог у тебя получился! Обалдеть! ЗдОрово, что вам понравилось! Значит, хлопоты твои были ненапрасными!
P.S. По поводу муки : Каждый раз добавлять приходится по - разному. Почему такое происходит - загадка для нас . Иногда достаточно только подпылить стол мукой. А в тот раз, который мы фотографировали, вообще НИЧЕГО не пришлось добавлять . В общем," тайна сия непонятная есть"...

[Патрикеевна]

Лена, вкусный у тебя пирог, еще и с орешками !

[nattela.v]

Леночка, !!! Пирожок с орешками мммм... очень красивый и аппетитный !!!

Иришка, принимай отчетик сахарного пирожка с вафельными бабочками!!! Пирог ОБАЛДЕННЫЙ понравился всей семье!!!

[84mama87]

Натэллчик! Восхитительный пирог! А какой пышненький! .... Очень праздничный с этими милыми бабочками!

[Эля]

Леночка, !!! Пирожок с орешками мммм... .

Наташуля!

Ой!!! Наташа, какой у тебя пирог симпатяшный получился!
А бабочки , ну прямо как живые на подсолнух летом присели!

[Патрикеевна]

Наташа, веселый пирог у тебя получился и вкусный - корочка зажаристая и структура аппетитная !

[nattela.v]

ДЕВОЧКИ!!!

[Mar | Tini]

Нателлочка! Классный пирог! Румяный и пористый!