Суши, тамаго и разные рыбные блюда, давайте экспериментировать вместе Опции

[filumena]

Девочки и мальчики! Ну, просто не могу не похвастаться произведениями моей младшей. Она несколько лет назад увлеклась японской кухней и японским языком. Вот некоторые ее творения:



- здесь она даже подписала по-японски свои имя и фамилию;

[Paprika]

Хвастайтесь больше, filumena!
И вы ещё переживаете, что они не шьют и не вяжут?
Вашим девочкам цены нет! Сколько творчества и фантазии! А вкус...
Да что говорить, яблоко от яблони...

[filumena]

Хвастайтесь больше, filumena!
И вы ещё переживаете, что они не шьют и не вяжут?
Вашим девочкам цены нет! Сколько творчества и фантазии! А вкус...
Да что говорить, яблоко от яблони...

Если я за похвалы себе просто скромно благодарю, потупив глазки, то здесь просто хочется Вас расцеловать !

[Paprika]

И я вас обнимаю, filumena, вы не представляете, сколько положительных эмоций даёт просмотр творений рук человеческих! А такой красотой можно только любоваться... Я не представляю, как это в рот отправлять?... Жалко ведь! Молодец, дочечка! Пусть у неё в жизни всё складывается так же прекрасно, как она творит. Спасибо!

[Патрикеевна]

Супер, filumena! Такая красотища! Выкладывайте еще фото, если есть, бум учиться.

[Света]

Девочки и мальчики! Ну, просто не могу не похвастаться произведениями моей младшей. Она несколько лет назад увлеклась японской кухней и японским языком. Вот некоторые ее творения:

<noindex></noindex>

- здесь она даже подписала по-японски свои имя и фамилию;

<noindex></noindex>

<noindex></noindex>

<noindex></noindex>

<noindex></noindex>

<noindex></noindex>

<noindex></noindex>

<noindex></noindex>

ВОТ ЭТО ДА!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! обалдеть!

[tatulja]

filumena, это нечто!!!!! Это искусство! На одной тарелочки увидела девушку - Вот это мастер!!!! Умница ваша дочка, прекрасные работы (блюда - рука не поднимается писать). Прелесть! Спасибо!

[filumena]

Спасибо, мои хорошие! Я вас люблю! Очень приятно и горделиво - вы все сами понимаете, что во сто раз приятней получать комплименты детям, а не себе .

[Николаевна]

Филуменочка, Вашу дочку бы к нам на форум мастер класс провести. Красотень! Она на специальных курсах занималась? Или всё сама? СПАСИБО! Дочери слова восхищения передайте.

[filumena]

Спасибо, Николаевна, передам! Да, она сама, но по всем правилам. Специальную литературу изучала, а когда была в Штатах, бывала на кухнях японских ресторанов, подолгу наблюдала за процессом. Купила себе японскую рисоварку, говорит, только в ней получается нужный рис .

[Юля]

Филуменочка, ваша доченька такую красоту сотворила, что слов нет от восторга и посуда шикарная, так стильно и изысканно!!! Может, действительно, вы свою доченьку уговорите дать нам пару уроков или, хотя бы, рекомендаций? Передайте, пожалуйста, доченьке и мои восхищения ее творениями!!!!

[filumena]

Юлечка, большое спасибо! По-моему, вы все тут такие мастерицы, что вряд ли нуждаетесь в советах . Но все-таки я попрошу ее прочитать эту ветку, вдруг она, действительно, вспомнит какую-нибудь японскую хитрость, вам не известную. Спасибо!

[filumena]

Милые подруги, выполняю обещание. Усадила дочку, она прочитала всю ветку, и вот ее ответ:

"Здравствуйте, это пишет дочка.
Спасибо всем огромное за приятные слова - теперь хватит хорошего настроения на всю неделю .
Конечно, с ростом популярности суши, растет и количество материалов на эту тему, сейчас
в интернете можно найти практически все - тысячи рецептов, фото, видео, советов. Поэтому я
далеко не профессионал в этой области, а просто любитель. Ну, раз попросили, то напишу пару советов.
Действительно, полдела - это готовый рис. Рис должен быть не разваристым, клейким. Для
этого после варки не поднимайте крышку кастрюли, надо дать ему настояться минут 15. Рис
старайтесь покупать специальный в корейских и японских магазинах, но я, когда такой возможности нет, не гонюсь за ним, а покупаю обычный круглозернистый, который продается везде. Он хорошо склеивается.С приобретением рисоварки у меня вообще отпала головная боль, связанная с рисом.Что еще? Не кладите слишком толстый слой риса (если вы делаете роллы) и немного начинки - во-первых, невкусно. Во вторых, рис сам по себе очень насыщает, а мы делали роллы не для этого. Для насыщения - лучше картошка с мясом .
Когда вы положили рис на водоросли - попрессуйте его деревянной лопаточкой, чтобы был
плотный слой. При нарезке такие роллы будут красиво выглядеть и не будут разваливаться.
Если вы делаете роллы "наизнанку", то мат (при помощи которого вы скручиваете ролл) удобно
обернуть прозрачной пленкой - тогда к мату не прилипнет ни одна рисинка.
Еще для этих же целей у меня есть много прозрачных перчаток - ими очень удобно лепить
нигири-суши - опять же, к пленке не прилипает рис так, как к рукам.
Роллы нужно резать острым (!!!) самым острым ножом. Это очень важно. И от середины (это уже
не так важно:))
Для соуса подойдет как и соевый, так и соус-терияки (на любителя). Если вы когда-нибудь ели
в ресторанах немного сладковатые суши или блюда - это как раз он. Лично я его очень люблю.
Экспериментируйте с ингредиентами и сервируйте на красивой посуде.
И все у вас получится "

[filumena]

Милые подруги, выполняю обещание. Усадила дочку, она прочитала всю ветку, и вот ее ответ:

"Здравствуйте, это пишет дочка.
Спасибо всем огромное за приятные слова - теперь хватит хорошего настроения на всю неделю .
Конечно, с ростом популярности суши, растет и количество материалов на эту тему, сейчас
в интернете можно найти практически все - тысячи рецептов, фото, видео, советов. Поэтому я
далеко не профессионал в этой области, а просто любитель. Ну, раз попросили, то напишу пару советов.
Действительно, полдела - это готовый рис. Рис должен быть не разваристым, клейким. Для
этого после варки не поднимайте крышку кастрюли, надо дать ему настояться минут 15. Рис
старайтесь покупать специальный в корейских и японских магазинах, но я, когда такой возможности нет, не гонюсь за ним, а покупаю обычный круглозернистый, который продается везде. Он хорошо склеивается.С приобретением рисоварки у меня вообще отпала головная боль, связанная с рисом.Что еще? Не кладите слишком толстый слой риса (если вы делаете роллы) и немного начинки - во-первых, невкусно. Во вторых, рис сам по себе очень насыщает, а мы делали роллы не для этого. Для насыщения - лучше картошка с мясом .
Когда вы положили рис на водоросли - попрессуйте его деревянной лопаточкой, чтобы был
плотный слой. При нарезке такие роллы будут красиво выглядеть и не будут разваливаться.
Если вы делаете роллы "наизнанку", то мат (при помощи которого вы скручиваете ролл) удобно
обернуть прозрачной пленкой - тогда к мату не прилипнет ни одна рисинка.
Еще для этих же целей у меня есть много прозрачных перчаток - ими очень удобно лепить
нигири-суши - опять же, к пленке не прилипает рис так, как к рукам.
Роллы нужно резать острым (!!!) самым острым ножом. Это очень важно. И от середины (это уже
не так важно:))
Для соуса подойдет как и соевый, так и соус-терияки (на любителя). Если вы когда-нибудь ели
в ресторанах немного сладковатые суши или блюда - это как раз он. Лично я его очень люблю.
Экспериментируйте с ингредиентами и сервируйте на красивой посуде.
И все у вас получится "

[Николаевна]

filumena, огромное спасибо Вам и отдельная благодарность Вашей дочке. Вот ума пришлёпнуть рис лопаточкой не хватало, я что-то всё мокрыми руками. А вот перевёрнутые всё время норовят сложиться не так как надо . Вроде и плёнкой оборачиваю...но видать надо больше тренироваться. Ещё раз огромное спасибо, что нашли время нам ответить. Как Вы думаете рис должен быть обязательно "Для суши"?Спасибо.

[filumena]

Нет, Николаевна, совсем необязательно. Она говорит, любой кругозернистый рис подойдет (он бывает "Кубанский", "краснодарский" и пр.)

[Николаевна]

Нет, Николаевна, совсем необязательно. Она говорит, любой кругозернистый рис подойдет (он бывает "Кубанский", "краснодарский" и пр.)

Спасибо, я делаю из краснодарского.

[Юля]

Филуменочка, ОГРОМНОЕ СПАСИБО вашей доченьке за дельные советы, вот и я, как и Николаевна, мокрыми руками рис "пришлепывала". С начинкой у меня другая беда, я все норовлю ее побольше положить и крышку после варки открывала. Еще один ньюанс вспомнила, я руки увлажняю водой с рисовым уксусом (1 ст.л. уксуса на 200 мл. воды), читала где-то, что так советуют японские повара.
Филуменочка, а ваша доченька использует рыбный соус, соус Тонкатсу, цитрусовый соус "Понзу", а то я накупила и использую их то для маринада, то так немного при тушении рагу всяких.. может доченька ваша подскажет какие-то правильные варианты их использования? Заранее спасибо

[Николаевна]

Еще один ньюанс вспомнила, я руки увлажняю водой с рисовым уксусом (1 ст.л. уксуса на 200 мл. воды), читала где-то, что так советуют японские повара.

Так же и я делаю.

[Патрикеевна]

Вот ума пришлёпнуть рис лопаточкой не хватало, я что-то всё мокрыми руками.

вот и я, как и Николаевна, мокрыми руками рис "пришлепывала".

я тоже так делала))
filumena, спасибо Вам и вашей дочери за советы!