Ржаной тирольский хлеб, Тирольские ржаные лепешки Опции

[nilan]

Подскажите, или киньте в меня рецептом! Недавно случайно попала на передачу "Галилео", там итальянцы показывали приготовление "ржаного тирольского хлеба ( или лепешек). Очень заинтересовалась, но пока нигде не могу найти рецепт. Судя по передаче это на 80 % ржаной на 20% пшеничный на закваске( но какой то универсальный вариант не сдоба).
Один рецепт обнаружила вот тут, но это не он...это сдобный какой то вариант.
http://elladkin.livejournal.com/59460.html

[Мамука]

Подскажите, или киньте в меня рецептом! Недавно случайно попала на передачу "Галилео", там итальянцы показывали приготовление "ржаного тирольского хлеба ( или лепешек). Очень заинтересовалась, но пока нигде не могу найти рецепт. Судя по передаче это на 80 % ржаной на 20% пшеничный на закваске( но какой то универсальный вариант не сдоба).
Один рецепт обнаружила вот тут, но это не он...это сдобный какой то вариант.
<noindex>http://elladkin.livejournal.com/59460.html</noindex>

По ссылке очень интересный рецепт, похож на боярский, который я ищу.

[nilan]

По ссылке очень интересный рецепт, похож на боярский, который я ищу.

Рецепт очень хорош, отпишите потом если будете печь! но я ищу какой то вариант "бородинских" что ли лепешек, в передаче говорили что он действительно долго хранится, по рецептуре пряности были, но из обычного бородинского теста делала-это не то! в общем я в поиске!

[nilan]

Кажется нашла рецепт!!! вот он!
http://www.chefkoch.de/rezepte/10442512093...chwarzbrot.html
Но теперь требуется перевести и адаптировать! Опять прошу помощь зала!!

[Мамука]

Кажется нашла рецепт!!! вот он!
<noindex>http://www.chefkoch.de/rezepte/10442512093...chwarzbrot.html</noindex>
Но теперь требуется перевести и адаптировать! Опять прошу помощь зала!!

Какой, однако, интересный сайт. Спасибо за наводки.

[nilan]

Какой, однако, интересный сайт. Спасибо за наводки.

Да не за что! это мне прислали друзья из германии, я их замучала поиском рецепта тирольских хлебов!

[nilan]

Товарищи, прошу прощения за "надоедание", но всё же можно ли разместить точный рецепт в переводе с немецкого? + наверное нужно уменьшить пропорции. Ибо моя итальянская подруга, попробовав, мои лепешки сказала-превосходно, но немного не то, говорит получили "бородинские" а не "тирольские"... Хотя муж и дети в восторге, оценили лепешки на 5+. Что мне теперь в Тироль за рецептом лететь?

[nilan]

Интересно, а с какой целью в рецепте присутствует картофель, какой у него функционал-роль? Про спиртное в выпечке я слышала-это для воздушности, говорят, а вот про картофель-никогда...

[nilan]

Товарищи, лепешки вышли превосходными! но вот не смогла их посместить в пост...(блондинко), итальянцы прилетят только в середине сентября, обещали привести свой "истиный итал.тиролен рецепт", но вот друзяь немцы-утвердают-что хлеб "чисто немемцкий", муж мой смеется и говорит в каждой стране свой Шопен, свой Лист, и свой "настоящий" бородинский! Литерал, ну у вас просто потрясающий "тиролен"! можно сказать вы просто "шопен" нашего хлеба на форуме, эдак его "пропели" Ура! товарищи!

[поваренок]

Ну вот и мой хлебушек-великан! Пекла в форме для пиццы, а она у меня 36см!!! Тесто при разделке и впрямь небыло уж очень жидким, хотя потом немного расплылось при расстойке. С надрезиками не получилось, но не думаю, что это повлияет на вкус


О вкусе расскажу позже. Но корочка мне уже нравится!!!

Литерал, спасибо за воплощение рецепта в хлеб! Я, правда, немного отсебятины добавила
Соуса не было - был майонез. Цикория не было - был кофейный ячменный напиток. Уксус обычный. Добавила 1ст.л. оливкового масла и 1ст.л. солода.

[поваренок]

Вкуснота неимоверная!!! Я уже горбушку умяла... А доця свою доедает! ВСЕМ СОВЕТУЮ!!!

[Paprika]

Вкуснота неимоверная!!! Я уже горбушку умяла... А доця свою доедает! ВСЕМ СОВЕТУЮ!!!

Я так рада, Танюша, что не одинока в своих восторгах.
Не могу понять секрета этого хлеба? Вроде всё как всегда... За исключением картофеля. Я в ржаной ни разу его не добавляла. Или дело в гармонично подобранных пропорциях?... Или я давненько хлеб не ела?..
Теряюсь в догадках...
Но хлеб, и правда, пришёлся ко двору. А корочка - корочка...

[поваренок]

Я так рада, Танюша, что не одинока в своих восторгах.
Не могу понять секрета этого хлеба? Вроде всё как всегда... За исключением картофеля. Я в ржаной ни разу его не добавляла. Или дело в гармонично подобранных пропорциях?... Или я давненько хлеб не ела?..
Теряюсь в догадках...
Но хлеб, и правда, пришёлся ко двору. А корочка - корочка...

А я и картофель в Дарницкий добавляла, но всё равно такого вкуса не было. Я думаю, секрет ещё и в плотности теста. Я для себя давно сделала выводы, что мне импонирует более жидкое тесто. Тогда хлеб с крупными дырками и более влажный. Я и рецепты стала переделывать под себя - уменьшаю количество дрожжей и муки. Вот тогда хлеб "мой". Я ещё думала, что дело в духовке - я-то раньше все хлеба в ХП пекла. Но этот вообще не хлопотный и для духовки.

Этот рецепт всем рецептам рецепт!

[nilan]

Итак, резюмирую! Уже 3 раза готовили тиролен по вариации №1 и №2 а,ля Литерал. Обе вариации волшебны!
Правда по форме мои просят лепешки-и получают лепешки. Как только освою фото-отчитаюсь перед коллективом. По поводу Тироля, дорогая Paprika, мне кажется пока мы обсуждаем и готовим-немецкий вариант, но Тироль-это не только немцы, подозреваю что есть ещё вариация "альпийская, австрийская".И каждый считает свою-настоящей! (Тиро́ль (нем. Tirol; итал. Tirolo; лат. Tirolis) — историческая область в Центральной Европе в восточной части Альпийских гор, включающая федеральную землю Тироль в составе Австрии и автономные провинции Южный Тироль и Тренто в Италии.) Я просто искала вариант итальянцев из передачи, но хочу сказать, что немецкий(присланный дургом из Бохума)-отличный! Как только мои итальянцы вернутся из отпуска-озвучу вариант Италиано, но ооочень надеюсь на помощь клуба!и г-на Литерала,и девочек, в общем продолжение следует! Спасибо всем за прекрасные фото, и отзывы!

[Nika_G]

Спасибо за рецепт вкусного хлеба! Люблю ржаные хлеба и конечно не могла пройти мимо этого рецепта! Правда у меня закончился мёд, заменила его патокой и дрожжи у меня сухие, но вкус не пострадал!

[Nika_G]

Хлеб оказался такой вкусный, что пришлось делать второй раз! На этот раз с мёдом и большую порцию. Теперь этот хлеб один из самых любимых...

[Света]

Боже, какой красивый хлеб!!! Чудесное фото! Советую поместить его в КУЛИНАРНУЮ ГАЛЕРЕЮ со ссылкой на рецепт.

[Nika_G]

Света, большое спасибо! В кулинарной галерее такие шедевры, что моя фотка туда не очень впишется...

[Света]

Света, большое спасибо! В кулинарной галерее такие шедевры, что моя фотка туда не очень впишется...

Нет, неправильно. Этому фото самое место в галерее! Я настаиваю!
Мне самой, например, очень неудобно размещать свои фото в галерее, но если народ решит, что им там место, то выложу.
Так что народ требует!!!

[Nika_G]

сдаюсь...